经测评，优诺、卡士、稀遇、优格匠等6款0脂肪酸奶都值得买

文 | 乳品之家液奶测评研究中心

现在消费者越来越重视健康、体重管理方面，“0糖”“0脂”的理念在食品行业和乳制品行业中不断渗透，企业在纷纷推出了0蔗糖酸奶后，针对注重减重、喜爱轻食的消费者，又推出了“0脂肪”酸奶。

面对如此多的0脂肪酸奶品牌究竟该如何选择呢？为了解决消费者的困惑，本期，乳品之家网站专门挑选了市面上最畅销的6款0脂肪酸奶：优诺、和润、卡士、稀遇、优格匠、凌悦，分别从企业背景、产品类型、奶源追溯、营养成分、配料、价格和口碑等多方面多维度横向对比测评。

看完这篇测评后，你会对这6款0脂肪酸奶有一个更全面的认识，既能看清它的优点，又能够看透它的缺点。乳品之家只对消费者负责，在测评每一款乳制品的同时，旨在让消费者清清楚楚购买，不花一分冤枉钱。

测前说明：

本期测评主要参照的国标和规定是：国标《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》；《GB 28050—2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》；《中国居民膳食指南（2016版）》。

本期测评由乳品之家液奶研究中心发起，测评所购买的产品、测评所需全部费用均由乳品之家承担，全程自费，不接受任何品牌商家的赞助。本测评属于非盈利性活动，无任何商业目的，所有环节坚持客观、公正原则，实事求是，不忽略任何一款产品的优点，同时也不隐藏任何一款产品的缺点。

客观、专业、有参考价值，是乳品之家秉持的职业操守，旨在为消费者提供有价值的决策参考。如果你对我们的测评报告有任何意见或建议，欢迎踊跃留言评论指出，如果有道理，我们将认真采纳。

一、背景调查

一个产品及其所属企业的背景，就如同简历一样，可以对企业的发展史、科研实力、创新能力以及发展成就进行深入研究，从而对消费者选择产品具有参考意义。

下图是6款0脂肪酸奶的企业背景内容。

二、产品类型

酸奶是液奶市场规模增长非常迅速的品类，酸奶的种类也有很多，目前市面上的酸奶根据配料的不同大致可分为四类：发酵乳、风味发酵乳、酸乳、风味酸乳。

下图是6款0脂肪酸奶的产品类型。

国标《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》中对风味酸乳的定义是：风味酸乳是以80%以上的生（羊）乳或者乳粉为原料，添加其他原料，经杀菌、接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。

小结：

●和润和优诺只添加了两种乳酸菌，没有营养补充剂和食品添加剂等，属于酸乳

●卡士、稀遇、优格匠、凌悦添加了三种以上乳酸菌，没有营养补充剂和食品添加剂等，属于发酵乳

三、奶源追溯

1. 奶基

奶基就是制作乳制品的核心原料，其他配料如糖类、食品添加剂等都是在奶基的基础上添加的。大部分产品的奶基都只有生牛乳，有些产品会添加全脂乳粉。

下图是6款0脂肪酸奶的奶基情况。

酸乳和发酵乳的配料只有生牛乳和乳酸菌，奶基含量高，所以目前中国国标《GB 19302—2010 食品安全国家标准 发酵乳》中没有对酸乳和发酵乳的奶基含量做规定。

小结：

●这6款产品的奶基都是生牛乳，保证了产品的新鲜度

●这6款产品都是脱脂酸奶，所以生牛乳都是经过脱脂的，虽然标注的不一样，但实际都是脱脂牛乳

2. 奶源地

奶源是牛奶/羊奶品质的源泉，是决定品质好坏的第一道关。有句话说得好：好牛/羊产好奶。奶牛/羊生长的环境、饲喂管理水平以及原奶各项指标，直接决定着牛奶/羊奶奶源的品质。

基于此，乳品之家测评报告在产品本身的研究上，把奶源追溯作为切入点，旨在帮助消费者在产品源头上把关品质的好坏。

以下是6款0脂肪酸奶的奶源情况。

优诺—奶源

优诺的具体奶源不明，但可知采购的是中国奶源，生牛乳各项指标优于欧盟标准，菌落总数≤1万个/ml，体细胞数≤15万个/ml。

和润—奶源

和润酸奶的牛奶原料来自北京首农旗下的牧场，和润酸奶采用北京首农集团娟姗牧场的奶源，奶牛是原产于英国娟姗岛的娟姗牛，蛋白质含量达到3.5%以上。

卡士—奶源

卡士合作牧场位于肇庆鼎湖山生态区，坐落在北回归线上唯一的绿洲，空气清新，环境好。奶牛吃着富含高蛋白进口紫花苜蓿。这些奶源通常出口香港。卡士严格遵照国际欧洲标准(40万/ml)进行检测，从源头保证奶源的健康与安全。

