「陕菜味道」墨鱼汤

墨鱼汤是陕西汉阴县独有的一道名菜，是移民文化的产物，它见证了湖广移民所走过的坎坷与沦桑，也反映了汉阴本土文化的包容与淳朴。

相传在移民的进程中，南北饮食文化习俗的差异性使得来自湖广的移民深感困惑，时常留恋着南方海产品的韵味，勾起思乡之情。移民们便将能够长期储存、便于携带的墨鱼干带至汉阴。由于路途遥远，墨鱼干便显得十分金贵，因此只是将其作为烹制食物时的一种佐料使用。在与汉阴本土饮食烹饪技艺相结合的过程中，产生了许多移民与原住民都喜爱的菜，其中墨鱼汤就是典型的代表。

主料：干墨鱼、五花肉、土鸡蛋

辅料：高汤、红薯粉、盐、葱花、姜丝、大料。

制作方法：

1.干墨鱼泡发，去骨去皮洗净，切成细丝；

2.锅置火上，放猪油、姜、葱、墨鱼丝、猪肉丝，加大料，煸出香味；

3.用上好棒子骨熬出高汤；

4.加高汤小火熬15分钟左右，放酱油、盐，香醋调味，勾芡，淋入鸡蛋，撒上葱花即可。

特点：

选用正宗土鸡蛋，上好棒子骨熬汤，方可显出此汉阴菜之经典所在。

墨鱼汤开胃提神，墨鱼味浓郁，风味独特，老少皆宜。

墨鱼汤

来源：安康学习平台

编辑：孙涛