在成都除了火锅，还有这几样民间特色美食

寻味农香：寻找每一份值得珍惜的故乡味道！

壹点说‘寻味农香’002期

今天，我们去寻找一下成都民间特色美食。

成都是一个生活节奏相对较慢的城市，特别适宜于人们居住和旅行。走进成都给人的感觉是“来了就不想走了”。成都历史悠久，文化沉淀较深，同时也是吃货的天堂。

在成都，你能见到各式各样的小吃和五花八门的土特产。穿梭于市井小巷，吃喝玩乐应有尽有。但，真正的吃货，往往会去选择具有蜀地文化特色的美食，一饱口福。

有人会说来到成都怎能不吃火锅，但是今天我们要探访的美食却没有火锅。因为火锅早已家喻户晓，而今天我们要带着大家一起去了解一下几种具有成都特色的民间小吃，及它们的文化故事。

合川桃片

合川桃片是成都特色传统名点之一。采用上等糯米、核桃仁、川白糖、玫瑰蜜等精致加工而成。2009年被原国家质检总局批准为地理性标志保护产品。

合川桃片，片薄、色白、绵软、入口即化、细腻香甜，核桃与玫瑰的香味浓郁而突出。

合川桃片始创于1840年，光绪二十一年合川县城“祥云斋”糖果铺开始生产销售。由于其独特的味道，广收人们喜爱。光绪24年，合川桃片已经名扬在外，并被作为访亲问友的贵重赠品，备受推崇。

后至民国时期，余鸿春对合川桃片进行了更为细致的研究。他在选料、磨粉、搅糖、蒸块、包装等每一道工序上都制定了详细规章。而且，每斤桃片规定在250片左右，对刀法极其讲究，每片仅几毫米厚。

怪味胡豆

胡豆又叫蚕豆，我国多数地方都称之为蚕豆。蚕豆是我们日常生活常见的一道下酒小菜，但在成都这个地方却做出了“怪异”的味道来。

成都怪味胡豆聚焦、酥、甜、辣、鲜、咸于一身，可谓一绝。它外似桑葚，麻辣咸酥爽口，味道美妙，得名怪味胡豆。

怪味胡豆的味道鲜明而又形式多变，“怪”就是它的主旋律。也正因为“怪”而很难被复制，只有特殊的蜀地风格才适合于它。

相传，台湾以前胡豆极其稀有。因此，胡豆被当时的台湾人称作“胡参”和“胡珍”。重庆永川一位黄姓官员被派往台湾任知县，当地豪绅宴请黄知县，其中便有一道菜“胡珍”，但只有8颗胡豆。黄知县以为豪绅们深知自己是永川人，故拿家乡泛物调口，便一口气将8颗胡豆全吃了。豪绅们个个目瞪口呆，之后黄知县才得知在台湾胡豆稀如人参。

后来，黄知县命人从故乡永川运来了一船胡豆，从此胡豆在台湾生根发芽，并走入寻常百姓家。

怪味胡豆发源于北碚，在《食豆饮水斋闲笔》一书中这样说：“北碚有怪味胡豆，其味咸咸麻辣酥甜......”，北碚之名一直被沿用，如今北碚是重庆大都市区之一。

成都麻辣粉烫面系

说成都道成都，还是离不开蜀地气质。麻辣粉、麻辣面、麻辣烫如今早已走出蜀地，遍布全国。在这里，我要着重说一说这酸辣粉。

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麻辣粉的来历可以追溯到三国时期。三国时期，刘、关、张桃园三结义后，桃园主人为了祝福他们兄弟三人，就特地做了一份红薯粉，希望他们的友谊能像这粉丝一样绵长。桃园主人在红薯粉汤中加入麻辣、酸菜、红糖及黄莲，寓意“酸甜苦辣”都不怕。这就是酸辣粉的由来。

撰文丨文东 壹点说今日头条独家发布

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消息参考来源：

• 《食豆饮水斋闲笔》
• 《川味小吃108例》