传统美味苋菜梗的制作

缘起：上几天写了一篇关于“臭卤甏”的文章，不少友友希望知道比较详细清晰的制作流程，今天奉上。不当之处望友友指正。

1、材料：新鲜苋菜梗、盐（5％），水。

2、泡水：首先将新鲜的苋菜梗，去干净叶，切成一条条长6厘米左右的段，洗干净，接着放进冷水里浸泡一天左右，再洗净以后沥干水分。

3、腌制：

（1）、拌盐：苋菜梗与盐搅拌均匀，放进臭卤甏（温馨提示：臭卤甏不可用来腌菜，也不可浸年糕，因为腌菜就容易臭，浸年糕也容易变质。臭卤甏的“臭”已经在甏里渗透，难以更改）。让它适应一下，略微有与空气适当接触的机会，这个时间大概一天左右。

（2）、放水：大概放半甏水。有人问，为什么不放满水？因为水浸着的部分不容易发“霉”，也就不容易“旺”（软）。

（3）、封口：接着甏口用细纱布数层或者是棉白布或者无毒尼龙布等，用红绳扎好（卫生又喜庆）。以前也有用芋艿叶盖的。

（4）观察：封口后5天左右，揭开布，看是否出现白花，中间出现泡沫变多上升，属于正常现象，不用理会。

（5）再次放水：冷水倒进去，到苋菜梗淹没为止，不用搅拌。按照原来的封口方式封好。每次打开布都要湿润下。这时，摸一下上面有的已经有点“旺”了。（因为上面的没有浸水，容易“霉”）

4、取出，蒸：再次放水后大概2天左右，上面的苋菜梗变“旺”（软），即可食用。取出软的，放上新菜籽油，蒸一蒸，然后放点味精。有的人喜欢辣，可适当放点辣椒。一碗营养开胃美味的传统菜就成功了。

5、备注：盐可以根据各自口味适当加减，另外盐放得多“旺”得相对慢些。另外同气温也有关系，天热就“旺”（软）得快。还有，苋菜梗嫩的也容易“旺”。

最后㊗️友友吉祥如意，好运连连！