三伏天就该吃这瓜！又称“菜之君子”，常吃清热败火，提高食欲

步入三伏天，特别是到了中伏期，我们能够清晰感受到闷热和潮湿感加强不少，每天外出就犹如走进了“桑拿房”，随意走动都能汗流浃背，着实让人难受。

不仅如此，平常饮食只要稍微热气一点，都很容易热气上火，所以平常都需要多吃像苦瓜这样的具有清热败火、养心除躁的夏季时令蔬菜。

苦瓜，是夏季最值得吃的瓜类之一，因为苦瓜蕴含的营养相当高，很多人眼里苦瓜无非就是带苦味、特别难吃的蔬菜，但苦瓜中所蕴含的维生素C，含量甚至比柠檬要高出6倍以上，堪称“夏季维C之王”。

另外苦瓜中所蕴含的苦瓜素，具有补气祛痱、清热解暑、提高食欲的作用。

还要明说一点，苦瓜虽苦，但不管与其相搭配的食材是啥，自带的苦味、苦瓜汁都不会沾染到其它食材上，这就如同“男女授受不亲”的意思，所以苦瓜也被称为“菜之君子”。

三伏天就该吃这瓜！又称“菜之君子”，常吃清热败火，提高食欲，选用苦瓜做菜，自带的苦涩虽然容易让人望之却步，但只要弄懂清除苦涩味的方法，就能让苦瓜制作的美食既美味，又不苦，吃着更香。

下面小鹿用一道【苦瓜炒牛肉】的制作方法，教大家苦瓜怎样正确去除苦涩味，营养还得以保留的方法，想吃苦瓜却无法接受其苦味的朋友，不妨收藏。

◇ 「苦瓜炒牛肉&材料清单」：

牛里脊肉250克，苦瓜一根

姜蒜末，郫县豆瓣酱，小米辣

腌制调料（料酒/酱油/白砂糖/白胡椒/玉米淀粉/食用油）

◇ 「制作过程」：

步骤1｜牛里脊肉横着纹理切成薄片，因为用于爆炒，牛肉片切得越薄越好，而后加入一点清水，料酒，酱油，糖，白胡椒，充分抓拌均匀，再加入适量玉米淀粉，抓拌上浆，最后淋入少许油，调匀防粘锁水，放一边腌制15分钟。

步骤2｜苦瓜对半切开，把内籽去掉之后再切成薄片，放盆里并撒入适量盐，抓拌均匀后放置一边腌制10分钟左右，让苦瓜蕴含的汁水杀出，然后再上手挤捏，把苦瓜汁挤出，清洗数遍，水分沥干，如此就能有效地去除苦瓜的苦涩味了，营养也能保留下来。

步骤3｜牛肉片腌制好之后，就可以开始预炒了，热锅凉油状态，倒入牛肉片并用筷子快速滑炒，大火爆炒约一分钟左右，牛肉片炒至半熟变色，即可盛出备用。

步骤4｜重新热锅热油，下小米辣、姜蒜末、适量豆瓣酱爆炒出香味和红油，再倒入苦瓜片持续翻炒约2分钟，炒得苦瓜片呈半透明状，带有软化质感，就可以倒入牛肉片，一同混炒。

步骤5｜爆炒至苦瓜和牛肉都完全断生了，下盐和白胡椒调味增香，淋入适量水淀粉勾点薄芡，大火收汁，即可起锅品尝。

步骤6｜苦瓜通过上述手法处理之后，能够做到就算不放糖，也能不带苦瓜的苦涩味，只留下苦瓜的淡淡清香和回甘的甜涩，整道菜颜色艳丽好看，很有食欲感，下面给大家简单讲一讲，苦瓜去除涩味的几个方法。

◇ 「苦瓜去除苦涩味技巧」：

1、盐腌法：通过撒盐腌制的手法，让苦瓜所蕴含的苦瓜汁杀出，再经过挤捏及清洗，就能够大大降低苦瓜带有的涩味。

2、焯水法：切好的苦瓜片，直接下沸水中焯烫一分钟左右，也能够把苦瓜带有了涩味大大降低，但营养也会大量流失。

3、苦瓜要处理到位，为苦瓜去籽的时候，不妨还把内瓤里的白膜一并刮除，这层白膜中也带有重苦涩味，清除之后，也能大大降低苦瓜涩味。

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