我用了3年，靠着一颗匠心，把路边摊做成了连锁门店

#自拍我的故事#大家好，我叫王蕾，今年35岁，安徽蚌埠人。4年前，我还是一名人民教师，现在却成了一项传统手艺的非遗传承人。起初很多人不理解，为何放着好好的日子不过，偏要去继承一个即将消失的小买卖呢？然而，我用了3年时间，却把这门手艺从路边摊做成了连锁门店。说起这些，还得从我小时候讲起。口述丨王蕾 记录丨文东

1985年，我出生在蚌埠一个普通的城市家庭里，是家中的独女。父亲在建筑公司上班，母亲做生意，爷爷奶奶都是教师，所以在我成长的过程中，有着良好的教育环境。父母注重对我情感和自立能力的培养，爷爷奶奶则偏重于传统思想。图为我2岁时与父亲的合影。

小时候，我是琴棋书画样样都学，因为乖巧，又备受家人宠爱，养成了我自信和独立的做事风格。从有记忆开始，我就从来没为钱发过愁。但我并不喜欢衣来伸手饭来张口的生活，更不爱消费父母。所以，读小学时，我就做起了生意。图为我八岁时，与父母的合影，那时候正在读二年级。

我外公祖辈几代都靠卖梨膏糖为生，他的那句“卖梨膏糖嘞”成为了老蚌埠人记忆里的一部分。由于是纯属手工制作，产出有限，每天都会脱销，所以有些孩子想吃却买不到。那时候，我就想着，为何不拿到学校里去卖呢。结果一元钱一块，在同学们之间很畅销。图为几年前外公还在路边摆摊时的照片。

靠着自己的双手挣钱，让我有种满足感，那种感觉是独立的喜悦，而不是获得金钱的成就。所以从小我就对梨膏糖有着特殊的情感，它不仅让我赚到了人生的“第一桶金”，体验到了小小的“成功”，也给我留下了许许多多地快乐。然而，等到我上初中以后，小伙伴们有了更多的零食选择，渐渐地我也不再卖梨膏糖了，外公的生意也大不如从前。图为我读初一时的照片。

因为到了2000年前后，市场上的原材料假的越来越多，买不到真货，看着成色不错，可熬制出来的糖却变了味道。外公是个正直的手艺人，宁可不出摊，也不愿将就，所以，他熬制的梨膏糖变得越来越少，以至于渐渐地开始被人们淡忘。这是我2000年时的照片。

15岁初中毕业，在爷爷奶奶的要求下，我报考了3+2制师范，他们说女孩子当教师是最好的职业选择。从那以后的十多年里，我都没有把梨膏糖再放到心上，因为城市发展太快，人们的选择越来越多，对路边摊已经失去了热情。师范5年期间，我倒卖过小龙虾，也开过大头贴店，最好时一个月可以挣好几千。图为我读师范期间的留影。

2005年师范毕业以后，我到市里一家小学上班，轻松快乐地过了两年多。这是我毕业时的证件照。2008年，一家企业招人，我成功应聘为店面经理。于是不顾家人的反对，辞去工作，又做了3年的经理人，事业一帆风顺。就在大家以为我会在行内继续拼搏时，2011年我再次辞职考上了市里一所较好的学校，过上了相夫教子、教书育人的安逸生活。

直到2014年我被安排去农村偏远学校支教，看到那里的学生们，才让我从新正视起了外公的老手艺。从小到大我一直生活在城市里，当看到村里的孩子们每天为能吃上方便面而欢天喜地时，才让我意识到梨膏糖存在的价值，那不恰是我们几代人的味蕾记忆吗？图为我支教时学校安排的住处。

2015年，外公因觉得自己年岁已高，想让舅舅和我父亲继承，而他们却没人愿意。当时我就想，如果外公哪天不在了，这门手艺也将随之消失。老手艺的失传，往往都是因为没有市场，从业者无法生存，而导致的。于是我开始思考，能否有一种新的模式让梨膏糖再次走入寻常百姓呢？

