戳穿生活中的饮食谎言，享受食物带给我们的快乐

小长假的时候，去了婆婆家里住了几天。婆婆每天给我们换着花样做菜，而自己却吃的很简单，早餐只吃半个鸡蛋，喝点脱脂牛奶，午饭就是杂粮饭，炒芹菜或者拌木耳，晚饭只吃半个全麦面包。刚开始时候，我有点不好意思，总喊着婆婆和我们一起吃，却被婆婆拒绝了，公公告诉我说，因为前一段检查，婆婆血压血糖有些不太稳定，所以天天都这么吃，说是这样吃就能健康了。

我和老公觉得这事有点不靠谱，长假一结束，坚决带着婆婆去了趟医院，检查结果一出来，比之前检查出的血压、血糖值还高了，我们还把婆婆的食疗告诉给了医生，医生帮忙给婆婆好一番“教育”，婆婆这才意识到，很多生活中听说的食疗方法，有些根本不靠谱，有些更不能盲目迷信。健康饮食是必要的，但如果身体有了问题，还是要配合药物进行治疗，才能起到作用。

现在人生活、工作压力大，亚健康人群也越来越多，许多普通老百姓也越来越重视养生，甚至有人说全民养生时代来临了。养生成了大家日常谈论的话题，连周围年轻的同事说起养生也是头头是道，以前喝冷水，现在开始喝热水，还要放上几颗枸杞。人们对生活质量的要求越来越高，如何吃好、吃的健康也成为了很多人关注的话题。

媒体的发达，更催生出众多倡导独树一帜饮食法则的健康领袖，令民众应接不暇。然而有些看似高级、光鲜、受到热烈追捧的饮食运动，不仅理论陈旧、违背科学，甚至会造成不可挽回的健康伤害。

一位英国的资深主厨对此深感愤怒，他召集了神经病学家、行为经济学家、食品科学家和营养师等众多专业人士，引用多领域专业研究报告，拿起科学的武器，揭开众多饮食法的伪科学面纱，指出广泛流传的饮食谣言与误区，为读者树立正确的饮食观。《愤怒的主厨》一书中总结出9大识别食物世界谎言的方法，使读者在能辨识流言真伪，享受食物带来的乐趣的同时，以更加科学、理性的眼光看待世界。

这位愤怒的主厨就是安东尼 • 沃纳，居住在英国诺丁汉郡，生物科学专业毕业，是一名从业超过25年的专业厨师。爱食物，也爱科学。虽没能成为科学家，但依旧保有辩证的眼光。2015年开设个人博客“愤怒的主厨”，致力于揭露饮食相关虚假传言。他是《新科学家》杂志和The Pool网站的定期撰稿人，博客文字曾被《英国卫报》《星期日邮报》《每日电讯报》等多个出版物刊载。

一、识别食物世界中那些瞎掰谎言

鸡蛋，是我们最熟悉不过的食物了。有人说鸡蛋中有胆固醇，对心血管不好看，会增加冠心病和卒中的危险。很多老人总害怕吃鸡蛋，有时候即使吃鸡蛋也不吃蛋黄，说是吃鸡蛋提高胆固醇含量。

国内外专家重复做过一个实验，让一批60岁以上的老年人每天吃两个鸡蛋，过一段时间检查，他们的血脂都没有升高。有一些胖人的腰围反而变瘦了。单纯从食物成分来分析，一个蛋黄含的胆固醇相当于人体一天需要的量。所以，只吃蛋白不吃蛋黄的做法是没有必要的。吃鸡蛋不吃蛋黄，不仅不能减低血胆固醇值，还将错过蛋黄里面丰富的营养成分。

人离开胆固醇是活不了的，人体内的胆固醇只有20%至30%来自食物，其余70%至80%均为肝脏自行制造出来的。所以说，如果身体健康，不论吃的食物含胆固醇高还是低，身体都会帮你把体内的胆固醇维持在一个最佳的水平。反过来讲，如果代谢功能失调，那么不论吃的食物含胆固醇高还是低，都有可能得高血脂病。所以，对一般人来说，一天完全可以食用一个完整鸡蛋，保持营养平衡。

