私藏了30年的卤肉配方，学会后你也能做出大厨的味道

俗话说“美食千千万，小吃占一半”，特别是对于儿童来说，平时在大街上看到有买炸鸡等总是想买上一大包。而对于成年人来说，更加倾向于买一些卤菜食用。与三五个好友，配一些卤菜、啤酒，也是非常的惬意。对于小编来说，最喜欢的卤菜当属猪头肉了，嚼上一口肉质细腻，也没有心情烦闷的感觉。家庭中想要做卤菜应该怎么做呢？小编教大家一个做卤肉的秘方，学会后家庭的卤猪头肉、卤鸭头以及猪脚等都可以做，味道也非常好吃。

卤肉配方的做法

对于不同的卤肉店来说，原材料大家几乎都一样，唯一不同的就是卤水的制作不同，也就会导致卤肉的口感也会有差别。因此做卤味主要是卤水的选择，卤水的做法：小茴香30g、干辣椒20g、干姜20g、桂皮30g、罗汉果30g、白茅草30g、冰糖20g、蒜子30g、骨头汤15斤、盐以及其他的调味料适量。将这些食材放入不锈钢锅中，加入骨头汤水烧热之后在加入准备好的食材，改中火慢煮90分钟。这时我们的卤水就做好了。最后在将肉类原材料放入卤水中煮1个小时候，卤肉便做好了。

做卤肉注意事项

想要做出美味的卤味，不仅需要根据自已的口味做（如果是开店的需要根据周围的口味来做），而且在做卤肉之前还需要提前去油沫。特别是在卤猪头肉或者五花肉时，如果没有提前去油沫，就会是做出来的卤味有种油腻感，这时食用时口感也是非常差。因此在卤这类肉类之前，可以提前用开水煮10分钟，这时在卤出来的肉类，不仅有弹性，而且还非常爽口。

卤肉发苦怎么办

平时做出来的卤肉色泽红润、口感醇厚，然而有时候有些人做出来的卤肉有些发苦。不会会影响到食用时的口感，而且还会影响到门店生意。如何解决卤肉发苦问题呢？首先就是留意是否是由于冰糖炒的时间过久问题，通常在冰糖溶化后12秒左右就不能再炒。另外就是检查是否由于材料加重导致，对于不同的材料有一定的选择要求，过少会造成卤味缺少味道，而过重则容易造成卤肉发苦等。