厨师创业做餐饮，应注意哪些细节？

厨师是餐饮行业一个重要的工种，每个人都有创业的梦想，厨师本身在餐饮业带的时间久了，对餐饮了解得更多，也是创业的首选。有技术、又懂行。其实厨师做餐饮需要很大的改变才可以，尤其是心态和思维的改变。

1、思维心态的改变

从厨师跨越到老板，对于餐饮店面的一个经营管理不能再以厨师时的思维心态去考虑问题，而工作中的思维和老板思维是不一样的，工作就是做好本职，而店面就不一样了，需要面对的是前后两方面，以及对外的事务处理，虽然同在餐饮业，但需要学习的知识还是很多的。抛弃以前的旧思维，用全新的思维心态去经营管理店面。

2、成本的控制

前厅后厨的成本 控制这时候就显得更加的重要，大店的模式可以借鉴，但不可以照搬，适合自己的才是最好的，不要一味地追求某方面的看齐，尤其厨房菜品出品、原材料的把控最为重要。物尽其用，浪费只会增加店面的成本。

3、菜单的设计

本身职业影响，在创业开店的时候会出现菜单制定问题，总是感觉这也不错，那也不错，想把能上菜单都上菜单，这样只会给店面增加无形的成本，菜单设计根据自己的定位来制定，不要用自己从业的思维去制定菜单，自己感觉好的顾客不一定感觉好，开店创业的目的是服务顾客，来实现自己的价值，不是为了自己的感觉而开店。

4、前后厨的管理

管理要一碗水端平，厨师思维不可再有，以厨师的身份去界定前厅后厨管理的问题，这也是惯用思维，你是店面的总管理者，不能只想着一方，出现偏差一次两次还可以，多了就会出现管理失衡，员工的积极性不高，最后造成员工的离职。前厅和后厨因工种性质不一样，所以难免会出现矛盾，这时作为老板就要去协调，使团队和谐，共同地朝着一个目标发展。

5、服务的质量

作为厨师第一就会想着菜品是店面的关键，偏重点向菜品质量为主，而把前厅服务质量给拉下来了，菜品是根基，服务确实店面发展的源泉，不能只偏向一面，而把另一面给丢失了，这样只会造成前厅员工的无所谓，而至使服务质量的严重下滑，应该服务菜品一块抓。

6、创新的思维

这里的创新思维是对于整个店面的创新，包括在创业的初期，就要对整个店面来一个全新的定位。包括经营、装修、菜品、风格等，全面的改变，不能以老思维，能将就就将就，你不在乎的地方往往会造成很大的问题出现。开业给人一种与众不同焕然一新的门店。

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