关注 | 四个月市值暴跌超2500亿港元，海底捞跌入海底！创始人回应

继上周海底捞市值跌破2000亿后，6月21日其股价再度跌超5%，海底捞市值蒸发超2500亿港元也登上微博热搜。截至发稿，海底捞开市股价为39.15港元，最低股价为37.25港元，最新总市值为1987.5亿港元。

相较于今年2月份，海底捞股价涨至85.8港元，总市值超过4500亿港元，四个月的时间市值跌超2500亿港元也成为此次引起热议的关键。

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市值蒸发超2500亿港元

海底捞不香了

二级市场“败退”背后，是海底捞步步下跌的翻台率。

根据海底捞发布的财务报表显示，2021年3月份的翻台率为3.5-3.7次，4月份翻台率低至3.0次，这个翻台率远低于2019年的4.8和2020年的3.5。而根据国信证券的测算，海底捞单店守住盈亏的平衡线为翻台率3次/天。因此，跌破3次/天，也表示海底捞单店处于亏损或者微利状态。

关于海底捞翻台率的变化，有专家认为，如今火锅行业竞争激烈，越来越多各具特色的火锅品牌频繁入局，并且发展速度迅速。这就使得海底捞在这一市场从一定程度上受到挤压和影响，从而导致翻台率下降。

△图片来源：网络

从海底捞今年发布的最新财报来看，2020年全年，海底捞集团实现收入286亿元，同比增长7.8%，全年净利润3.09亿元，同比下降86.8%。

对于利润的下滑，海底捞表示是受到疫情的影响所致。海底捞从2020年1月26日起暂停中国大陆地区所有门店的营业，于3月12日逐步重新开放门店，而海外门店一直受到疫情影响，门店业务受到牵连。

疫情期间，海底捞仍持续推进开店计划，业务扩张导致成本大增。此外，其物业、厂房和设备等各类非流动资产也快速增加，从2019年的76.9亿元涨至2020年的120.64亿元。

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海底捞创始人回应：

业绩下滑的最重要原因是内部管理问题

在海底捞6月份交流纪要中，海底捞创始人张勇提到，大家关注的核心问题是海底捞业绩下降，他认为最重要的原因是内部管理问题。“内部管理始终存在，无论上市前还是上市后，我一直在公共场合强调海底捞管理弱的方面。”其中管理方面包括：①制度化管理；②流程化操作；③跟踪式监督；④数据化考核。

疫情对海底捞业绩的影响，张勇也做了反思，称自己对疫情趋势的判断错了。“2020年6月份，我判断疫情在9月份就结束，但是直到今天为止，我们台湾、新加坡的店还受疫情影响开不了。我对趋势的判断错了，去年 6 月我进一步作出扩店的计划，现在看确实是盲目自信。”

△海底捞创始人张勇。图片来源：网络

如今，海底捞也正在从门店、场景、体验等多方面进行布局和升级，不断拓展门店密度，提升就餐体验，同时寻找新的业务增长点。

近期，海底捞在北京上架了多款小龙虾产品和自有品牌啤酒等菜品饮品，增加了消费者在店内的选择，这也不难看出其希望通过发力夜经济为门店业绩作出一定贡献。

在与投资人交流中，张勇进一步吐露了心声：餐饮行业是传统行业，有边界，不像互联网企业业务范围越大，成本越低。我们餐饮企业开两家店赚钱，开三家店可能就赔钱。开店多了能增收就不错了，更可能连增收都没有。所以过去餐饮企业能上市是不常见的。

他认为“大家神话海底捞了。”所有餐饮企业面临的困难，海底捞同样面临；所有餐饮企业不能解决的问题，海底捞依然没有解决。“盲目扩张的事情肯定会发生，一旦我整合好现在的门店，我还会扩张，因为这是我的使命。稳定了我就冲锋，不稳定了我就稳定，稳定下来就再冲锋，直到海底捞倒下来为止。”

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延伸：火锅股集体失宠

海底捞市值蒸发，另一火锅股——呷哺呷哺日子也不美。

△图片来源：网络

比如，其股价已经从2月最高点27.15港元持续下跌至6月22日的8.34港元，四个月内股价跌近七成。

并且，这两个月间，集团的中高层有不少人或主动或被动地陆续离职。4月，凑凑火锅CEO张振纬辞职创业。5月，呷哺呷哺CEO赵怡“因集团若干子品牌表现未达到董事会的预期”被解除行政总裁职务；6月，她被董事会罢免执行董事职务。目前，57岁的创始人贺光启重新接任CEO。

业内人士认为，目前随着新生代人群成为消费主力，火锅不会如过去那样受到火热追捧，“这个赛道已经过了大规模连锁经营的红利期，未来很难再出现千家连锁店了。呷哺的股价还可能再跌，最终稳定在一个水平上。”

而在火锅股集体失宠时，聚焦一人食的杨国福麻辣烫和锅圈这类火锅烧烤食材超市，越来越受关注，甚至可以说成为资本的新目标。据统计，锅圈总计融资额已经达30亿元人民币。

杨国福则是要做麻辣烫界的海底捞，其加盟门店已经突破了6000家，门店营业额约为60亿-70亿元，杨国福集团营收也突破12亿元。其创始人杨国福称，计划未来5年加盟门店要开至1万家，实现集团营收破百亿元。

文章来源：综合北京商报等。

2021年8月7号，由中国食品报冷冻冷藏食品研究院主办的“融智聚力、拥抱未来”——第十四届中国冷冻食品千商大会暨社区电商与新零售峰会将在郑州盛世民航国际酒店盛大举行。

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筹丨王晓玲

编辑丨赵莹莹 美编丨何孟华

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