给孩子补钙要不要注意“食物相克”呢

孩子补钙除了首选醋钙吸，就是在饮食中给孩子搭配富含钙质的食物，其中我们最先想到的就是牛奶、豆腐、豆浆等。

此时聪明的父母就会小心翼翼地避开食物相克，比如豆浆中的蛋白质遇到酸性物质会发生变性，沉淀，不易消化吸收；豆浆富含钙元素，同酸性物质相遇会形成钙盐，不利于钙的吸收。

这些不假思索的“食物相克”理论到底是儿童补钙的真实束缚还是家长的自我束缚呢？豆浆到底是否真的与酸奶等酸性食物相克，从而不能同食呢？下面我们从科学的角度来分析这个问题。

人体的胃是一个强酸环境。胃里面分泌出来的胃酸，能够让胃维持在一个pH值大概为1.8的强酸环境。这样才可以保证吃进去的食物，经过胃酸的消化分解与第一道灭菌。

也就是说，酸性的环境是促进食物消化的根本，就算没有酸奶等酸性食物，我们摄入的豆浆、豆腐的蛋白质在我们的胃里同样也会出现变性。

豆浆中的蛋白质变性后，蛋白质的二级和三级结构会被破坏，从而变得更加松散，甚至在强酸下，其结构上的二硫键会发生断裂、部分肽键发生水解，这就更有利于它被胃里的蛋白酶水解，从而使它的营养价值更好地被消化、吸收和利用。

在营养学和食品安全理论中，并没有“食物相克”之说。迄今也没有看到在现实生活中真正由于食物相克导致的食物中毒案例及相关报道。

“食物相克”致人死亡的说法，很可能是偶然巧合,或是食物中毒引起，或是特殊体质产生食物过敏的表现，而豆浆与酸性食物之间的相克，一是认为食物中大量草酸、糅酸.与钙结合影响营养的吸收。事实上，大部分植物性食物中均含有草酸，以''菠菜和豆腐”为例，虽然草酸能与部分钙结合，但其影响小，没有被结合的钙仍可被人体吸收利用。

何况，菠菜和豆腐中还含有蛋白质、多种维生素、矿物质、膳食纤维及其他有益健康的植物化学物,因此.不能因为食物中某个不确定的影响因素而放弃整个食物。二是认为与食物间发生化学反应有关。

以“虾和水果相克”为例，认为虾中的五价碑和水果中的维生素 c发生化学反应，可生成三氧化二碑（砒霜）而引起中毒。我国食品安全标准对海产品中碑有限量规定。而砒霜中毒剂量是 50mg, 根据转换系数计算.即使虾里面含有的珅达到最高限量，并且有足够的维生素 C 转化，也相当于 I 个人要吃 40kg 虾，才能达到中毒剂量。——《中国营养科学全书》

也有专家解析说豆腐与酸性物质一起，影响人体对钙的吸收没错，但这并不是坏事。

如果菠菜没有和高钙食物一起吃，那吃下去的草酸就会和身体中存在的钙离子，如尿里的钙离子相结合，反而更容易形成结石。此时，最好的方法就是：把菠菜用沸水焯一下，可去除菠菜中的草酸。

看到这里，你还觉得豆浆不能和酸性食物同食吗？谣言罢了！