「陕菜味道」扁豆面

扁豆面既有豆类，又有面条，既是汤，也可作主食的一种食物。在70年代的农村，交通不便，农村妇女早晨来不及蒸馒头时，为了不影响丈夫下地干活，就把稀饭与面条合为一体，这样既节省了时间，又满足了陕西人喜面食的爱好。

原料：

扁豆、花生米、面粉、碱面少许、葱花、盐、辣椒。

做法：

1.锅中冷水放入扁豆、花生米，加碱面，大火煮开，转中火继续煮，煮到扁豆和花生米熟为止（加入碱面是为了扁豆汤的颜色更红）；

2.取500克面粉用温水和面，和好之后醒面5分钟；

3.醒好的面用擀面杖擀薄，根据自己的口感；

4.擀好的面切成韭菜叶宽窄面条备用；

5.扁豆汤可根据面条多少适当加水；

6.将切好的面条下入锅中煮熟、盛碗（可以根据个人喜好加入葱花、盐、辣椒等）。

特点：咸鲜可口，营养丰富。

扁豆面（本图片由白水县融媒体中心王佩拍摄）

来源：白水县融媒体中心

编辑：孙涛