稀遇—奶源

稀遇所属企业没有自己的奶源和工厂，产品由安徽莱牧乳业代工。

优格匠—奶源

优格匠所属企业没有自己的奶源，产品由华兴乳业和莱牧乳业代工。

凌悦—奶源

凌悦所属企业没有自己的奶源，产品由华兴乳业和莱牧乳业代工。

四、营养成分

酸奶是由生牛乳发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中添加的乳酸菌可以产生人体营养所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。生牛乳中钙含量丰富，经发酵后矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的矿物质更容易被人体吸收。

本期测评，主要对这6款0脂肪酸奶的钙、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等营养成分进行横向测评对比。

1. 钙

钙是人体中含量最多的矿物质，99%存在于骨骼和牙齿中，构成人体的支架；1%存在于组织、体液中，参与血液凝固、神经冲动的传递、激素的分泌等一系列生理功能，是人体重要的营养素。

目前中国国标《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》未对酸乳和发酵乳的钙含量做要求。

依据《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》(GB 28050—2011)中规定，每100ml中≥15%NRV可以声称“高”，依据中国食品标签营养素参考值(NRV）的标准，每100ml钙含量≥120mg（800mg×15%=120mg）则可以称为“高钙”。

小结：

●卡士的钙含量符合高钙标准

●钙含量不是强制标注内容，凌悦、优格匠、稀遇没有标注钙含量

根据《中国居民膳食指南（2016版）》，1-3岁宝宝每日钙的推荐摄入量为600mg，4-6岁为800mg。

中国营养学会建议，2-5岁宝宝每天应饮用300-400ml奶，可保证钙摄入量达到适宜水平。2020年2月，中国营养学会、中国奶业协会等四协会共同发布《中国居民奶及奶制品消费指导》，提出“每人每天摄入300g液态奶或相当于300g液态奶蛋白质含量的其他奶制品”，建议特殊人群适当增加奶及奶制品摄入量。

按照每天摄入上述300克酸奶来计算，饮用卡士、优诺、和润每天可摄入钙含量分别为：360mg、330mg、270mg。

2. 蛋白质

牛奶中蛋白质含量为2.8%～3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清（白）蛋白和3.3%的乳球蛋白组成，另有少量的其他蛋白质，如免疫球蛋白和酶等。

蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，具有维持机体正常新陈代谢和各类物质在体内的运输，提供能量，作为抗体参与体内的免疫等作用。

《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》中规定，发酵乳的蛋白质含量需≥2.9g/100ml，没有对酸乳的蛋白质含量做规定。

国标《GB 28050—2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》中规定，蛋白质含量每420KJ≥10%NRV可以声称“高”，依据中国食品标签营养素参考值(NRV）的标准，每420KJ蛋白质含量≥6g（60g×10%=6g）则可以称为“高蛋白”。

小结：

●优格匠、稀遇、卡士、凌悦的蛋白质含量均符合国标规定

●优格匠、稀遇、优诺、卡士、和润的蛋白质含量均达到高蛋白标准，适合有健身塑形需求的消费者

根据《中国居民膳食指南（2016版）》，1-2岁的宝宝每天蛋白质的推荐摄入量为25g，3-5岁为30g。

以每天每人喝上述300克酸奶来计算，这6款0脂肪酸奶能够给消费者补充蛋白质含量为：优格匠和稀遇为30g，优诺27.6g，卡士27g，和润25.5g，凌悦9.6g。

3. 脂肪

牛奶中乳类脂肪约为2.8%～4.0%，以微粒状的脂肪球分散在乳液中，呈很好的乳化状态，容易消化吸收，吸收率高达97%。

牛奶中的脂类主要以甘油三酯为主，少量磷脂和胆固醇，乳脂肪中脂肪酸组成复杂，油酸占30%，亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%，短链脂肪酸（如丁酸、己酸、辛酸）含量较高，约为9%，是乳脂肪具有良好风味及易于消化的原因。

《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》仅对全脂产品的脂肪含量作规定，脱脂产品没有要求。

小结：

●这6款产品均为脱脂酸奶，所以脂肪含量均为0

●脱脂酸奶不含脂肪，热量低，特别适合减肥瘦身人群和健身爱好者，患有高血脂的消费者饮用0脂肪酸奶也没有负担

4. 碳水化合物

牛奶中的碳水化合物主要为乳糖，牛乳乳糖含量约为3.4%～5.4%。乳糖在肠道中能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收，提高其生物利用率；促进肠道乳酸细菌，特别是双歧杆菌的繁殖，改善人体微生态平衡，促进肠细菌合成B族维生素。

