这么多家钵钵鸡都是同一个味道，怎么做到的呢？

钵钵鸡可以说是四川名小吃了，起源地是乐山。在民间流传甚久，以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，有皮脆肉嫩、麻辣鲜香、甜咸适中的特色。在四川制作钵钵鸡的店家也特别多，就是大家都很好奇的是，明明都不是连锁店，但味道却几乎是近似的，难道是因为配料比例简单易懂吗？

因为钵钵鸡是熟食泡制而成，钵钵鸡好不好吃，就要看它是否入味。泡制的时间、调料浓稠度、调料味道好坏都是影响味道的因素。其中调料的味道就是最直接的，钵钵鸡里面不只是红油和芝麻，里面更是包括了各种佐料，以及相应比例，大部分店家并没有自己调制调料，而是用的定制的调料粉。

接下来就是描述一下调料的制作详细流程

天材第一步，熬制老汤汁

钵钵鸡调料最重要的就是汤汁，核心所在。土鸡和猪大骨熬制，放点香菇增味，同时加点生姜，煮开之后表面那层泡沫要去除掉。

然后就是疯狂投放作料的阶段，山奈30g，八角20g，花椒10g，孜然粒10g，桂皮10g，陈皮10g，丁香10g包在过滤袋里面再放到锅里煮香。当然别忘了还要加白胡椒10g，盐10g，料酒10ml，白醋5ml。接下来等待就可以了，水开20分钟把鸡肉捞出来，鸡肉熬太久就没口感了，把骨头留着继续熬个4个小时差不多了。

捞出来的鸡肉可以穿成钵钵鸡了

除了汤汁之外还有就是辣椒红油

不是辣椒加油就好，也是要用到很多佐料的，草果10g、豆蔻3g，小茴香3g，八角5g，白芝麻30g，油一般就用菜籽油，再加上朝天椒，二金条，小米椒就能制作出香气四溢的梦幻红油。

朝天椒、二金条和小米椒做成辣椒碎按比例2:2:1混合放在一边。然后热菜籽油到5成热，再等油降温到5成热，这个时候就能加入豆蔻、小茴香、草果、八角、桂皮、花椒等调料了。

用热油余温炸香，放入葱姜继续，温度太低可以开小火，但始终记住不要超过5成热,，闻到多种调料炸制的香味就算是合适了，等再到5成热时加入白芝麻，搅动炸制差不多金黄色的时候就差不多了。

最后把热油一勺一勺浇淋在辣椒碎盆里不停搅拌，千万不能太急，不然辣椒就炸糊了。如果发现辣椒变色，就暂时不加油搅拌到金黄色，再等锅里油凉了，直接倒入，放两天，整个调料就完成制作了。

整体流程来说还是很复杂的，步骤繁琐，对于想要快速出餐的商家来说时间成本有点太高了，所以基本都会采用更加标准化的调料粉，100g粉和1500g的水兑好，加入调味油就能好了，菜品浸泡十分钟，味道同样纯正。

天材库里面有不同版本的调料粉，欢迎大家咨询留言喔。