多吃蔬菜，可以为老人补充维生素和膳食纤维，防止老年便秘。不过，常见新鲜蔬菜里，有些却含有毒素，在烹饪时千万要注意，祛除毒素后再给老人食用。

鲜木耳

鲜木耳中含有一种光敏性物质，叫做卟啉。食用鲜木耳时，卟啉会随着血液循环分布到人体表皮细胞中，长期受到太阳光照射，可能会引发日光性皮炎。烹饪鲜木耳时，将鲜木耳焯水，可以减少木耳中卟啉含量，降低患日光性皮炎的风险。

鲜黄花菜

黄花菜鲜嫩可口，是很多老人爱吃的食物。不过鲜黄花菜中含有有毒的秋水仙碱，吃未经加工的鲜黄花菜，会让人恶心、呕吐，甚至还会导致腹痛等问题。吃黄花菜时，应该先将鲜黄花菜焯水，再用清水浸泡2小时以上，切记不要多吃。

青西红柿

没有成熟的西红柿含有生物碱，吃了后会感觉口腔苦涩，严重时会导致人中毒。购买西红柿时，记得选购成熟的红西红柿，避免食物中毒。

鲜蚕豆

有些老人体内缺乏一种酶，6-磷酸葡萄糖脱氢(G6PD)，会在食用鲜蚕豆时引起过敏性溶血综合症。这种病会让人全身乏力、贫血、发热等，严重时不及时就医，有可能导致死亡。如果不知道老人是否对蚕豆过敏，最好不要在饭菜中烹饪蚕豆。

未炒熟的四季豆

生的或是半生状态的四季豆中含有皂素，对消化道有强烈的刺激作用，食用未炒熟的四季豆，会引发腹泻、呕吐等问题。用四季豆制作菜肴时，要保证全部煮熟，千万不能贪鲜脆而减少烹饪时间。

为老人制作食物时，不仅要从食材多样性考虑，食材的新鲜程度、如何的烹饪能祛除毒素也应该注意。从每个细节入手，安心呵护老人健康，才能更好陪伴老人。

*注：本文内容仅供参考，需根据实际情况进行变通