“一场秋雨一场寒”，白露过后，天气转凉，几场秋雨过后，明显能感觉到秋日的寒凉，尤其是一早一晚，寒气较重，大家别忘了给自己添件衣服，避免着凉。虽然中午的温度还比较高，但是一些寒凉的食物也要尽量少吃了，避免使肠胃受凉，引起不适。天气凉了，餐桌上少不了一些炖菜，热乎乎的特暖胃，汤鲜味浓又营养，无论的拌米饭还是就馒头都特下饭。今天就来跟大家分享8道家常炖菜，入秋了，不妨给家人做起来吧~

第一道：茄子炖土豆

食材：长茄子1根，土豆2块，红尖椒3个，葱姜蒜适量，豆瓣酱1勺，生抽1勺，白糖少许，油盐适量

1、准备一个长茄子，秋后的茄子容易老，我们在购买的时候注意要选择嫩茄子来吃。将茄子洗净，切掉头部和尾部，然后撕成长条状，这样口感更好。

2、将土豆削皮，洗干净，然后切成均匀的滚刀块，在清水中洗去淀粉备用。

3、准备3个红尖椒，洗净以后，切成小段。同时将大蒜切成蒜泥，生姜切片，小葱切成葱花备用。

4、锅内烧油，下入葱姜红尖椒爆香，加入1勺豆瓣酱炒至锅内的油变红，然后将土豆块下入锅中，大火翻炒至上色，烹入1勺生抽，翻炒均匀。

5、将茄子下入锅中，与土豆块一起翻炒2分钟左右，使茄子上色，然后加入适量的热水，与锅内的菜平齐，盖上锅盖焖5-8分钟，将土豆和茄子彻底焖熟。

6、待食材变熟以后，加入适量的食盐进行调味，少许白糖提鲜，放入蒜泥，翻炒均匀，最后加入葱花增香即可。

第二道：砂锅炖菜

食材：娃娃菜半棵，腐竹2根，干木耳8朵，海带丝适量，炸豆腐3块，排骨200克，粉条1把，葱花适量，酱油2勺，料酒1勺，八角1瓣，油盐适量，蚝油1勺

1、首先将排骨清洗干净，浸泡2个小时左右，将其中的血水泡出，然后再次洗净。

2、在浸泡排骨期间，我们准备好配菜，腐竹，海带，木耳分别提前泡发，清洗干净，海带丝切短，腐竹切成小段，木耳撕成小块。

3、娃娃菜清洗干净，撕成块状，炸豆腐切成半厘米左右宽度的条状备用。粉条清洗干净，浸泡至变软，剪短备用。

4、将排骨放入锅中，加入葱姜料酒，大火烧开，煮出浮沫以后，继续煮3分钟，然后捞出，用温水洗净。

5、将排骨放入砂锅中，加入葱姜八角，酱油，蚝油，同时加入没过排骨的热开水，中火炖半个小时到四十分钟，将排骨炖烂。

6、将准备好的所有食材除了娃娃菜以外，全部放入锅中，尝一下汤汁的咸淡，酌情加盐，然后继续炖10分钟左右，使各种食材充分入味。

7、最后将娃娃菜下入锅中，搅拌均匀继续炖1分钟左右，变熟以后，即可关火。

第三道：奶香炖菜

食材：鸡腿2个，土豆1块，西蓝花适量，胡萝卜半个，口蘑5个，洋葱半个，牛奶400毫升，油盐少量，黑胡椒碎适量，料酒半勺，淀粉适量

1、首先将2个鸡腿清洗干净，剔出骨头，然后切成小一些的块状，然后加入盐，料酒，抓匀，腌制半个小时以上。

2、在腌鸡肉期间，我们准备其他的蔬菜，土豆，胡萝卜分别洗净去皮，切成滚刀块。西蓝花撕成小朵，放入盐水中浸泡5分钟后，冲洗干净。口蘑用清水洗净，切成小块。洋葱切成条状备用。

