狗不理报警的勇气是梁静茹给的吗？

旅行家谷岳发布了一期狗不理包子王府井总店的探店视频。

选这家店的理由很简单：王府井和东单地区总共1299家餐厅，而狗不理是评分最低的一家，2.85。

现在已经到了2.81：

品尝的结果还真没辜负了这个分数：

百年老字号，光是卫生状况就很堪忧，后厨不时传来咳嗽声，厨师还抠鼻子。

60元一屉（8个）的酱肉包里几乎全是肥肉，肥腻异常。38元一屉（8个）的猪肉包馅料少得可怜，空空荡荡像吃了半个馒头，面皮粘牙。

我看完视频，只想点赞10086。没错了，是我当年吃过的狗不理！

虽然我吃的不是王府井店而是天津老店，但跟谷岳的体验几乎一条都不差。

说明啥？老字号就是老字号，品控做得好，烂都烂的如此统一。

要说区别，唯一的区别就是我去的天津店可没有任何服务。老大姐白眼上下翻飞，国营饭店的派头十足。

狗不理这名字起的是真绝，听说这个名字的缘由是他们的创始人高贵友小名“狗子”，做起包子来专心致志没工夫理人。

如今的狗不理，口味跟老祖宗那会儿没法比，不理人的精神倒是一以贯之的传承了下来。

而且放到今时今日，这个名字还有了另一层深刻的含义：

这么个包子掉在地上，狗都不想吃。

天津人爱吃包子，但没多少人吃狗不理，他们吃老永胜、四平、张记、陈傻子……

热情的天津人给外地游客的忠告No.1，就是“千万不要去狗不理”。

你要跟天津人说你去吃了狗不理，他们绝对拿看二傻子的眼神看你。

很不巧，我就是那个二傻子。

几年前我们一家去天津旅行，饭点正好路过狗不理的天津总店，听着天津老大哥的劝告，看着大众点评上那堆触目惊心的差评，却偏偏中了“明知道很差但就是想知道它怎么个差法”的邪，一头扎了进去。

结果就是悔到想给自己一个罗永浩式的打脸，包子就如谷岳所说，我是一点肥肉都不吃的人，所以基本就吃了几个包子皮。

凉菜咸得好像盐不要钱，后来我反应过来了，人家可能是为了卖饮料——一瓶矿泉水如果没记错的话，是十块钱（记错了欢迎来纠正）。

我去那些环境优雅，食物精致美味且价格高昂的餐厅时会对自己说：贵不是它的错，是我的。

而在狗不理，我对自己说：穷不是我的错，但蠢真的是。

我感觉自己吃的不是包子，是脑子里流出来的水。

庆丰的口味，鼎泰丰的价格。

不对，我不能这么侮辱庆丰。

人家庆丰多实惠，十元吃饱二十元吃好，每个包子掰开都有满满的馅料。

狗不理无论什么价格，都跟“美食”二字沾不上一点边，最大的卖点就是那“十八个褶”了，问题是有几个人吃包子真的会去数这个，难道还指望这18个褶子延年益寿？

有捏褶子这功夫，你多塞点馅不比啥都强？

若是庆丰的价格，走走平民路线，就是个普通包子，不至于说难吃。而以现在这个价格而言，简直是难吃他妈给难吃开门。

很多人不知道，就现在这个价格，其实还是降价之后的。

狗不理最贵的时候，一屉（还是8个）普通猪肉包就要98元，高档虾仁包子35元一个，一个人随随便便来上三百块钱都不一定能吃饱。

狗不理集团董事长张彦森曾经表示：“我们要打破传统思想，不要以为老字号就要便宜，老字号想持续发展，一定要有利润空间，保证质量的情况下，要有一个合理的价钱。”

我觉得他可能对“合理”两个字有什么误解。

狗不理包子最高光的时刻，是当年被袁世凯进贡给慈禧，获得盛赞，因而得以成为“天津三绝”之一。

每个狗不理门店最显眼的地方都挂着这段故事。

当年的包子咱们是没机会尝了，要是拿今时今日的狗不理去忽悠老佛爷，那妥妥是欺君之罪，要杀头的啊！

老天津人的心中，还是有狗不理一席之地的。

90年代之前的狗不理，也算是国营饭店里的标杆。面软馅香，价格也没比其他包子贵太多，周末吃上一顿就当改善生活了。

土生土长的天津人冯巩对狗不理包子念念不忘，才有了当年和郭冬临那段吹捧狗不理的相声。

这样一个老字号是怎样一步步毁掉自己口碑的？

一是传统技术的失传。

这是老字号们都在面对的难题。

过去的老字号讲究的是传承，小学徒跟着师傅一干就是一辈子，手艺代代相传。以包子来说，碾面、揉面、调馅、蒸包子看火候，都是有讲究的。

狗不理包子特有的半发面技术，做得好了是面软，做不好，那就是大家今天吃到的“粘牙”感。

但是现在谁肯在一个地方干一辈子？都是临时工，今天来明天走，学不了一年半载就能上手。难得还有一两个经验丰富的老师傅，“事不关己”也没有教徒弟的兴趣。

二是国民口味变了，狗不理却没变。

物资匮乏的年代，肉多油大就是好吃的标准。

但到了今天，我们讲究吃得细，吃得精，富足起来的人，谁还愿意再吃狗不理酱肉包里油腻的大肥肉？

最重要的，是狗不理对自己的定位出了问题。

北方的肉包还不似南方的蟹黄小笼，大闸蟹价格不菲，掏蟹黄又是份精细的活计，蟹黄小笼自带三分贵气，肯花高价吃的人，吃的是那一份吴侬软语的江南情调。

但酱肉包，原本的属性就是大众的日常饱腹之物。

旧社会劳动人民，干活干得累了，路过街边包子铺花上一个铜板买上两个热腾腾的肉包子，往嘴里囫囵一塞继续上路，图的就是个实惠方便。

我家门口有个庆丰，我经常到了饭点就叫上一份肉包一份三鲜包，快的时候五分钟就能送来，三口两口搞定了继续写稿。

谁指望从一个肉包子里吃出什么精致和逼格呢？

况且狗不理的装修，充其量就是个豪华点的快餐店，体验感都不如南京大牌档，也真没有什么逼格可言。

原本应该主打国民品牌的包子店，却把自己当做包子里的蓝血贵族。

穷人吃不起，有钱人没必要花上大几百吃两屉口味和服务都没有什么特色的快餐包子，剩下的就只有一茬又一茬心甘情愿当韭菜的游客。

所以你会发现无论北京还是天津的狗不理，大多都开在游客集中的地方。坑一个，是一个。

被坑的食客无处宣泄，只好去网上打差评，这就是王府井店2.8分的由来，其他几家店略高一点，但差评同样都在几百条以上。

谷岳的视频发布后，王府井店没道歉没反省，反而跑去报了警。注意，还不是起诉，是报警。

好多店家都有这毛病，不能批评，批评就是同行、水军、恶意差评。但是想把食客直接送进局子里的，狗不理恐怕还是第一个。

老字号不解决问题，他们只想解决提出问题的人。

我觉得狗不理的服务员们下次看到拿出手机准备点评餐厅的食客就可以直接报警了，反正你知道他们一定会“恶意中伤”的。

本来如果不闹大，只有吃过的人才知道多难吃，现在闹这么大，全国人都知道有多难吃了。

俗话说，富不过三代。品牌也有这个现象：老字号有时就等于吃老本。

如果一个包子值得夸耀的只剩它昔日那段辉煌历史，它彻底成为历史也就不远了。