买香椿，“红叶”和“绿叶”，味道差别很大，选对了不浪费钱。

阳春三月，万物复苏，气温回升快，我家门口的香椿树也已抽出嫩芽。买香椿是挑选“红叶”还是“绿叶”呢？

香椿，又名椿芽，香味浓郁，是大自然馈赠的美味。虽然一斤30块钱有点小贵，但因为香椿的营养价值非常高，可以促进食欲，依然供不应求，所以深受大众的喜爱。春天吃香椿，特别要学会辨认香椿。

我们先来看看香椿，这是我婆婆从老家门口摘下的香椿芽，不过这种不是红油香椿。

椿芽的表面是油亮光滑的，散发着浓郁的香味。

香椿的品种有很多，我们买菜的时候，常会看见有的是绿叶，也有的是红叶，那么到底哪种更好吃？当然是红叶的最好了，红叶的是红油香椿，含油脂比较高，香味更加浓郁。像我家这种偏绿一点的香椿，和红油香椿的口味就差远了。好了，聊到这儿，是不是开始馋香椿的味道了？都说香椿炒鸡蛋非常好吃，那么在烹饪过程中，香椿要不要焯水呢？想了解更多，一起来看看这道香椿炒鸡蛋的家常菜做法吧！

香椿炒鸡蛋

食材准备：香椿200克、鸡蛋4个、葱1棵、盐1勺

烹饪过程：1、先准备好所有食材，香椿无需准备太多，市场上也有绑成小捆卖的，正好够炒一盘的。另外香椿要现买现吃，千万不要久放。

2、将香椿择干净，根部要剪掉，然后洗净。

3、烧开水，将香椿放入焯水至变色即可捞出来。焯水大约40秒钟左右，也不要时间太长了。

注意了：香椿虽然营养美味，但是香椿含有亚硝酸盐，正确吃法非常重要。不过，不用担心，将香椿用开水焯一下，就能去除了。

4、将香椿过凉水，然后捞出切成小段或切碎，葱也切成小颗粒。

5、将鸡蛋磕入碗中，用筷子搅打均匀。

6、接下来要开始烹饪了，炒锅烧热，倒入一勺食用油烧至六成热，倒入葱花、香椿，用中火翻炒均匀。

7、翻炒均匀后，倒入食用盐，翻炒半分钟。鸡蛋自带鲜味，所以炒这道菜我没有放鸡精，如果喜欢放鸡精的，请随意。

8、然后在香椿上面，均匀泼入鸡蛋液。

9、将炒锅拿起来晃几下，边晃边用筷子划拉几下，直到鸡蛋液凝固，立即关火盛出。

小贴士：

1、虽然香椿很美味，但是食用也要讲究科学。有资料表明，平均每公斤香椿中含有大约30毫克以上的亚硝酸盐，老芽含量更高。所以不管你是如何吃香椿，一定要挑选嫩芽，一定要用开水烫，去除了亚硝酸盐再食用才是最安全的。

2、香椿炒鸡蛋，特别考验厨艺，火候和时间都是关键。不宜炒时间太长，最佳火候用中火。泼入蛋液后，炒锅要拿起来晃几下，边晃边用筷子划拉，这样做可以让鸡蛋的口感更加滑嫩。

好了，今天关于香椿的知识以及香椿的吃法，就给大家分享到这里了。香椿因为只吃椿芽，所以时间很短暂，爱吃香椿的朋友们，要抓紧尝鲜哦！对于香椿的吃法，你还有哪些更好的分享？欢迎在评论区和大家一起分享香椿的各种做法。

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