竟用猪肉酿酒?玉冰烧,一块猪肉成就的岭南名酒

中国酿酒文化历史悠久,经过数千年的发展,如今的白酒种类繁多,细分下来,单是香型就有十二种。而酒的香型主要受到原料、曲种、酿造工艺、地理环境的影响。

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各位见多识广的老酒友,肯定都知道,粮食可以酿酒、花瓣可以酿酒、水果可以酿酒,但你们有没有听说过用猪肉酿酒的呢?我国广东佛山的名酒——玉冰烧,正是使用这种独特的方式酿造而成。

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石湾玉冰烧是中国白酒第六种香型,也就是豉香型,同时也是豉香型白酒的唯一代表产品。

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“玉冰烧”的独特之处就在于酿酒的最后一个环节:把蒸出的米酒倒入大瓮中,然后将约100公斤的肥猪肉浸入其中,用大缸陈藏,精心勾兑。之后得出的酒体玉洁冰清,口感醇香甘冽,别具一格。

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“玉冰烧”名字的由来有两种说法:一是,肥猪肉的猪油看起来就像玉一般,再用手一摸,手感冰凉,所以用肥猪肉泡过的酒就叫“玉冰烧”;二是说,广府话“肉玉”不分。

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值得注意的是,制作玉冰烧使用的全是肥肉,而且每一块猪肉都可以重复使用许多年。

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为什么要加肥肉酿酒呢?

一来可以吸附大米酒中的异味杂质,以形成浓郁的豉香,并且使酒味绵甜柔和,酒体甘冽丰满;二来能使酒液清澈,不再混浊。

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经过一系列实验,证实了往米酒中添加“肥肉”陈酿,不仅可以吸附杂质,还能与酒液融合形成独特豉香酒香和醇化酒体,完美的解决了当时米酒酒液混浊且辛辣味重、刺喉等缺点,对提高米酒的酒香、酒味、酒液澄清度有很大作用。

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当然,刚用猪肉酿成的酒不能喝,还要经过沉淀、勾兑等程序。酝浸后的酒液存放至老熟,存贮时间不少于90天,放的时间越长越好。

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也许有人会好奇,用猪肉酿酒,喝起来会不会有猪肉味呢?其实并不会,玉冰烧喝起来是豆豉香味。

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也许是宣传不到位,又或许是口味独特,玉冰烧其实少有外省人知道,反而在海外广东人较多的地方能买到,其实玉冰烧一直是出口大品牌,在1980年代以前,甚至是中国出口量最大的白酒。

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你有喝过玉冰烧吗?觉得口感如何?欢迎在评论区留言分享哦!

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页面更新:2024-04-23

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