祖国大江南北，土豆丝这道菜，最是普通。它既是寻常人家的一道家常菜，又可在高档酒店寻觅到身影。

土豆，不仅是粮食，还是蔬菜。

很多人都知道，它是原产于南美洲的舶来品。从洋芋、洋山药等名字就能窥探到它的出身。当然各地土豆还有很多诸如山药、地蛋、香芋、马铃薯等等其他名字，叫法虽不同，但都是一种食物。

土豆的做法有很多，不去皮可以烤熟，吃烤土豆；去皮可以蒸熟，蘸辣椒、蘸酱多种吃法。即可切大块炖之，又可切小片炒之，还有我们常用的刀法，切丝，而丝的做法更多，即可热炒，亦能凉拌；既能素炒，又可搭配多种食材，实在是老百姓心中，最爱的百搭食品。

我的姥爷是内蒙古巴彦淖尔人，总是把土豆称呼为山药。小的时候，我就总纠正他，不对不对，这是土豆。而姥爷最擅长的就是酸菜炖土豆，土豆炖的绵软，全部捣成糊状，跟猪肉和酸菜烩在一起，别提有多香了。

常听当厨师的朋友谈起，初当厨师的一关，必是刀功。练习材料当然是价格亲民的土豆，一个专业厨师的成长，基本就是靠土豆练出来的，当然不是你我平常人士每天几个小土豆的练习，而是每天几筐土豆的实际效果。专业厨师切出来的土豆丝，不仅细而匀，速度和质量都非常高。这一点，我非常汗颜，每每家中要炒土豆丝，父亲就不让我切，老公更是笑话我的刀功。一次家中来客人，我要亲自下厨表现，但当我抄刀拿起土豆的瞬间，还是被眼明手快的父亲给拦住了。家人都说，我的刀功实在是——太影响形象。

电影《食神》中，有句话说，越是家常菜，越不平常。

看似一道简单普通的家常菜里，最是检验厨师功底。走遍南方北方，很多人心中都有印象。不论朋友宴请，还是自己点菜，在大鱼大肉、火锅涮菜之间，总会点一道土豆丝。大家不仅不会拒绝，亦同样不觉得掉价。甚至有朋友曾点评，不论大小餐厅，就要看炒土豆丝的水平，如果连一道土豆丝都炒不好，其他菜的水准可见一斑。

土豆丝的做法更是繁多，干煸、麻辣、凉拌、搅拌、醋溜、葱香……这里就不一一列举。如此众多的做法，当然可以满足多种口味需求。

我记忆里，最难忘的是我母亲做的酸辣土豆丝。母亲的刀功很好，土豆丝切的又细又匀，炒出来的土豆丝更是酸辣可口，那辣只是一点陪衬，酸也是不让人为难的酸，而是让人喜欢的酸。加一点瘦肉丝进去，别提有多受欢迎了。小时候，矿区里没有幼儿园，只有托儿所。记忆里总是大米粥居多，常回家诉苦，后来我就成了全托儿所最受欢迎的孩子，因为母亲总是炒一大盘子的土豆丝，放在大罐头瓶子里，吃饭时，不仅老师偶尔过来夹点，更有很多小朋友央求，那份得意里，全仰仗着妈妈带的那一瓶子土豆丝。跟小朋友吵架，就跟小朋友威胁，你要不跟我好，我以后就不给你吃我带的土豆丝。或者就说，你白吃我那么多土豆丝啦！

可见，土豆丝的重要作用。它不仅是一道菜，更是幼小的我，人际交往的“利器”。

后来长大上学，一次刚把瓶子放在宿舍桌子上，出去同楼层打了瓶水，不到五分钟的时间，回来时，瓶子竟然空空如也。宿舍一众小伙伴们纷纷检讨，本来就想尝一口的，没想到那么好吃，就一扫而光。我哀叹道，那可是我一个星期的加餐呀。于是，再带土豆丝，就跟游击队打仗一般，藏着掖着，还总是逃不过被众人一扫而空的命运。如今，跟昔日同学聊起当年往事，被提的最多的就是，当年的土豆丝如何好吃。

从小到大，土豆丝成为我成长最难忘的一道家常菜。就是在这道家常菜里，让我成为最幸福的那个人。而如今，母亲已不在，我也再吃不到，只属于母亲的独特口味。

如今我依然喜欢土豆丝，闲暇时，常常做给儿子吃，尽管味道一般，但是我想，这样的爱，会在菜里延续。若干年后，儿子说，我妈当年做的土豆丝很难吃，或许也是一件很有趣的事。

小小土豆，蕴藏千般感情，不知道，土豆君知道，会怎么想！

（肖卫琴）