厨房是家里最有烟火气的地方，煎炒烹炸炖，各种美食都可以在厨房里大展身手。饭菜要做的好吃,除了食材好，调料也很关键，因此每家每户的厨房里就有了各式各样的调料。不同的调料有不同的用法，用的好，饭菜香味足，用的不对，可能做出来的菜的味道就会不好吃。

料酒是厨房用的比较多的调味料，用得好了，可以为菜肴去腥增香，用的不好，就有点糟蹋菜肴。今天我们就来聊聊日常做菜过程中用料酒会有哪些误区，明白了这些才会用对料酒，做出可口的饭菜。

什么是料酒？

料酒是以黄酒为主要原料的烹饪用酒，主要成分有黄酒、糖分、氨基酸、有机脂类等，料酒的酒精浓度比较低，一般在15%以下。做菜时，用料酒的作用是：去腥、增香。料酒一般用于肉类等荤腥类的菜，像肉类、鱼虾蟹等食材。蔬菜里一般不会用到料酒。

平时使用料酒的误区：

1.料酒直接倒入锅中

平时在做荤腥类菜肴时，我相信很多人加料酒就是很随意的就加进去了，用得不对，并不会让料酒发挥其真正的作用，因此，我们在加料酒的时候要注意2个关键点：

（1）料酒的加入一定是在锅内温度最高的时候加入 因为料酒去腥的原理是将腥味挥发掉，只有温度最高的时候加入才会起到去腥的最佳效果。

（2）加料酒不能直接倒在菜上，而是要沿着锅边加入 直接加在菜上，去腥效果差以外，还会让菜有一股浓重的酒精味。

2.料酒加的越多越好

我们都知道料酒是去腥增香的，那是不是加得越多效果越好？答案是不对的，原因有两点：

（1）料酒加得太多，是可以去掉腥味，但同时也把菜肴本身的香味掩盖掉了，之所以会这样，是因为料酒的味道比较浓烈，因此，用料酒要适量。

（2）用料酒太多，反而使得锅内的温度迅速下降，达不到最好的去腥效果。

3.可以用啤酒和白酒代替料酒

有时候做肉菜的时候，正好料酒没了，而家里有白酒或者啤酒，有些人就会用这些代替料酒，这种做法是不对的。白酒酒精度数高，加入白酒不仅会破坏肉类的营养成分，也起不到增加菜肴香味的作用；而啤酒里含有二氧化碳，很容易挥发，在溶解肉类腥味之前，啤酒就已经挥发得差不多了，还有一点儿，有的啤酒有些苦味，用的不对，反而让做的菜适得其反。

4.调肉馅的时候可以加入料酒

很多人在做饺子馅或包子馅时会加料酒，觉得可以去腥增香，其实这是不对的。料酒去腥增香靠得是高温让料酒挥发带走腥味，达到增香的作用，而做包子和饺子会将料酒包裹住，料酒无法挥发，自然就达不到去掉肉的腥味的目的。

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