前几天跟几个朋友在长沙最著名的曙光路小吃街吃宵夜，点的都是辣到极致的小吃，一浙江朋友被辣得连灌了两瓶冰啤酒后，嘴里还辣的呵呵呵地直往外吐气。浙江朋友有点狼狈地埋怨点单的美女太不讲“武德”，明知道他不能吃辣，点的小吃中却没有一个不辣的。美女回应说：到了湖南不吃辣，等于没到过湖南，到长沙吃夜宵就是奔着一个“辣”字去的。于是一桌子人开始讨论“辣文化”。

爱吃辣的人都是火暴性子，炸药一样的脾气，一点就着

浙江朋友说，爱吃辣的人性格都不怎么好，过于秉直，大部分人说话办事直来直去，不带拐弯，不知道通融，给人的感觉就一个字“泼”。

不过他们江、浙、沪一带的人就喜欢这种干脆利落的“泼”，喜欢与爱吃辣的人交往，因为，爱吃辣的人虽然“泼”，但他们待人往往热情大方；虽然他们发起脾气来很吓人，但他们从来都是对事不对人；吃辣的人爱憎分明，嫉恶如仇，敢恨敢爱，就像长老了的朝天椒，嚼一个在嘴里耳朵都会辣得嗡嗡作响。

嗜辣的人办事利落，从不拖泥带水，喜欢快刀斩乱麻的感觉，办事效率高，但缺乏精细，尤其是处理纷乱繁杂的事物时，他们没有足够的耐心。而江浙沪一带的人性格柔缓，讲究精益求精，擅于从一团乱麻中理出头绪，二者结合，刚好互补。所以，江浙沪一带的人都喜欢与湘黔川的人合作，取长补短，创造辉煌。

浙江朋友很能说，虽是即兴说话，但句句都在点子上，一桌子人都觉得很受用，于是纷纷发表自己的意见，聊着聊着话题转到了谁最能吃辣上。

川渝以麻为主，但不怕辣

每次到成都，成都朋友都会带我们去“六扇门”（以前叫乡村菜馆）——在成都朋友眼里，“六扇门”的菜才算是四川人的招牌辣：够麻、够辣、够香。

六扇门有一道招牌菜叫红烧美蛙。据说到店的客人99%必点这道菜，每天这道菜的主食材青蛙要消耗100公斤以上，可见这道菜受欢迎的程度。

六扇门的红烧是用最传统的土方子烹调的。小米椒，花椒都是土生土长的本地货，其他十多种调料都是纯正的绿色食材，然后将这些调料按照一定的比例配制好，用大火炒香，再加入蛙肉和野山椒慢慢烘，汁水都收进了肉里面，独具特色，吃起来格外过瘾。

每次吃红烧美蛙都要出一身的汗，并不是因为辣，主要是太麻了，第一次吃完以后，舌头老是麻麻的，不太好受，但那味道实在是诱人，想吃又怕麻，不吃又舍不得，就是那种欲罢不能的感觉。

所以说，四川人和重庆人特别喜欢麻，但不怕辣。

江西以香为主，但辣不怕

辣椒在江西是作为配菜或者调料存在的。江西厨师做菜，先将干红辣椒焙香，或者用油将干红辣椒碎或辣椒粉油炸备用，炒菜时再加入到菜里面，闻起来特别香，吃起来不怎么辣。

江西吃辣椒最厉害的应当是萍乡人。

在萍乡，如果你说不吃辣，必定怀疑你不是萍乡人。萍乡人吃辣跟江西其他地方不一样，其他地方辣椒不过是调料，在萍乡，辣椒就是菜。比如擂辣椒，辣椒是主食材，其他的是配料。

萍乡民间流传一句话叫着“鱼几打个屁，辣椒都有味。”

在萍乡，如果你很炒菜的厨师说不要放辣椒，厨师扔掉大勺要你自己去炒，他炒不出不辣的菜。

有个福建人跑到萍乡，与萍乡人一起吃饭，结果一桌子都是能够辣得他翻白眼的菜，闻着味就辣得流泪了，哪里还敢吃？没办法，只得要求厨师专门为他炒个不放辣椒的青菜，结果一吃，还是辣得不行，因为那炒菜的锅没有换。

萍乡人从小就吃辣椒。小孩子还抱在手里，父母就用筷子头沾辣椒喂了，小孩子被辣得哇哇大哭，父母却高兴得哈哈大笑。小孩子眼泪未干，父母又喂，小孩子还吃。所以，萍乡人叫辣不怕。

湘黔以暴辣为主，就怕不辣

湖南、贵州人吃饭，如果没有辣椒，其他的菜品再好，都没有胃口。

湖南桃源县有个姓吴的老板，跟我们在东北做项目时，有次跟几个海南朋友一起去吃饭。经过一家水饺店，拉着海南人就进了店。

店老板是东北本地人，很会做生意，知道那个项目上有几千湖南、贵州人，所以在每个桌子上都特意准备了一碗油炸辣椒面，而且还特意按照湖南、贵州人的做法弄的，看着就能勾起人的食欲，所以水饺店里的生意特别好。

吴老板鼻子好使，在店门外就闻到辣椒的香味了，所以临时取消去酒店吃大餐，毕竟几个月没吃过湖南的辣椒菜了，忽然闻到那么香的辣椒味，怎么也得去吃一顿的。

吴老板点了一份水饺，拌进去半碗辣椒面，呼呼啦啦就吃完了，看得海南人和东北老板目瞪口呆。这时吴老板还意犹未尽，又不好意思单吃辣椒面，所以又叫了一份水饺。水饺上来后，他换了个吃法，一口水饺一口辣椒面，很快辣椒面被吃完了，水饺还剩了大半碗。买单时，老板说：哥，以后你还是别来我店里吃水饺了，你吃两份水饺才十几块钱，我那一碗辣椒面成本就二十了。

几个海南人肚子都笑痛了。

回到工地，海南人从行李箱中拿出一罐用盐水泡着的朝天椒，对吴老板说，我没想到你那么能吃辣椒，我这里有一罐海南的泡椒，不知你敢不敢吃。我们不是用来当菜吃的，是用来散寒气的。要不你尝尝，我可提醒你，这辣椒比你们湖南的辣多了。

吴老板接过罐子，打开盖子，拿出一个黄色的小辣椒道：这不就是普通的泡椒么，这有什么敢不敢吃的？我们湖南人就怕辣椒不辣。说完就将辣椒扔进嘴里，咀嚼了几下，吐都吐不赢，辣得脸色都变了。

海南人要回辣椒罐，从中拿出两个，扔进嘴里，道：一个辣椒将你辣成那样了，还敢号称湖南人？这辣椒有那么辣吗？以后不要在海南人面前说你怎么怎么能吃辣，一个朝天椒就可以辣翻你的肺。