《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》没有对酸奶中的碳水化合物含量做直接规定，只要求了“非脂乳固体”（蛋白质、乳糖及矿物质）需≥8.1%。如果一款酸奶的碳水化合物含量远超5%，即每100ml碳水化合物含量大于5g，说明这款产品中除了乳糖还额外添加了糖，而且，碳水化合物的含量越高，说明糖添加得越多。

小结：

●这6款0脂肪酸奶的碳水化合物含量均没有超过5g/100ml，说明这6款0脂肪酸奶既没有添加蔗糖，也没有添加代糖，是“0糖”“0脂”酸奶

5. 钠

钠属于牛奶众多矿物质中的一种，也属于“灰分”（包括钠钾钙铁锰硫等各种元素）的一种。适量的钠可以保证体内水的平衡，调节体内水分与渗透压，维持体内酸碱平衡。

钠及灰分含量的高低，与奶牛自身健康程度有关，也与其生活环境有关，也与产品中的添加剂有关系。

目前国标《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》未对酸奶的钠含量做规定，但牛奶中的灰分正常含量约为0.7%，人奶中的灰分含量约为0.2%。

人体内钠元素不易缺乏，摄入过多也不蓄积，相对来说还是比较好控制的。钠摄入过多可出现水肿、血压上升、血浆胆固醇升高等症状。

五、配料

1. 乳酸菌

乳酸菌中有一部分是益生菌，因其能够将碳水化合物发酵成乳酸，因而得名。大量研究资料表明，乳酸菌能促进胃肠的吸收、维持肠道菌群平衡、降低血清胆固醇、提高免疫力等。

国标《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》中规定，酸奶的乳酸菌数应≥1×10⁶CFU/g（ml）。但不是强制要求标注的项目。

有些企业对产品的冷链配送到终端销售的储藏条件的监管并不严格，有些商超甚至将低温酸奶放置室温环境下促销，这样的话就达不到冷藏条件，活性乳酸菌很快就会死亡，活菌数量会迅速下降，产品价值也会大打折扣，这样就导致消费者“花了买活菌的钱却买到了死菌”。

所以消费者在选购酸奶产品时尽量选择乳酸菌活菌数超过国标1×10⁶CFU/g（ml）的，乳酸菌活菌存活的数量更多，这样可以保证最大可能的喝到活菌。

酸奶配料中常见的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是普通乳酸菌，是制作酸奶的必需材料，研究表明，这种细菌只能到达小肠的上半部，没有益生作用的，也不能在肠道内定殖。

益生菌主要包括嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、格氏乳杆菌、双歧杆菌等。

所以消费者在购买酸奶产品的时候需要仔细查看酸奶配料中的菌种，尽量选择含有益生菌的酸奶。

每种乳酸菌的功能作用都不同，下面根据这6款0脂肪酸奶添加的乳酸菌进行分析。

①保加利亚乳杆菌

保加利亚乳杆菌在分类上属于乳酸杆菌，全称是德氏乳杆菌保加利亚亚种。保加利亚乳杆菌可以把乳糖发酵成乳酸，乳酸能促进胃内容物清空，减少胃酸过多分泌，提高钙、磷、铁的利用率，可以调节肠道中菌群之间的平衡，抑制胃肠中的有害细菌，抑制致癌物质产生。

②嗜热链球菌

嗜热链球菌是一种耗氧的革兰氏阳性菌，它可以降低肠道pH值，促进肠蠕动，防止病原菌定植，改善肠道微环境，调节血压，抗癌，延缓衰老，缩短酸奶的凝乳时间，增加酸奶黏度。

③副干酪乳杆菌

副干酪乳杆菌是一种益生菌，主要存在于人体的肠道当中，具有增强免疫力，维持肠道菌群平衡，促进消化等作用，同时还有降血压、降胆固醇、预防癌症和抑制肿瘤生长、增强体质、延缓衰老和延长寿命等功效，并且参与消化功能，促进肠道蠕动，能够有效的预防和治疗便秘。

④嗜酸乳杆菌

嗜酸乳杆菌不仅在胃中，它还是人体小肠内的主要益生菌。它可以迅速使肠道内的菌群恢复正常平衡，抑制腐败菌的增殖，对致病微生物具有拮抗作用，所以具有很好的营养保健作用。

