她整日宴饮相伴，却不曾纵筷一时，一粥一饭皆为汗珠所换

近期，我一直奔波在小龙虾的发祥地——蚌埠，只为探究小龙虾的发展历史，蚂虾街自然成了此行必到之地。这家店位于蚂虾街上，已有15年的历史，老板姓张，她在父亲和爱人的支持下，从一个餐饮小白成为了这座城里小有名气的虾店店主。关于她的的创业故事，挺耐人寻味的。

小张和老张是地道的蚌埠人，父女关系，经营这家餐馆已有15个年头。每年的4-9月份，是他们最忙碌的时间。因为在小龙虾最肥美的季节，整座城都会陷入它的“风暴”。无竹令人俗，无肉使人瘦，而在蚌埠，无虾就少了深夜的烟火气儿。图为小张和老张。

小张的爱人小周是安徽凤阳人，出身中医药世家，祖辈行医，对草药极为了解。小周上过医学院，毕业后一直在凤阳的一家中医院上班。90年代中期，为了提高生活水平，他的家人拿着“方子”在凤阳开了家螃蟹馆，生意火爆，也赚到了钱。可2006年，却来到蚌埠开起了虾店。图为小周。

2006年，恰是蚌埠蚂虾街走向“衰败”的时间，老店主们纷纷撤离，而他们来到这里，无多思考，便高价盘下这个店面，主营小龙虾和螃蟹。这种虾蟹配的经营模式，并不鲜见，可小张却有底气。“做餐饮要的是口味，只要客人满意，在哪都能生存。”小张如是说。图为小张在给客人介绍菜品。

烹饪只是一种技能，却不是一种技巧，而做虾最重要的是‘虾料’，提鲜抑腥全在一料之中。小张一家，也是做了功课。在经营螃蟹馆的时候，他们就渐渐地熟悉了小龙虾这种食材，把自家的“草药方子”加以改良，运用到小龙虾的烹饪上，竟也妙不可言。图为小张店里的厨师在烹饪小龙虾。

“我婆家祖辈行医，非常了解中草药，早年间就配制出了烹饪河鲜的酱料和卤料，既祛除了虾蟹的寒性，又保留了原有的香味，好吃不上火。客人吃着舒服，生意就自然会好。”小张一边上菜，一边给我介绍着自家小龙虾的特点。图为小张家盛盘的小龙虾。

根据小张的介绍，小龙虾在销售的时候是分级别的，个头越大价格越高。而且她还提到，有些人一直都认为小龙虾“很脏”，常常生活在富水环境里，其实不然。“小龙虾喜欢清水，只是适应能力强，现在河流水质改善，小龙虾都很干净的。”小张说。图为小张。

另外，小张还给我分享了挑选小龙虾的诀窍，“一看活力，活力越旺说明越新鲜；二看颜色，背部红亮干净、腹部绒毛白洁整齐，说明比较健康；三闻气味，干净的水域养出来的小龙虾含有泥腥味，而受污染的小龙虾则有腐臭味和金属味；四看个头，往往母虾比公虾肉更多，越丰满的越好吃。”图为小张展示小龙虾。

做小龙虾生意是一件特别辛苦的事情，食客们主要集中在晚上来就餐，吃通宵的客人也是常有的事。所以，每年到了小龙虾上市的季节，小张的睡眠时间就推到了白天。整日宴饮相伴，却不曾纵筷一时，一粥一饭皆为汗珠所换，这或许就是餐饮人的常态吧？图为小张。