红烧福寿鱼 - 记忆中的味道

文/流浪阿紫

今天早上买菜时心血来潮，绕过卖肉的摊位，直接往卖鱼的摊位看了一下，刚好看到福寿鱼在特价，心里一动，平常都是买肉跟菜，餐桌上好久没有出现鱼了，今天就来条鱼吧。

还记得小时候，爸爸很爱吃鱼，而福寿鱼因为又便宜又没有小刺，就成了我家餐桌上常见的菜肴，差不多两三天就会吃一次。妈妈身为都市长大的孩子，家里没有吃鱼的习惯，对于吃鱼挑刺这个动作十分不擅长，而爸爸只会整块放进嘴里，他可以准确把刺吐出来，要他手挑刺他可没有那个细心及耐心，所以没有小刺的福寿鱼十分适合我们家。

福寿鱼在海水、淡水中均可生存。对低氧环境具有较强的适应能力，一般栖息在水的底层，通常随水温度变化或鱼体大小改变栖息水层，有着优良的适应能力及强大的繁殖力。

目前市场上比较多看到都是养殖的，但是因为常栖息在水的底层，如果捕捞时没有处理好，就会带有养殖场底层淤泥的土腥味。以前爸爸很不喜欢这个土腥味，他吃一口发现有土腥味会整尾不吃，我对于土腥味没有这么敏感，沾着红烧的酱汁我可以吃。这个土腥味在活鱼时不会发现，煮熟了吃的时候就会很明显，所以妈妈买之前都会跟老板确认要海水的。现在不容易买到海水的，但还好现在的养殖技术越来越好，我已经很少再吃到有土腥味的了。

福寿鱼营养丰富，具有强身健体、增强记忆的功效。肉味鲜美，肉质细嫩，含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质，在日本，称这种鱼为“不需要蛋白质的蛋白源”。以前的长辈总是说要给孩子多吃鱼，可以变聪明，我印象中我家长辈最推荐给孩子吃的，一是鳕鱼，另一个就是福寿鱼了。

.今天买鱼时我特别叮嘱，请老板帮我把鱼鳞及内脏清干净，杀鱼这件事我还真的不会。记得有一次远房亲戚带给我几条自己鱼池养的鱼，很新鲜很漂亮，我不好意思说不会，只能硬着头皮杀，折腾了好久都弄不好，最后还是找了朋友帮忙才搞定，好好的鲜鱼被我杀得横尸片野。

回家的路上我一直思考着，今天要煮红烧还是清蒸。想起小时候吃到土腥味的福寿鱼印象太鲜明，如果是清蒸味道会很明显，虽然刚刚老板一直强调，他的鱼清蒸也很好吃，我还是不想冒险，先试一下红烧好了，如果吃了不错，下次再考虑。

好久没有煮鱼了，买好鱼跟葱姜蒜后，我连忙回家请度娘帮忙。虽然从小没少吃过红烧福寿鱼，但是我一向只有负责吃，甚至长大后，只要跟妈妈说好久没吃，不出三天肯定能吃到，完全没有学习的必要，谁会想到这从小吃到大的味道，后来只能留在记忆中。

我一边上网看一边回想，网路上几个做法似乎都大同小异，跟我记忆中也差不了太多。简单的说，做法就是：

1. 鱼身上切三条线，帮助煎鱼时熟的均匀，也会比较漂亮。

2. 热锅冷油煎鱼，淋点料酒去腥味，可以放几片姜。撒盐，两面煎至金黄。不要急着翻面，不熟时皮会粘锅，一翻就破，最好是判断差不多金黄再翻面，总共就翻一次面。煎鱼的时候可以盖下锅盖，会比较快熟。

3. 放蒜头及生抽，加点水，大火收汁。

4. 最后撒上葱，完成。

看起来似乎很简单，小时候妈妈煮好像也差不多这样吧。妈妈不喜欢很复杂的步奏，她常说太复杂的就交给专业，与其自己弄半天还不一定好吃，不如我们把这时间跟钱花在出去吃好吃的。我也一直认同这个道理，只不过我太贪吃，常常想吃又买不到时，就会自己尝试去做，所以我会做的菜大部分是我爱吃的，爱吃果然是我的动力。

今天火开大了，第一面有一点焦，但不影响鱼肉的好吃，我还加了一点嫩豆腐，吸了红烧汤汁的豆腐还满好吃的。五岁侄子非常捧场，怀疑的吃了第一口，他说太好吃了，快点再夹给我，于是很有成就感的姑姑就一直夹给侄子，不小心就只剩下鱼头了。

还记得小时候，每次吃福寿鱼时，爸爸都会跟我说鱼头很好吃，但是啃鱼头需要一点功力，爸爸从小培养我啃鱼头的功力，他总说别像你妈都不会吃，不能享受这美味，后来鱼头就成了我们父女两抢着吃的美食。但是在培养时，爸爸还是耳提面命的叫我只能在家吃，不能在外面吃，因为啃鱼头完全无法淑女，会破坏气质形象。还好今天我是在家做，没人跟我抢，也没人注意我的形象。

侄子还指定周末他爸妈回来再煮一次，要让爸爸妈妈也尝尝这么好吃的鱼。很高兴孩子喜欢，很高兴我找回了一点点记忆中的味道。