啤酒鸭上为啥倒扣一杯啤酒？饭店厨师长：这么做越吃越香

啤酒鸭上为啥倒扣一杯啤酒？饭店厨师长：这么做越吃越香。大家好，欢迎来到宋大姐的美食厨房。美食永远是咱中国人聚在一起，必不可少的一部分。前段时间参加了朋友儿子的升学宴，小伙子很争气，考上了北大，慷慨的致词让大伙无不羡慕其才华。客套之后的重点自然是宴席了，其中的一道倒扣着一杯啤酒的啤酒鸭着实美味，可惜人太多，没吃过瘾。

宴席是在朋友家中进行的，厨师是朋友孩子的舅舅，做了多年饭店厨师长，依然平易近人。宴席过后，特意向他请教了这道啤酒鸭的做法，以及为什么要倒扣一杯啤酒？原来，烹饪过程中加入的啤酒经过高温大部分蒸发掉了，只有一小部分进入到了食材之中；盘中倒扣一杯啤酒，杯中的啤酒会慢慢的渗入到鸭肉中，鸭块就会越吃越香了。下面来看看制作方法吧：

啤酒鸭的做法

【食材准备】

主料：麻鸭

辅料：胡萝卜（本来是用冬笋的，没买到，就用胡萝卜代替了），五花肉

调料：盐，味精，白糖，生抽，蚝油，姜葱蒜，花椒，干尖椒，红辣椒油，十三香，郫县豆瓣酱，桂皮，八角，淀粉，料酒，啤酒。

【制作步骤】

第一步：鸭肉切成块，把血水漂洗干净，然后沥干水分备用，胡萝卜也切块备用；

第二步：锅烧热，加一大勺油滑锅，留下少许底油，放入五花肉，熬出一些猪油，然后放入姜片，八角，桂皮，用小火翻炒出这些调料的香味 ；

第三步：放入鸭块，再加一勺料酒，继续翻炒，炒干鸭肉里的水分；

第四步：炒干之后，放入干尖椒，豆瓣酱，继续翻炒1分钟；

第五步：倒入啤酒，直到把鸭块全部淹没为止，然后加生抽，蚝油，十三香，味精， 白糖调味，当锅中沸腾之后，转成小火焖30分钟；

第六步：鸭肉烧至七成熟时，放入胡萝卜，翻匀后焖5分钟，夹出香料渣，转大火收汁，当汤汁只剩少许的时候，用少量水淀粉勾一层薄芡再次收汁，并淋上少许红辣椒油；

第七步：盘中倒扣一杯啤酒，四周盛上鸭肉，最后撒上葱花，这道美食就做好了。

胡萝卜吸收到汤中的油脂，吃起来油而不腻；鸭块中夹杂着啤酒的清甜，不腥不咸，越吃越香。

【宋大姐说】

1. 鸭块上的血水一定要清洗得干干净净，洗干净了做出的鸭块才没有腥味；

2. 鸭块下锅前要把水分沥得干干的，沥干才更容易把鸭块炒干，炒出香味；

3. 装鸭块的盘子一定要平，杯口也要平，啤酒才会慢慢的流出。

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