湘菜，在求变求新中侵占更多人的味蕾

湘菜，在求变求新中侵占更多人的味蕾

40集的《味道中原》看完后，又看了12集的《傲椒的湘菜》。

湘菜就是湖南菜咯。

因为去过几次湖南，所以对湖南的饮食不是很陌生。因此，看完这12集的纪录片后，对片中介绍的饮食菜肴并不感到惊讶。

湖南菜的特色，就是一个辣。辣是湖南菜的“标配”，没去过湖南的人都会知道的。有这么一句流传甚广的话：湖南人怕不辣，四川人不怕辣，贵州人辣不怕。

湖南菜确实是辣。我出差娄底时，住的地方有家小饭馆。小饭馆有道当地的特色菜，细鲜笋炒腊肉。笋，极鲜极嫩；腊肉，特香。但非常的辣。辣得我心跳加速，满脸通红。想吃而又不敢吃。纪录片里就重点介绍了湘菜的特色——辣。给我记忆最深的是一位专做辣味十足的湘菜老板。他的餐馆推出的菜品都必须辣。他说辣是湘菜的灵魂，不辣不是湘菜。

来自网络

但是，也有人却不这么认为。有餐饮业的行家里手，就不遗余力地恢复谭延闿的“组庵菜”。“组庵菜”被称为“湘菜之源”。而“组庵菜”的特色就不是辣。其实，辣不是湘菜的全部。在韶关，我喝过一道鸡汤，就没有丁点的辣。游丹霞山午餐时，我们点了一条三斤多重的鲶鱼，吩咐老板按当地的做法做。老板给做了红烧鲶鱼，但没有放丁点的辣椒。

组庵鱼翅 来自网络

纪录片给我最深的印象，就是年轻一代的餐饮从业者，在继承传统的基础上努力地创新。臭豆腐，是闻名全国的湖南小菜。现在就在传统的基础上创新出适合年轻人口味的“臭豆腐”。还有人将湘菜与海外的一些菜品“嫁接”，创新出以湘菜为本外邦菜为辅的中西合璧的新湘菜。具有浓郁湘菜元素的“茶颜悦色”的奶茶。再就是他们努力地将湘菜推向广州、深圳、香港、北京等不食辣的地方。

臭豆腐 来自网络

当然，也有人始终不渝地坚守传统，挖掘传统的湘菜，让被遗忘的湘菜重新走向人们的餐桌。

无论哪一个地方，饮食菜肴，都是求变求新的。一成不变，是活不到现在的。但是求变求新，必须在过去的基础上。丢掉了过去，没有了过去，就没有了根。没有根，能成长壮大吗？

2021年3月30日星期二17:20