处暑以后，秋天的味道越来越浓了，没有了三伏天的闷热，取而代之的是凉爽的秋风，当然还有干燥的气候。季节交替，总会给我们的身体带来各种影响，秋乏，秋燥，食欲差，调整不好很容易上火，所以平时我们要注意多多补充水分，蔬菜中含有水分，膳食纤维以及丰富的营养，每天都要保证摄入，我们的身体才会更加强壮，才能顺利度过季节变换。下面就来跟大家分享8道清爽小炒，荤素搭配有营养，开胃好吃助消化，老少皆宜，一起来看看吧~

第一道：黄瓜炒鸡丁

食材：黄瓜1条，大鸡腿1个，老抽半勺，蚝油1勺，油盐适量，胡椒粉少许，料酒1勺，葱花适量，水淀粉适量

1、首先将鸡大腿清洗干净，利用厨房剪剔出鸡腿骨，切成均匀的小块，放入清水中再次洗净血水，然后沥干。

2、鸡肉中加入老抽，蚝油，料酒，胡椒粉，抓拌均匀，腌制10分钟。

3、黄瓜1条，清洗干净，切头去尾，切成大小均匀的黄瓜丁。

4、锅内烧油，放入鸡肉，调至中火，铲子不断翻炒，炒至鸡肉变色盛出。

5、锅内底油中放入葱花炒香，下入黄瓜快速翻炒1分钟，再次放入鸡肉一起炒，调入少许的食盐进行调味，最后淋入水淀粉收汁，使食材充分入味，即可盛出。

第二道：肉沫豆角烧豆腐

食材：豆角1把，猪肉100克，西红柿1个，冻豆腐1块，大蒜2瓣，生抽蚝油料酒各1勺，油盐少许，香油少许

1、豆角撕掉老筋，摘掉两端的小尾巴，直接下手掰成小段备用。

2、冻豆腐提前解冻，然后切成1厘米左右见方的小块。西红柿洗净，切成小块备用，大蒜切成片备用。

3、准备一小块肥瘦相间的猪肉，切成肉粒的状态备用。

4、锅内烧开水，加入少许的食盐，下入冻豆腐，焯烫2分钟左右，捞出装盘。

5、锅内淋入少许食用油，烧热以后，下入肉沫煸炒至发白，烹入料酒去腥，加入生抽蚝油炒香，下入西红柿，翻炒至西红柿变软出汤。

6、将豆角下入锅中，翻炒均匀，然后盖上锅盖焖6-8分钟，将豆角焖熟，注意翻炒几次，如果汤汁不够的话，可以加入适量的热水。

7、最后加入冻豆腐，适量的食盐，翻炒均匀后，继续焖2分钟，出锅前加入少许香油即可。

第三道：秋葵炒鸡蛋

食材：秋葵10个，鸡蛋3个，枸杞少许，油盐适量，葱花适量

1、将秋葵放入清水中，加入1小勺食盐，浸泡5分钟，然后将每一个秋葵都搓洗一遍，洗去表面的绒毛。枸杞清洗干净备用。

2、将秋葵放入蒸锅中，大火蒸6分钟，然后取出，切成小段。

3、准备3个鸡蛋打入碗中，加入3勺白开水，少许的食盐，搅拌均匀，这样炒出的鸡蛋口感更加蓬松细嫩。

4、锅内淋入少许食用油，放入葱花炒香，下入秋葵，简单翻炒均匀，淋入打好的蛋液，待底部定型后，用铲子翻炒，将蛋液包裹到秋葵表面，并且炒至蛋液凝固。

5、最后调入适量的食盐炒匀，撒入一把枸杞作为装饰，即可出锅。

第四道：蒜苔肉丝炒豆芽

食材：豆芽200克，蒜苔1小把，猪肉150克，干辣椒1个，生抽蚝油料酒各1勺，醋半勺，胡椒粉少许，油盐适量

1、首先准备一块猪肉，切成肉丝以后，放入小碗中，加入生抽，蚝油，料酒，食盐，抓匀，然后再加入少许食用油抓匀，腌10分钟。

2、豆芽放入清水中洗干净，沥水备用。几根蒜苔摘掉顶部，清洗干净，切成小小段。

3、锅内烧开水，淋入少许的食用油和食盐，下入豆芽焯烫30秒左右捞出，下入蒜苔，焯烫1分钟，变色后捞出控水。

