苦瓜，该选细长的还是矮胖的？教你选瓜“三招”，涩味清淡又好吃

老人常言“夏季多吃苦，胜过各种补”，闷热的夏季使我们格外难受，除了容易热气上火，还容易中暑发热、长痱子的情况，那再加上胃口下降，让很多小伙伴们一到夏季就不知道该吃啥好。

夏季饮食其实主要以“养心”为主，苦入心，才能清心火，这样才有利让我们的心境平和，让热气暑气消散。

而夏季时令蔬菜当中，带有苦味的蔬果就有苦瓜，苦瓜除了富含矿物质、膳食纤维、维生素C等营养成分外，最关键的还是所含的“苦瓜素”，此物质是让苦瓜起到清热败火，消暑止渴，养血益气等食用效果的最关键，所以苦瓜也是老人眼中的“苦口良药”，只要在夏季时，家人时常出现中暑发热、热气上火、长痱子时，就会吃上几顿苦瓜，为身体清热败火。

但苦瓜的苦涩味让很多人排斥，不仅是小孩，连很多大人都不爱吃，选购苦瓜时也让很多小伙伴摸不着头脑，有时买的苦瓜清苦味很清淡，有时买的苦瓜，涩味却能让人吃完犯恶想吐，另外在选购苦瓜时也很头疼，有些苦瓜长得矮胖，有些细长，也有的苦瓜表皮特别光滑，而有些苦瓜的外皮却充满小疙瘩，很有精致感。

面对这些烦琐问题，索性就不买算了，所以挑选苦瓜的技巧以及处理苦味的方法很重要，那么买苦瓜时，该选细长的还是矮胖的？下面小鹿教你选瓜“3招”，掌握挑选技巧，保证你挑选的苦瓜涩味清淡又好吃，就算炒菜不放糖，苦味也不明显。

简单“3招”，教你买到苦涩味清淡、口感鲜嫩的苦瓜

第1招，先看苦瓜表皮的纹路

选苦瓜时，首先映入眼帘的是苦瓜整体的外表，苦瓜外表主要分为两种：

• 一种是表皮纹路较宽，小疙瘩非常少，甚至可以说没有，质感光滑平整。
• 而另一种，则是纹路很窄很薄，所带有的小疙瘩布满整个苦瓜面。

如果想挑选的苦瓜，苦涩味不那么重，建议选择纹路较宽、小疙瘩较少的苦瓜，这类苦瓜的瓜肉较厚，内瓤较少，关键苦涩味也会更清淡。

相反，小疙瘩较多，纹路较窄的苦瓜，虽然看着精致感满满，但瓜肉较薄，内瓤较多，苦涩味也是相当浓厚的。

第2招，看苦瓜表皮的颜色深浅

一般情况下，只要是新鲜苦瓜，瓜皮颜色都是呈翠绿色泽的，所浮现的翠绿色越浅，所携带的涩味也会相对更淡点，相反，苦瓜越翠绿则越苦。

但有时我们还发现，有些苦瓜还有发黄的情况，这类苦瓜说明长过头了，太熟了，肉感绵软，没有了新鲜苦瓜般的嫩脆。

第3招，掂量苦瓜体型

苦瓜除了纹路不同外，外形也有区别，有的苦瓜长得矮胖，而有的苦瓜则纤细体长，苦瓜的体型又代表着什么呢？

一般来说，体型矮胖的苦瓜，苦涩味会相对偏淡，而体型偏纤细瘦小的苦瓜，苦涩味会更浓厚，特别重口，并不建议大家选购，因为那股浓烈的清苦味，很让胃难受。

所以选购苦瓜时，该选细长的还是矮胖的？当然是体型矮胖的苦瓜了，另外再结合表面纹路较宽、小疙瘩较少，翠绿色偏淡这两个要素结合一体，这种苦瓜的苦涩味才会非常清淡，肉感鲜嫩好吃。

下面小鹿再给大家分享4个能够去除苦瓜涩味的技巧，随意把其中2个技巧相结合对煮苦瓜一顿处理，烹饪时就算不放糖，苦瓜的涩味也会非常清淡，甚至还觉带“甜苦味”。

【方法1，加盐杀水】：苦瓜切好后，不要立马下锅烹煮，而是先撒点盐，把苦瓜汁杀出，然后清洗时，也不断地对苦瓜片进行挤压，把苦瓜汁一并带出，能够轻松去除苦瓜涩味。

【方法2，把白膜刮除】：苦瓜切开后，除了去掉瓜籽外，还可以把内瓤里白膜刮除干净，这些白膜是苦瓜素最密集的地方，全部刮除干净后，烹饪的苦瓜菜式，苦味能够大大降低。

【方法3，焯水】：苦瓜焯水这步骤，只建议部分菜式，如凉拌，因为苦瓜焯水，虽然能够去除大部分苦涩味，但同时也会使营养大量流失，水开后，加1~2勺糖，滴几滴油，再把苦瓜灼烫断生即可。

【方法4，冰镇】：此方法需要结合【方法3焯水】一同操作，苦瓜焯水后捞出，立马用冰水冰镇一会，不仅能够保持苦瓜的爽脆口感，还能保持苦瓜的翠绿色泽，更能进一步去掉苦涩味。