秋天是收获的季节，有地里长的，水里游的，还有挂满树的，这是吃货们都很喜欢的季节。这个季节迎来了庄稼的收获，其中便有毛豆，毛豆是黄豆还未成熟的时候，也就是黄豆年轻的时候，但是这个时期是比较短的，因为秋高气爽，加上还未完全消散的暑热，不出几日，毛豆就会变黄成熟，变为黄豆。所以我们想要品味毛豆要在这几天里抓紧时间了。

说起毛豆，大家都很熟悉，烧烤摊上必不可少的下酒小吃，另外毛豆剥出的毛豆粒，也是很多人都喜欢做菜烧汤的食材。作为年少的黄豆，毛豆与黄豆一样，极富营养，蛋白质含量高，同时富含卵磷脂，食物纤维，钾，铁，镁以及维生素C等成分，属于典型的碱性蔬菜，老人小孩以及成年人经常食用都有不少益处。

秋天，这碱性蔬菜正当季赏味期短，买10斤保存，冬天炒菜煲汤特鲜。毛豆好吃又营养，我们不妨趁着毛豆上市的时候，多买些保存起来，想吃的时候可以随时吃到。

保存毛豆，有的人直接放入冰箱冷冻，有的人会先进行焯水，但是这样保存起来的毛豆并不理想，不仅口感会变得不脆不嫩，而且颜色也容易发黄，所以今天就来跟大家分享一个毛豆的保存方法，跟着我一起做，放一年都色泽翠绿，而且毛豆口感脆嫩爽口，一起来看看吧~

【毛豆保存】

食材：毛豆，食盐，食用油

第一步、剥毛豆

一般我们在市面上买到的毛豆都是带着外边的豆荚的，而我们保存的时候需要将毛豆粒剥出。而如果直接剥的话，毛豆粒是很不好剥的，而且手指容易疼，所以首先来跟大家分享一个剥毛豆的小技巧。

1、首先将毛豆放入清水中，冲洗干净，可以下手轻轻揉搓，将毛豆夹表面的杂质灰尘洗掉即可，然后控干水分。

2、将新鲜的毛豆放入锅中，加入没过毛豆的清水，大火烧开以后煮5分钟，注意不要盖盖，否则会使毛豆变黄。不必将毛豆煮熟。

3、将煮好的毛豆夹放到冷水中浸泡，迅速冷却降温。

4、经过一冷一热的这个过程，再剥的时候就非常容易了，轻轻一拧就可以将毛豆挤出来了，剥一盆手也不疼。

第二步、炒毛豆

锅内放入少许的食用油，炒至微热的时候，下入剥好的毛豆，一点点食盐，如果一锅放不下可以分几次来炒。毛豆下锅以后，用铲子快速翻炒，不需要将其焯熟，颜色变绿以后就可以出锅了。

为什么要炒？

在炒的过程中，可以将毛豆中的水分炒出去，炒得越干，越利于毛豆的保存，同时加入的食用油可以在毛豆的表面形成一层保护膜，减少营养流失，并且避免毛豆保存的过程中流失水分，保持翠绿的颜色和脆嫩的口感。

另外炒的时候加入的一点点盐，可以起到杀菌防腐的作用，同时可以去除毛豆中的异味。

第三步、装袋冷冻

炒好的毛豆放到常温下彻底晾凉，然后按照每次的食用量，装进不同的保鲜袋中，袋口系紧，放进冰箱冷冻保存即可。

这边保存起来的毛豆，在吃的时候随吃随取，特方便，下面跟大家分享一道【毛豆虾仁豆腐汤】的做法。

食材：毛豆粒，豆腐，虾仁，胡萝卜，葱花，油盐，胡椒粉，姜丝

1、首先来准备各种食材，毛豆适量，胡萝卜1小根，洗净削皮后，切成胡萝卜丁，豆腐1小块，切成小块，再准备一些葱花。

2、准备5-6只大虾，洗净以后，剥出虾肉，去除虾线，再次冲洗干净备用。

3、锅内淋入少许食用油，放入虾仁，炒至变色以后盛出，底油中下入姜丝和一半葱花炒香，下入毛豆和胡萝卜，简单煸炒1分钟，然后加入适量的清水，大火烧开。

4、水开以后，下入豆腐，继续焖煮3-5分钟，最后加入少许食盐和胡椒粉进行调味，出锅前再撒入另外一半小葱花即可。

秋天，趁着毛豆正上市，一次买10斤保存起来，随吃随取特方便，炒菜做汤都鲜美。今天跟大家分享了毛豆保存的技巧，你不妨也试试吧~本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！