从很久之前就开始流传着这样一个食物相克的传说，说是菠菜中所含的草酸与豆腐的钙质结合会形成草酸钙，而草酸钙会引起肾结石。

但事实上菠菜中的草酸极易溶解于水，只需要在煮之前把菠菜用开水焯一下，就可以去除80%左右的草酸含量；而且菠菜的草酸能与豆腐的钙中和并被排出体外，引起结石的概率更是微乎其微。反之菠菜中丰富的钾和镁的作用，能使豆腐中的钙能更好地留在人体当中，帮助我们吸收钙。

近几年，经常流行这样一个说法，就是酸性体质容易生病，而碱性体质健康。体质的酸化是百病之源，无论是癌症，还是常见的高血压、糖尿病、痛风等，都是由于多吃了“酸性食物”导致体质酸化引起的。其实，人体的酸碱度是靠肺、肾、血液来调整而不是食物，食物不可能来改变人体的酸碱度。长期、大量、单一地摄入某种食物，只会加重身体负荷，最终影响酸碱代谢平衡。而且,无论是什么食物，吃下去都会分别产生酸、碱性代谢，即使是酸碱度不同的食物，也无法改变人体的酸碱度。

人体是一部精密的仪器,天生就具有维持自身稳定的功能,仅仅依靠饮食等外界因素,其实是很难改变这种平衡的。所以，在了解自身体质的前提下，营养比例均衡搭配，注意增强体质，才能让我们吃的健康，活的健康。

二、永远不要对自己所吃的食物产生内疚感和愧疚感

人应该是世界上最杂的杂食动物。人几乎可以吃世界上任何可以看得见的生物，食肉动物、食草动物和真菌等等都可以是我们的食物来源。

但是，不知道从什么时候开始，吃素成了一种潮流，更被很多人吹捧为最健康的饮食习惯。现代社会又是以瘦为美，很多女生为了保持身材，也开始吃素。

单纯的素食摄入会导致食物成分比例失调，这不符合生理学、营养学，是不明智之举，对身心健康有害，长期吃素只能加速衰老，同样也会引起许多疾病。

大多数人体所必须的微量元素都来源于肉类。吃肉比吃素更有利于补血，对于补血来说，动物蛋白比植物蛋白更具有优异性。而铁有利于造血，所以日常很多人贫血都是由于缺铁。肉类中锌的含量比较丰富，相对于植物来说，而钙元素主要来自于奶制品，素食中这些人类所必须的微量元素都比较少，有些甚至会阻碍动物性食物中营养物质的吸收。而女性如果只吃素，身体的营养需求跟不上，是会造成女性内分泌系统紊乱的。

很多人在不太愿意做饭的时候，时常会点一些外卖、吃点饼干、炸鸡或者即食的方便面、粉丝等等，边吃心里边有内疚感，生怕因为自己的惰性，让健康蒙上阴影。其实这些感觉是完全没有必要的，只要你确保你不是只吃这些东西就可以。只要不是天天以垃圾食品为主，它们也没有那么可怕。唯一对健康有害的饮食是限制选择、缺乏多样性和无快乐而言的饮食。所以我们只要努力做到饮食适度均衡，就不用有愧疚感。

人们常说：没有不好的食物，只有搭配不好的食物。至于什么样的比例最好，由于个体差异，还是因人而异为佳。比如小米和红小豆中的膳食纤维比精白粉高8倍～10倍，B族维生素则要高出几十倍，做饭的时候可以粗细搭配一下；容易缺钙，不妨经常用鲜鱼与豆腐一起烹调，前者含有较多的维生素D，后者含有丰富的钙，将两者合用，可使钙的吸收率提高20多倍；南方有些地区讲究把鳝鱼与藕合吃。鳝鱼含有粘蛋白和粘多糖，能促进蛋白质吸收和利用，它又含有比较丰富的完全蛋白质，属酸性食物；藕则含有丰富的天冬酰胺和酪氨酸等特殊氨基酸，以及维生素B12和维生素C，属碱性食物。这一酸一碱，加之两者所含营养素的互补，对维持机体的酸碱平衡起着很好的作用。

所以说，不要对吃的任何食物产生内疚、愧疚的感受，我们能做的最好的事情就是尽可能让饮食多样化。营养均衡搭配才是健康的基石。

《愤怒的主厨》系统地将戳穿了与食物相关的风尚、伪科学、营养谎言和清洁饮食谬论，让每一位所谓的“健康”和“营养”大师都羞愧地低下了头。读过后，让我们更少的负罪感享受美食吧！