时光稻留：古人都是如何吃大米的？

在科技发达的今天，神舟十一号发射成功，中国的太空探索又向前迈出了坚实的一步，但是我们也没有忘记历史，无论是航空史上，还是饮食史上，我们都感谢前人的付出，没有他们曾经的努力与追求，就没有如今的成就。就像7000年前的古人们，如果他们没有用心研发出水稻种植技术，让稻米流传至今，如今餐桌上也不会有大米的美味。

从古至今，民以食为天。中国人对于吃的讲究，在悠久的大米文化中表现更为突出。

先秦，《诗经》有言：

“泂酌彼行潦，挹彼注兹，可以餴饎”

古代稻米加工——舂臼（via@《天工开物》）

先秦时期，“蒸饭”是一件上档次的事情。《诗经》描述的，正是先秦时候人们蒸饭的过程，意为：从远处取来活水，那儿舀，这儿倒，就可以蒸出美味的米饭。诗中的“餴”，就是一种蒸饭之道，蒸好后米粒胀大，粒粒分明，不粘连。

秦汉，《释名·释饮食》有言：

“饭而曝干之也”

（via@汉代画像石《庖厨图》）

秦汉时期的饭，是用麦、粟、黍、稻等制作，亦称“糒”或“糗”，多为一般平民之食。当时的烹饪仍然是重在菜肴的烹制，主食较为简单些，而当时流行的干饭，是把蒸熟后的米饭晒成干饭后，放进陶罐，吃的时候再放汤水，方便携带，随吃随取。

魏晋，《齐民要术·飧饭》有言：

“治早稻赤米令饭白法”

（via@彩墨砖画）

魏晋时期，精选细淘，通过甑蒸，烹饪出色香味俱全的米饭。不论冬夏，都用温热水浸米，泡约一顿饭功夫后再用手搓；水冷后倒掉，再用冷水淘，再搓，直到米发白为止。这样淘洗做出的饭，“饭色洁白，无异清流之米。”

唐宋，《湘山野录》记载：

“真宗深念稼穑，闻占城稻耐旱、西天绿豆子多而粒大，遣使以珍货求其种。占城得种二十石，至今在处播之。”

（via@宋徽宗赵佶《文会图》）

隋唐以后，米饭吃法与现代几无不同，尤其在宋代，已经从国外进口了稻谷，米饭的吃法变得更加丰富，将大米与其他食材搭配，根据配料的不同，有青精饭、蟠桃饭、金饭、玉井饭、盘游饭、二红饭、蓬饭……对食物的更高追求，让美味更加百变。

如今，时光稻留大米

新生力量，继往开来

自古以来，米饭便是中国人日常饮食中的主角之一，一味米饭与五味调配，几乎可以供给全身所需营养。而时光稻留大米，在古人对大米的追求中更进一步，千里寻米追求更加卓越的品质。精选优质土壤水源 ，只想用心提供优质好米。

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我，小稻农人

一个普普通通爱吃大米的都市庄稼人