炒锅也需要养？这几个技巧让锅多用几年

炒菜锅基本上是每家每户厨房必备的重要工具，炒菜锅好不好直接决定了做出的菜好不好吃。目前市场上有铁锅、不粘锅、不锈钢锅…锅有这么多，可锅的生锈问题却难倒了不少人。那么我们刚买来的锅要怎么使用？之后又怎么养锅？随小美看看锅的世界吧！

刚买的炒锅需要怎么用？

新铁锅为什么要开锅？一口新铁锅，因刚打造时锅面残留了许多杂质，而为保持未使用前不致与空气接触起锈，通常会在上面喷上薄薄的保护层，我们在煮食使用之前应清除掉，这一步骤就是我们俗称的开锅或炼锅，同时，也是铁锅使用养护的重要步骤。

其实只要学会这简单的两招，铁锅可以养成“不粘锅”，也不怕生锈，更耐用：

Tips

如果不想用肥肉，可用厨房纸巾蘸植物油代替。不锈钢锅和不粘锅都不需要开锅，因为不锈钢锅结构致密，“养”不出油膜，不粘锅的原理就是天然不粘，如果像铁锅的干烧步骤，反而会减断了使用寿命，使用前一定要洗干净即可。

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刚买的炒锅需要怎么用？

除了开锅要注意之外，我们平时使用完之后也要学会保养锅：

铁锅保养

※在烹饪后不可直接用冷水洗热锅。锅体忽冷忽热易引起锅体损坏，建议用温水清洗，或放置一段时间后再用冷水清洗；

※每次用完后需用抹布或厨房纸擦拭干，或直接用文火烤干，将其悬挂于阴凉通风的地方，避免阳光直射；

※长时间不用，需在锅的表面涂抹一层植物油，可防止生锈；

※刷锅时尽量少用洗涤剂，尽量不用钢丝球，焦糊的锅底，可加些许盐用沸水煮5分钟铲除；

※尽量不用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。

不粘锅保养

不粘锅的优点就是自带“不粘光环”，炒什么都不易粘，清洗也方便。但也需要注意日常使用时防磨防损。否则涂层被破坏，不粘的效果就会大打折扣。

Tips

①日常使用硅胶/木铲，可减少磨损，切记勿用铁铲；
②冷锅冷油：先放油，再加热，不要干烧；
③不粘锅适合处理鱼容易粘锅的食材如鱼、蛋等，不适合炒带壳、尖锐的食物如花蛤；
④炒完菜等锅体冷却再清洗，或用温水清洁。

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不锈钢炒锅保养

不锈钢锅色泽白亮，它不同于不粘锅，不需要挑锅铲，不挑食材，使用很省心，但是如果使用不当，也容易出现粘锅、表面发黄的现象：

Tips

①发黄的不锈钢锅，可用抹布+小苏打+少许热水擦拭；

②每次使用后要彻底的清洗并擦干，避免食物油脂残留，温水效果更好；

③避免使用带腐蚀性的清洗剂和使用钢丝球等硬性的清洁工具，有损锅体；

④勿用去污粉等物品清洗锅具，易造成镜面抛光亮度变暗变旧；

⑤如果遇到淀粉沉淀的食物附着锅底，用温水浸泡至软后清洗。

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炒锅推荐

正所谓好马配好鞍，为了让大家不需要为手头没有称心如意的锅具而烦恼，可以更好的施展自己的厨艺，小美给小伙伴们安利几款，让你厨艺加分：

铁锅

这款铁锅优质精铁，厚底薄壁，受热均匀，快炒轻烟，耐磨不锈，炉灶燃磁均适用，让你享受烹饪的艺术。

不粘锅

双向导流设计的不粘锅，左右都顺手，轻巧锅身，女生也能颠出大厨范，耐高温喷漆表层，防刮耐磨，一擦即净。

不锈钢炒锅

蜂窝不锈钢炒锅，水膜技术，悬浮不粘锅，翻炒轻松，铁铲、硬菜爆炒不刮蹭，能蒸能炒，一锅多用，旨在幸福美味。

学会开锅和适当养护炒锅，就能让锅不易粘、易洗，还能大大延长锅的使用寿命，选择一款好炒锅，让你厨艺有新意，小小知识大大用处，你学会了吗？和小美一起聊聊你家用的是哪种炒锅吧？