⑤乳双歧杆菌

乳双歧杆菌也叫动物双歧杆菌，是人和许多哺乳动物肠道中的优势菌之一，属于益生菌。它可以抑制腐败菌、致病菌生长；可分泌多种酶类，促进食品的降解与吸收。它还可以维持肠道酸性环境有利于铁、钙和维生素D的吸收，有助于防止缺铁性贫血和软骨病。

⑥动物双歧杆菌

动物双歧杆菌是人和许多哺乳动物肠道中的优势菌之一。1899年法国巴斯德研究院的蒂瑟尔首次从母乳喂养的婴儿大便中分离到了该菌。动物双歧杆菌在人体肠道内能够合成维生素B1、B2、B6和K等，由人体缓慢地吸收，摄入动物双歧杆菌活菌或死菌均可提高机体的抗体水平，提高巨噬细胞的吞噬活性，这对提高机体的抗感染能力、预防、抑制和杀死肿瘤细胞的产生具有重要作用。

小结：

●和润和优诺只添加了两种普通乳酸菌，不含益生菌，且没有标注乳酸菌活菌数

●卡士、稀遇、优格匠、凌悦均添加了5种菌，且包含3种益生菌，没有标注乳酸菌活菌数

六、价格

对于大部分家庭来说，在购买酸奶的时候，不仅关注产品安全，还要关注产品品质，更关注产品价格。花最少的钱买最好的酸奶，应该是所有消费者共同的愿望。

乳品之家自创办之日起，就是为了帮助中国乃至全球消费者选择品质更优、价格更公道的乳制品。通过我们客观专业的测评对比，旨在为更多消费者提供有价值、客观专业的决策参考。

因为产品规格不一，所以“克单价”是衡量每款产品价格高低的指标。接下来，我们对6款0脂肪酸奶产品的价格、克单价进行了统计：

说明：以上价格数据来源于京东官方旗舰店等渠道，大部分产品或多或少都有买赠，因此零售价格并不是绝对值，因促销时间和促销力度会实时变化，所以仅供参考。

小结：

●这6款0脂肪酸奶大多走高端路线，价格比普通酸奶高

温馨提示：价格高低与品质好坏之间没有必然的联系，在购买产品的时候，消费者要根据自身条件和对产品品质进行全面综合研究后，再做最终理性的选择。

七、口碑情况

企业品牌的口碑，是指一个企业品牌在研发、产品质量控制、诚信度上给消费者展示的形象，这些都需要经过长期的积累。品牌信任度对消费者选择酸奶，也有着至关重要的影响。

下表是6款0脂肪酸奶所属企业口碑情况。

小结：

●这6款0脂肪酸奶所属企业近五年抽检合格率均为100%，且没有负面新闻，说明企业的生产安全是有足够保障的，企业的生产能力、检验能力是信得过的

●这6款0脂肪酸奶在主流电商平台的好评率在95%以上

八、本期总结

市面上畅销的0脂肪酸奶品牌这么多，究竟哪些值得选择，哪些不值得选择？围绕这个话题，乳品之家液奶测评研究中心对上述6款0脂肪酸奶进行了横向对比测评，做出如下推荐：

这6款0脂肪酸奶配料简单，不含蔗糖和食品添加剂，均值得购买

推荐产品1：优格匠

推荐理由：

优格匠蛋白质含量为10.0g/100ml，达到高蛋白标准

优格匠没有添加蔗糖和代糖

优格匠没有添加食品添加剂

优格匠没有负面新闻

推荐产品2：稀遇

推荐理由：

稀遇蛋白质含量为10.0g/100ml，达到高蛋白标准

稀遇没有添加蔗糖和代糖

稀遇没有添加食品添加剂

稀遇没有负面新闻

推荐产品3：卡士

推荐理由：

卡士钙含量为120mg/100ml，达到高钙标准

卡士蛋白质含量为9.0g/100ml，达到高蛋白标准

卡士没有添加蔗糖和代糖

卡士没有添加食品添加剂

卡士没有负面新闻

推荐产品4：优诺

推荐理由：

优诺蛋白质含量为9.2g/100ml，达到高蛋白标准

优诺没有添加蔗糖和代糖

优诺没有添加食品添加剂

优诺没有负面新闻

推荐产品5：和润

推荐理由：

和润蛋白质含量为8.5g/100ml，达到高蛋白标准

和润没有添加蔗糖和代糖

和润没有添加食品添加剂

和润没有负面新闻

推荐产品6：凌悦

推荐理由：

凌悦没有添加蔗糖和代糖

凌悦没有添加食品添加剂

凌悦没有负面新闻

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