在重庆

没有什么是一顿火锅不能解决的

如果有

那就是年夜饭

虽然重庆人对火锅的狂热超乎想象

但年夜饭可不能这么随意

重庆有什么特色年夜饭呢？

一起来看看吧~

腊肉香肠

重庆年夜饭当仁不让的就是腊肉和香肠，腊月间腌熏风干，一条一条、一块一块整齐的挂在阳台上。这是家家户户的开盘菜，没有腊肉香肠，就没有年味。

食材：

腊肉材料：五花肉，粗盐，花椒粒，五香粉

香肠材料：猪肉（肥瘦3：7）、盐、辣椒粉、花椒粉、花椒粒、高度白酒、酱油，白糖

做法：

• 猪肉洗净切小条；
• 加入适量辣椒粉（我是现舂的辣椒），花椒粉，花椒粒，盐，酱油，白酒，白糖等；
• 所有调料拌匀后，尝试下味道，合自己的口味就好；
• 把拌好的肉拿去市场请专门帮灌香肠的档口灌制；
• 灌好的香肠再用棉线拴好，挂在阴凉通风处晾干，一般一周后就可以煮好切片食用了；
• 腊肉用粗盐，花椒粒，五香粉等炒出香味，再抹在肉上，放盆里腌3天左右，再挂到阴凉通风处晾干。

烧白

烧白是重庆农家筵席“三蒸九扣”分量最重的菜，朴实丰腴的烧白是吃肉的极致，没有太多的调料和程序，但要做得好吃不腻却不容易。

食材：

主料：五花肉、梅菜

辅料：姜、老抽、花椒、糖、干辣椒

做法：

• 用水清洗五花肉，锅开大火，把锅底烧烫然后转小火，将五花肉皮放在锅里烧，把皮上的毛烧掉然后清洗干净，炒锅放水、五花肉与姜片煮熟。
• 煮熟的五花肉放至盘中，肉皮上抹上老抽，肉皮朝上冷却5分钟待上色。然后盘中倒入老抽，将五花肉肉皮翻向下，均匀在盘中涂抹腌制15分钟继续上色。
• 2片生姜切细同花椒与梅菜搅拌均匀待用。
• 锅里放油与一勺糖开小火，将已上色的五花肉放入锅中煎，只煎肉皮部分，记得一直要小火。煎到肉皮酥酥的。
• 煎好的五花肉切薄片，依照顺序摆放在砂锅里，肉皮朝下，切一片姜末与2颗干辣椒放在肉上。
• 五花肉上铺上梅菜，盖上砂锅盖，蒸锅烧水放入砂锅，大火烧开，然后转小火蒸40分钟。
• 砂锅端出蒸锅揭开盖子，找一盘子盖在砂锅上，然后将砂锅反扣过来，把肉扣在盘里。

炸酥肉

尽管现在火锅店里随时都能吃到，但炸酥肉仍然是大部分重庆人过年的必备菜品，肥瘦相间的猪肉裹上淀粉和花椒，入油锅一炸，隔壁家的小孩儿都馋的流口水啦。

食材：

主料：五花肉

辅料：鸡蛋、红苕粉、花椒面、十三香、葱花、姜、蒜、料酒、鸡精

做法：

• 依照自己的喜好，把五花肉切成条或片；
• 把鸡蛋搅匀，然后放入红苕粉、花椒面、鸡精、姜蒜末、十三香、调味盐、料酒再使劲拌匀；
• 把切好的肉放入容器中，再把调好的料倒入肉里，搅拌均匀，腌制15分钟；
• 锅内放适量油，待油温7成热下锅开炸，炸成金黄色时，就可以起锅了。

有没有流口水呢？快试着做给家人吃吧~