4、热锅凉油，下入干辣椒炒香，下入肉丝，迅速滑散炒至变色，下入蒜苔，快速炒至断生。

5、下入豆芽，食盐，快速翻炒至入味，最后烹入半小勺食醋来增香，即可关火出锅。

第五道：青椒肉沫炒毛豆

食材：毛豆150克，青椒1个，干辣椒1个，猪肉200克，生抽1勺，料酒半勺，蚝油1勺，老抽半勺，白糖少许，水淀粉适量，油盐适量

1、毛豆米从豆荚中剥出，清洗干净后，放入沸水中焯烫3分钟，将毛豆煮至断生捞出，不要盖盖，避免变黄。

2、猪肉洗净，擦干水分，切成均匀的肉粒状。尖椒清洗干净，切成小丁备用。

3、小碗中加入1勺玉米淀粉，适量的清水，混合均匀备用。

4、锅内淋入食用油，放入肉沫，炒至变色以及肥肉中的油脂，下入干辣椒炒香，然后烹入1勺料酒去腥，再加入生抽，老抽和蚝油炒香。

5、同时下入青椒和毛豆，大火快速炒香，调入适量的食盐，炒至入味，最后淋入水淀粉收汁即可。

第六道：红烧油豆腐

食材：油豆腐200克，小油菜3棵，五花肉100克，生抽老抽各1勺，料酒1勺，葱姜适量，八角1小瓣，油盐适量

1、将油豆腐对半切开，这样更加方便入味。

2、小油菜3棵，掰下叶子后，清洗干净，改刀切成小块。

3、准备一块五花肉，清洗干净，将表面的水分擦干，切成片状备用。

4、锅内烧热，下入五花肉，煸炒出其中的油脂，一直炒至色泽发黄，下入八角，葱姜炒香，烹入料酒去腥，加入生抽，老抽，炒至上色，淋入1小碗清水，大火烧开。

5、下入油豆腐翻炒均匀，然后盖上锅盖焖3分钟，然后下入小油菜，快速炒熟。

6、最后尝下咸淡，根据实际情况调入适量的食盐，翻炒至入味即可装盘出锅。

第七道：芹菜炒香干

食材准备：西芹1棵，红椒1个，豆干2块，大蒜2瓣，生抽1勺，鸡精少许，油盐适量

1、准备一棵西芹，摘洗干净以后，切成5厘米左右长度的小段。

2、准备一个红椒，洗净以后，对半切开，去掉白籽，切成西芹一样的长条状。

3、香干清洗干净以后，放入沸水中焯烫1分钟后捞出备用。

4、锅内淋入食用油，放入蒜片和红椒，大火快速炒香，放入芹菜，快速翻炒至断生。

5、放入香干，同时烹入1勺生抽增香，加入适量的食盐和鸡精，快速翻炒至入味即可出锅装盘。

第八道：丝瓜鸡蛋炒虾仁

食材：大虾10只，丝瓜1条，鸡蛋1个，姜丝适量，料酒小半勺，油盐适量，生抽1小勺，蒜片适量

1、准备10只大虾，清洗干净，去掉虾头，剥出虾仁，同时去除虾线。放入碗中，加入姜丝，料酒，腌渍10分钟去腥。

2、丝瓜用清水洗净，然后刮掉外边的硬皮，再次冲洗干净后，切成丝瓜条，放入清水中浸泡保存。

3、鸡蛋打入碗中，加入1勺白开水，搅拌均匀备用。

4、锅内淋入食用油，油热以后，下入鸡蛋，中小火炒至凝固，然后盛出备用。

5、锅内再次淋入少许食用油，放入虾仁，中火煎至虾仁变成红色，然后盛出备用。

6、底油中放入蒜片炒香，下入丝瓜，烹入1小勺生抽，快速翻炒出香味，然后继续翻炒，直到丝瓜变为有些透明的状态。

7、最后下入鸡蛋和虾仁，加入适量的食盐，翻炒至各种食材都入味，即可关火盛出。

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