3、锅内烧适量的热水，下入西蓝花焯烫1分钟左右后捞出。

4、腌好的鸡肉表面裹上一层淀粉。锅内放入适量的食用油，烧热至5成，下入鸡块，煎至两面金黄。

5、下入洋葱，与鸡肉一起翻炒出香味，然后下入胡萝卜和土豆块，继续翻炒，加入小半碗清水，盖上锅盖煮5分钟左右，将土豆煮至变软。

6、将牛奶倒入锅内，煮开，然后下入西蓝花，加入少许食盐进行调味，最后撒上黑胡椒进行调味，即可出锅。

第四道：番茄炖菜

食材：番茄1个，娃娃菜半棵，黑木耳5朵，干腐竹2根，金针菇1把，豆腐1小块，生抽1勺，蚝油半勺，油盐少许，鸡汤半碗，葱香适量

1、干腐竹和木耳提前用温水进行泡发，然后清洗干净，将腐竹切成小段，木耳撕成小朵备用。

2、娃娃菜一片一片掰下，放入盐水中浸泡5分钟，然后冲洗干净，撕成大块。金针菇切掉根部，然后撕成小绺，在清水中洗净，沥干水分。西红柿洗净以后，切成小块备用。

3、准备一块豆腐，切成厚度在半厘米左右的厚片，然后放入煎锅中煎至上下两面金黄。

4、锅内放入适量玉米油，放入葱姜炒香，下入西红柿，少许食盐，将西红柿炒出汁，下入豆腐， 与西红柿一起翻炒1分钟左右。

5、淋入半碗鸡汤，继续大火煮开，将其余的食材，腐竹，木耳，娃娃菜以及金针菇同时放入锅中，然后加入生抽，蚝油，搅拌均匀，盖上锅盖焖3-5分钟。

6、最后根据锅内汤汁的咸淡，加入少许食盐进行调味即可。

第五道：酱香炖鱼

食材：草鱼1条约2斤，五花肉100克，料酒2勺，干辣椒2个，醋1勺，老抽1勺，葱姜适量，油适量，八角花椒适量

1、将草鱼清洗干净，鱼腹鱼鳃鱼鳞等都彻底洗净，然后用吸水纸擦干水分。

2、在鱼的上下两面都划上几刀，注意不要划断，这样更容易入味。

3、锅内加入少许食用油烧热，下入切好的五花肉片，炒出其中的油脂，变成金黄的色泽，下入葱姜八角花椒干辣椒，炒出香味。

4、加入2勺豆瓣酱，小火炒香，然后加入老抽，醋，继续炒香，加入适量的开水烧开，水稍微多一些，可以没过鱼身。

5、将鱼下入锅中，将汤汁淋到鱼身上，然后盖上锅盖，中小火炖15分钟左右，将鱼炖熟。

6、最后开大火收汁，出锅后撒上小葱花进行装饰即可。

第六道：香菇炖鸡

食材：三黄鸡半只，干香菇1把，枸杞1小把，料酒适量，食盐少许，葱姜适量

1、将三黄鸡从中间切开，内外清洗干净，鸡屁股鸡头去掉，去掉鸡指甲。将鸡斩成小块。

2、准备一把干香菇，提前浸泡至变软，然后清洗干净，枸杞洗净以后，加入少许清水浸泡备用。

3、将鸡块下入锅中，加入适量的清水，喜欢喝鸡汤的话就多放一些，同时加入料酒，葱段和姜片，开盖大火煮开，将煮出的浮沫打捞干净。

4、把浸泡好的香菇放入锅中，与鸡块一起炖1个半小时左右，将鸡肉炖至软烂。

5、将枸杞连带浸泡的水一同倒入锅中，然后焖10分钟。

6、最后加入少许的食盐进行调味，即可盛入碗中享用。

7、这样炖好的鸡肉，非常软烂，而且鸡汤也非常鲜美。

第七道：番茄炖牛腩

食材：番茄3个，牛腩400克，洋葱一小块，香叶桂皮各1块，生抽老抽蚝油料酒各1勺，油盐适量，冰糖4块，姜适量

1、将牛腩切成块状，可以稍微大一些，放入清水中，浸泡1个小时以上，泡出内部的血水，然后洗净。

2、牛腩冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮出浮沫，然后将牛腩捞出控水。

3、准备3个新鲜多汁的番茄，清洗干净以后，切成块状备用，尽量切小一些。

4、锅内加入食用油，下入冰糖，小火炒出糖色，然后下入牛腩炒至上色，下入姜片桂皮和香叶洋葱炒香。烹入老抽生抽和蚝油，翻炒出香味并上色。

5、加入没过牛腩的热水，然后盖上锅盖，中小火慢炖1个半小时，将牛腩炖至软烂。

6、将番茄放入锅中，与牛肉翻拌均匀，继续小火炖半个小时左右，使牛腩吸收番茄的汤汁，充分入味。

7、最后根据汤汁的咸淡，加入适量的食盐进行调味即可出锅。

第八道：金蒜口蘑三杯鸡

食材：琵琶腿2个，大蒜10瓣，口蘑5个，酱油3勺，甜米酒2勺，麻油3勺，九层塔2根，生姜5片，食用油适量

1、把琵琶腿清洗干净，擦干水分，切成小块。口蘑清洗干净以后，沥干水分，对半切开。大蒜剥皮以后，不用切。生姜切成片状。

2、锅内放入食用油，稍微多一些，将大蒜下入油中，炸至色泽金黄捞出。然后下入口蘑，炸至金黄捞出。

3、锅内留少许底油，下入鸡块，翻炒出其中的水分， 然后继续炒至断生，色泽金黄，盛出备用。

4、锅内淋入麻油和生姜片，炒出香味，然后将鸡块，口蘑和蒜粒放入锅中翻炒均匀，淋入甜米酒和生抽，在锅内翻炒2分钟左右，使锅内的食材上色，并且将汤汁收浓稠。

5、最后加入九层塔，翻炒均匀至入味，即可关火出锅。

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