蔚县由于特殊的地理位置和气候，形成了特殊的地理环境，这里不仅盛产谷子，黍子，荞麦面等农作物，还盛产豆类，并且产量很高，也是蔚县重要经济作物的一种。

绿豆

蔚县的豆类有：绿豆，红小豆（又叫赤豆），豌豆，黑豆，黄豆，扁豆，蚕豆，豇豆等等，一部分豆类销售到外地，另外一部分豆类蔚县人自己消化掉。这么多的豆类，很多年前聪明的蔚县人就研究出了品种繁多的豆制品美食，也丰富了蔚县人的美食文化。

黄豆

今天介绍几种豆制品，及其豆制品简单的做法和豆类的功效。

【豆腐，豆腐干】

黄豆，黑豆是加工豆腐的主要原料，豆腐是蔚县人日常吃的一种食物，可以生吃也可以炖着吃，炒着吃，煎着吃，都非常美味。

豆腐干

豆腐的制作方法也很复杂，没有多年经验的师傅是做不出好吃又筋道的豆腐，豆腐是由黑豆或者黄豆经过研磨后，再经过多道加工程序制作而成。

最后做出的豆腐滑滑嫩嫩，切成正方形的方块，正好是一个家庭一顿饭的用量，便于出售，在我们当地一个豆腐也就2元钱，经济实惠。做出的成品豆腐还可以切成长方形的小块，然后经过晒制加工成筋道的豆腐干，豆腐干几乎是蔚县人的一种零食，随时都可以吃到，百吃不厌，好多外地的游客都会来品尝，令人回味无穷。蔚县豆腐干每年的销量是非常好的。

熏豆腐干

豆腐做成成品后，还可以切成3厘米的正方块，经过油炸后做成松软的炸豆腐（有的也叫地方也叫油豆腐。）炸豆腐有肉的口感，在过去的困难时期，炸豆腐炖菜就相当于吃肉了。炸豆腐可以炖着吃，也可以做成街头巷尾出售的一种零食，将炸豆腐煮在放了各种香料的汤中煮着吃，在配一些小蘸料就更美味了。

豆腐还可以做成香干，我们当地叫熏豆腐干，就是将豆腐切成长方形，豆腐干的形状，然后经过碎木屑的熏制后 加工而成，熏豆腐干炒肉，熏豆腐干炖粉条是非常不错的美食。

豆腐

【绿豆，豌豆】

绿豆有“济世之食古”之说，它含有糖类，蛋白质，脂肪，磷，钙，铁等微量元素，绿豆发芽后，维他命c会大量增加，所以绿豆不仅有很高的使用价值，还有很高的药用价值。

绿豆经过研磨后可以制作成绿豆粉，绿豆粉是凉粉的一种，口感非常爽滑，再配上特制的汤汁和辣椒油，口感酸辣爽滑，非常美味，有好多游客来蔚县就为品尝蔚县好吃的凉粉。

豌豆粉

绿豆还可以熬制绿豆汤，可以加工绿豆糕，熬绿豆稀饭等美食，这也是我们蔚县人的家常便饭。

豌豆可以做成凉粉，我们当地叫豌豆粉，颜色发黄，没有绿豆粉爽滑，豆味较浓，可是有些人就爱吃这个味道，再配上特制的汤料和辣椒油，那也是一道美味。豌豆还可以做成糊糊面，熬制豆面糊糊，早晚来上一碗，既暖胃又有营养。

豆面糊糊

蔚县的豆类还很多，比如：红小豆又叫赤豆，颗粒紧小，颜色紫赤，是传统出口农作物，被人们称为“金豆子”。

红小豆

蔚县豆类经过加工后做成了各种地方特色美食，吸引着八方游客，如果你来蔚县旅游记得一定要品尝哟。