茅台镇是世界闻名的酒都，为何造出好酒的厂子却凤毛麟角呢？

“风来隔壁三家醉，雨后开瓶十里香”，这句话用来形容在茅台镇的感受，最为贴切。在这个镇子上，随处都闻到浓浓的酱香酒味，沁人心脾。

茅台镇是中国酱酒圣地，域内白酒业兴盛，1915年茅台酒在巴拿马万国博览会上荣获金奖；1935年中国工农红军长征在茅台四渡赤水。茅台镇集古盐文化、长征文化和酒文化于一体，被誉为“中国第一酒镇”。

据不完全统计，在茅台镇有1/3的居民都是从事酿酒行业，而且镇上大大小小的酒厂有几百家。另外，在茅台的影响下，近年来茅台镇的酱香酒成为酒友们走亲访友最爱带的礼物之一。当然，酱酒成送礼热潮，也是因为自身过硬的品质。

要知道，酱香型酒的酿造周期比较长，贮存期长，游离的酒分子少，对身体有害的物质也会逐渐减少，因此更加健康。另外，酱香型白酒浓度稳定，这在所有国内外蒸馏酒中也是独一无二的，就算存放数十年，其酱香依然浓郁。

不过，话说回来，虽然茅台镇占据了天时地利，但为何能造出好酒的厂子却凤毛麟角呢？这跟酱酒的复杂的工艺脱不开关系。

酱酒的酿造，其实成本不高，坊间就流传着“五斤粮食酿一斤酒”的说法，有的成本只在三四十元，但想买到真正好的酱酒，却要花二百元以上，甚至更高，这里面就包含其他工艺、人工、管理、仓储等费用。

首先，茅台镇酿造酒，采用的是祖祖辈辈传下来的12987工艺，酒厂们在重阳开始下沙，经过2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，制造需要心思缜密又不怕繁琐。

尽管如今很多工厂都实行机械化，但对于酿酒来说，只有用传统的工艺，才能酿造出被大众认可的好酒。

其次，酱酒酿好后，还要经过3~5年的储存期才能出厂，这意味着，销售回本，至少需要5年。

而且，酱酒在储藏期间，会产生运营管理、仓储、勾条等费用，这也是一笔不小的开销。

出厂后，厂家也还要对酒进行包装，为酱酒打广告。售卖时还要考虑到物流费、税收等问题，这些都是比较大的支出，所以酱酒的价格和普通白酒的价格不同。

总而言之，茅台镇就连最小的酱酒酒厂，都至少要投资千万以上，大一点的厂子投入更多。这对厂家来讲，是一项很大的挑战，如果是贷款或者抵押，需要冒的风险就更多了。所以能做出头的厂家并不多。