酸甜苦辣咸，五味之中，竟然有一种是“骗子”

夏季天热，会让人的食欲下降，这时候什么最能搅动人的味蕾呢？大部分人第一时间想到的就是辣。

不管是约一顿火锅，还是凑一顿烧烤，或者自己来一份凉皮凉面、麻辣烫，辣都是不可或缺的元素，这种视觉与味道的双重刺激，能让人的食欲瞬间得到提升。

虽然我们常说酸甜苦辣咸是五味，但实际上，辣真的是个“骗子”，因为辣是一种痛觉，而不是味觉。

不管是大蒜、洋葱还是辣椒，都有一个有意思的现象就是“辣手、辣眼、辣皮肤”，它们产生的生物碱有刺激性，并可在口腔等部位产生灼烧感。

这是酸甜苦咸等味觉所没有的，按照学界公认的标准，味觉一共有酸甜苦咸鲜五种。

那为什么辣能刺激食欲呢？这与神经系统的反应机制有关。

以吃辣椒为例，通俗的话来解释，辣椒素通过刺激味蕾的痛觉神经让我们感受到一阵阵灼烧般的疼痛感。

而在吃辣时为了缓解这种疼痛，大脑会分泌“内啡肽”，这种物质很多人都听说过，除了可以压制疼痛，还能帮我们感受快乐、缓解压力。

这个开心的感觉让很多人上瘾，变得“无辣不欢”。

不过，由于刺激性，辣一直以来也承受了不小的“委屈”，其中最经常被人提到的就是“上火长痘”和“吃辣伤胃”。

研究表明，长痘是一种由多种因素导致的毛囊皮脂腺慢性炎症性皮肤病，它与体质、内分泌、饮食等多种因素关系密切，与辣椒并无直接关系，反倒是与爱吃甜食关系密切。

不信你看爱吃辣的四川“辣妹子”，皮肤可一点儿都不差。

至于伤胃的说法，同样太片面。不少人由于“肠易激综合征”，吃了凉的、辣的，会出现拉肚子的状况，但这更多是个人体质和承受能力的问题。

有一项研究是针对川、湘吃辣地区胃溃疡的调查，发现这一地区胃溃疡的发病率远低于其他地区。原来，适量的辣椒素可以抑制胃酸的分泌，并能促进胃部蠕动及黏液分泌，这对于修复损伤的胃粘膜有一定的作用。

也就是说，你只要知道自己的“辣量”，适当地吃有益无害。

再温馨提示下：人的吃辣程度也是可以锻炼的呦，但你要悠着点儿~

辣椒中不但含有辣椒素，维生素C、膳食纤维等含量也很丰富，因此还有着促进血液循环、降血脂、预防心血管疾病、提高免疫力、改善皮肤状况等功能。

但辣椒虽好，不要陷入误区：

1、吃辣要有度，老是吃得拉肚子毕竟不划算；

2、辣可以替代部分油盐，如果高油高盐又高辣就不太健康了；

3、吃辣的好处其他果蔬也有，不用刻意锻炼吃辣，适合自己就好。

辣，是一种痛与快乐交织的感觉，如果快乐占上风，你会感觉到“爽”，但如果痛占了上风，你就得张着嘴巴、吐着舌头、老脸通红的“囧”上一会儿了。

这时候，很多人会选择凉水解辣，其实是不行的。辣椒素不溶于水，水冲无法将作用中的辣椒素和受体分开，甚至还有可能让未结合的辣椒素扩散得更广，越喝凉水越辣。

这时候最推荐的就是冰牛奶或者其他富含蛋白质的冷饮（常温奶也行）。牛奶里面含有大量的酪蛋白，是一种很好的乳化剂，可对因辣而灼伤的消化道上皮黏膜细胞起修复作用，并缓和感觉神经的受刺激程度。

虽然是一种痛觉，但辣本无罪，关键还在于我们自己的控制。

愿大家每天胃口大好，身体倍儿棒，吃嘛嘛香！