带着这种想法，我开始在业余时间跟着外公学习。从选料到熬制、切块，一点一点的学起。本以为很简单，可事实上却很难，连饭都做不好的我，手无数被铁锅烫破。但功夫不负有心人，熬过了最艰难的时期，慢慢地开始熟练，最终达到了外公满意的程度。可是光会熬糖还不行，还得学会选料。图为我在熬糖。

梨膏糖的原材料是由雪梨、冰糖和十几味中草药组成，若选不好，再熟练的熬制技术，最终出来的成品也上不了档次。所以选料成为了熬制梨膏糖的关键一步，不仅要靠眼力还得靠经验。为此，我多次前往雪梨和中草药的原产地，寻求最高品质的货源。

有了原材料的保障，我们熬制的梨膏糖，就能保证一定产量。在学习手艺的同时，我还潜心研究起梨膏糖的造型和包装。以前外公的梨膏糖全是这种大小不一手工切出来的方块状，没有包装，卖相很不好看。于是我就琢磨着设计出一些卡通造型，好看的包装，或许能够打开市场。

说干就干，我通过各种渠道，开始去定制模具和包装。当一切有了眉目以后，我又发现人们早已爱上了去商店购买东西，对路边摊有了些许偏见，如果开家店铺会不会好一些呢？2016年，我感觉时机成熟，便辞了工作，开了家门店，专心做起了梨膏糖。图为顾客在我门店里选购。

当时身边很多朋友都说我是瞎折腾，放着好好的日子不过，竟干起了这么一份不起眼的小买卖。可我当时想的并不是赚钱，而是让这门手艺传承下去，不仅了了外公的心愿，也留下了许多蚌埠人的味蕾记忆。图为我在店铺里现场制作梨膏糖。

就这样，门店在我用心经营下，一步步走上正轨，生意越来越好。许多人慕名而来，只为尝一尝当年的味道。2017年，我的生意开始走向“阳光大道”，不仅获得了地方非物质文化遗产的称号、注册了自己的梨膏糖品牌，还陆续获得了“地方特产”、“名优产品”，以及省内的多次食品大赛的金银铜奖。

当然，这里面离不了父母和我老公的支持。起初他们以为我只会瞎胡闹，反正家里也不指望我赚钱，就“随她去吧”。没曾想，竟给这门老手艺带来了新的机会。到了2019年，我已经在全市开起了多家连锁门店，并教会了一帮徒弟。图为我与老公在店铺里。

有人问我，经营的窍门是什么？其实很简单，人人都可以做到，就是一份匠心。比如这挑选原糖上，我只选择老冰糖，而且下锅之前都要经过手工筛选，生怕有一颗渣滓会坏了整锅糖的口感。每一板糖，我都把它看成是艺术品，像对待自己的孩子一样用心呵护。

去年有人想买我的技术，进行工业化生产，被我拒绝了。原因很简单，因为任何一个环节都没有公式，无论是火候，还是熬制时间，以及出锅速度，都没有可套用的数据。空气的温暖、湿度和气压等等都会对梨膏糖造成影响，所以只有手工制作，才能保障最终的成品质量。

梨膏糖是我国的一种传统点心，历史可以追溯到唐朝，能传到今天着实不易。虽说在我国多地广泛存在，可还能保留原味的已经不多。所以，我的未来的目标就是传承，并尽可能地把它做大，让亿万中国人都能尝到老祖宗留下来的手艺。图为我在店铺里工作的场景。

以上是非遗人王蕾的故事，4年前，她带着一种情怀，放弃了原本舒适的生活，走上了一条创业路。靠着一份匠心，把原本即将消失的老手艺发扬光大。这种执着和热爱，值得众多濒危行业学习。我是文东，一个热衷于纪实影像的撰稿人，如果你也有故事，不妨告诉我，你说我写，分享给更多人。