神乎其技！一块小油糕，居然有64层！

扬州，古运河与长江交汇，南方与北方相遇。

中国人的口味讲究“南甜北咸”，有着“淮左名都，竹西佳处”之称的扬州，则是中间的支点。

那么，“扬州双绝”是什么？

这个问题对于南方人来说可能不难回答，但作为一个北方人，我还是从《风味人间》第二季第一集《甜蜜缥缈录》中得到了答案。

翡翠烧卖

“撒入大量白糖，铺垫第二层底味，加入盐和猪油为馅料增香；将馅料放入面皮团成斗状，咸鲜的火腿末装点其中，甜中带咸，咸不压甜，翡翠烧卖的甜似隐若现.......”镜头生动记录了扬州淮扬菜面点师傅王猛制作翡翠烧麦的全过程，“近30年功力傍身，王猛最了解在面点中糖的妙用……”

翡翠烧麦的甜似隐若现。用筷子夹起一个，娇翠欲滴，让人垂涎三尺。

千层油糕

“另外一道点心，王猛轻易不愿假手他人，面团充分发酵，松软不易成形，只有功力深厚的内家高手才能驾驭自如。”千层油糕的制作过程绝对是“名场面”，王猛师傅更是一派高手形象。

“2公斤面粉、1公斤糖，再堆满糖渍数日的猪板油丁，糖和油被层层包裹，密实封存，高温下，水蒸气的包围中，油糕不断膨胀，变得愈发蓬松，它的糖已经消弭于无形，踪迹缥缈，油糕呈半透明的芙蓉色，绵软甜润，可达惊人的64层。”

翡翠烧麦与千层油糕，并称“扬州双绝”。

“有了早茶，一天的闲适便有了安放的去处，因为糖的精妙运用，低调平和的两道点心赢得了双绝的称号，温婉细腻，暗合扬州人的口味，糖无从找寻，而甜却无处不在。”

片中还用诗人李白的“事了拂衣去，深藏功与名”来形容糖在扬州点心中的运用。

妙哉！！

“扬州双绝”是如何诞生的？

何为“扬州双绝”？据富春集团总经理徐颖宏介绍，富春点心品种繁多，风味独特，尤以三丁包子、千层油糕、翡翠烧卖最为出名，它们也是富春老店的第一批绝活。早在问世之初，富春三丁包就被誉为“天下一品”，富春千层油糕和翡翠烧卖世称“扬州双绝”。2000年以来，“一品双绝”先后被国家烹协认定为中国名小吃和中国名点。

“1959年，我到富春工作时，扬州就只有富春有千层油糕和翡翠烧卖。”中国烹饪大师、省级非物质文化遗产传承人徐永珍介绍，“扬州双绝”出自富春第一批面点师傅之一的黄师傅之手，《富春天下一品》记载，黄师傅其人脸上微麻，嗜酒成瘾，人们都叫他“酒大麻子”反将其真名实姓湮没无闻了，连老板陈步云也只记得他的姓。黄师傅专制点心，别看他人长得生猛粗陋，做起活儿来却比灵巧的女人还心灵手巧。他做的翡翠烧卖，即菜烧卖，堪称是美食杰作，包皮薄得透明，馅心用青菜剁碎，再拌以重油和糖蒸出来，颜色碧绿，入口欲融，真有让人一不小心能将舌头吞进肚的可能。他的另一杰作，是从福建人高驼子开的惜余春菜馆学来制作千层糕的手艺，这一重荤重腻的闽地点心，经黄师傅悉心改进，使之甜而不腻。黄师傅自创的富春翡翠烧卖和经他改良后的“千层油糕”齐名，并称“鸳鸯”，成为有口皆碑的“扬州双绝”。——《扬州日报》

实名羡慕扬州人啊！！等疫情彻底过去了，苏州必须走起来！！