夏季三伏天是疾病的高发时期，一不小心，就有可能导致身体出现各种疾病的出现。预防疾病，茄子就是一个不错的选择。

为何夏天适宜吃茄子？

中医认为茄子是寒凉性食物，有助于清热解暑，特别适合夏天吃。

茄子的六大价值与功效

　　1、清热解暑

　　茄子是夏季的时令蔬菜，也是最适合在夏季清热解暑的食品。食用茄子不像是黄瓜、水果之类的食品，吃起来会很解暑。茄子是从内而外的消暑解热，可以预防夏季常见的痱子、疮疖等又暑气导致的疾病。

　　2、降血脂

　　茄子中含有皂苷类化合物，对机体有双向调节的作用。有很好的抗疲劳、降血脂的功效。

　　3、抗胃癌

　　茄子中含有一种叫做龙葵碱的成分，研究表明龙葵碱可有效抑制胃部系统肿瘤的发生和增殖，对于预防胃癌有一定的效果。

　　4、抗衰老

　　茄子中还含有丰富的维生素E，我们都知道维生素E是一种有效抗击自由基，抗衰老的微量元素。夏季常吃茄子，可越吃越美丽。

　　5、清热活血

　　夏季天气炎热，干燥，有些有痔疮的朋友，可能会出现一些痔疮反复出血的症状，食用茄子有很好的缓解作用。

　　6、保护心血管

　　茄子中含有丰富的维生素P，维生素 P能增强人体细胞的粘着力，并可增强人体毛细血管的弹性，防止血管破裂。因此，食用茄子可以有效保护人体心血管，保障健康。

但是你知道吗？茄子虽好，但含有一种有害的物质——茄碱，也称龙葵碱、龙葵素。

茄碱不只存在于茄子中，像马铃薯、番茄等茄科植物中也有一定的茄碱。更意外的是，茄碱是不溶于水的，无论你是焯、煮都不可能完全去除。

那么买茄子时，是不是茄子的颜色越深才代表越好？其实，茄子皮颜色的深浅和茄子中茄碱的含量有很大的关系。

茄碱在哪里？

科学研究发现，茄子皮颜色的深浅和茄子中茄硷的含量有很大的关系，紫茄子的含量高，而绿茄子的含量低。也就是说，茄子的颜色越深，茄硷的含量就越高。茄硷在哪里 茄硷并不存在于茄子皮中，而主要存在于果肉当中。即使煮熟了也不可能完全去除！

既然茄碱有毒，那要怎么避免吃“毒”？还是那句老话：要谈食用，就先谈毒性；要谈毒性，还得先谈剂量。

吃多少才会茄碱中毒？

要避免茄碱中毒，唯一的办法是控制摄入量。

一般成年人要食用0.2-0.4克茄碱才会中毒。以0.2g计算，每克紫茄子中茄碱的平均含量为0.61mg，每克绿茄子中茄碱的平均含量为0.19mg。这样算至少生吃328g紫茄子或者1052g绿茄子才会中毒。

也就是说，要生吃一个半紫茄子或者四个绿茄子才会出现茄碱中毒。因此日常就餐，经过正常烹饪过的茄子不用担心会茄碱中毒。

茄碱中毒症状：

轻者咽喉部发痒、发干、胃部灼烧、恶心、呕吐、腹痛、伴头晕、耳鸣、瞳孔散大等。

重者呼吸困难，严重的还会出现昏迷，甚至因神经麻痹而死亡。

其实茄碱是一种拥有两面性的物质，虽然食用过多会中毒。但是，茄碱有强心、降压、抑制癌细胞、抑制微生物等功能，是茄子保健作用的来源之一。

说茄碱有毒，是因为它对人体细胞的吸氧功能有阻碍作用，使红细胞得不到氧气。

怎样安心吃茄子？

1. 吃成熟新鲜的茄子

吃成熟新鲜的茄子，成熟茄子中的茄碱含量低于未成熟茄子，秋后老茄子中茄碱含量也较高，不宜多吃。

2. 烹调时加醋

茄碱虽不溶于水，却能与醋中的稀酸一起加热后水解为茄啶和糖，这样更加安全。

3.不吃老茄子

老茄子里面含有的茄碱更多，不仅容易中毒，而且老茄子口感也不好。

怎么看茄子老或嫩？

1.看颜色。

好的嫩的茄子应该是红紫或黑紫色为主的，颜色比较乌黑光亮，一眼看去非常漂亮，这样的茄子才好。相反，如果茄子颜色暗淡，呈现褐色，说明茄子老了，或者马上就要坏了，这样的茄子不要买。

2.找花萼。

在茄子的花萼与果实连接的地方，有一条白色略带淡绿色的带状环，这个带状环越大越明显，说明茄子越嫩，越好吃。反之，茄子就比较老了，口味、品质就差了很多。

3.看外观。

好的茄子开起来粗细均匀，没有斑点或裂口。尤其要注意有没有腐坏的地方。对于那些粗细不一，有很多褶皱的茄子不要买，这些都已经放置很长时间了。

4.摸一摸茄子。

摸起来软硬适中的茄子比较好，很硬的说明有些老了。

另外，嫩茄子手握有黏滞感，发硬的茄子说明是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。

提 醒 ： 消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的朋友不宜多吃茄子。

建 议： 茄子的营养，很多都在皮里。建议不要去皮，茄子去皮后不仅会降低保健价值，还会因其中的铁被空气氧化，很容易发黑，影响人体对铁的吸收。