做酒的过程很神秘吗？

近来有不少朋友问我，做酒是不是很麻烦？是不是很繁琐？是不是很费时间和钱？

其实我想这也是很多酿酒人的苦恼。

因为相比较那种动辄上千的名酒，很多牌子自然想方设法的往那边靠，所以才会说酿酒很麻烦，很神秘。

但是对于大众消费者来说，你讲的太神秘神奇时候，又那么低的价格卖给他，肯定是有问题。

接下来，就跟随小编的文字来回顾一下整个酿酒的过程。

第一步就是把高粱和这个三轮车上类似于砖头的酒曲用破碎机打碎。记住可不能掺在一起，要分开存放。

第二个步骤叫加浆，换成人话就是加水。这个加浆就开始有讲究了，多少粮食加多少水必须有哈数。加多了淀粉流失，出酒率自然就下降。加少了也不行，不能充分湿润。

加过浆的高粱要看季节变化决定浸泡时间。

接下来就是蒸稻壳，因为稻壳如果生的就放进去，会造成酒的味道有非常明显的糠味，很难喝。其实稻壳在这个里面就是一个透气性的作用，因为都是粮食压的太实，不透气的情况下是很难蒸熟蒸透的。就跟咱们用笼屉蒸馒头一样的道理。

第四步是把浸泡好的高粱和蒸透的稻壳加上一定数量的老酒糟混合几遍，保证均匀后装锅。

装锅的讲究主要是既要保证透气性，哪里冒烟盖哪里，又要小心不能装偏了。否则这头烟气蹭蹭的窜，那边一点烟没有可不成。

大约蒸个七八十分钟，高粱差不多就熟透了，这时候就要出锅翻晾，这个过程倒是没多少要注意的，干活就行。

现在有了机械，什么都省事。

大家现在看到的就是专门用来翻晾酒坯的设备。底下是空洞，头上有个大大的鼓风机。用这种透气的不锈钢板，可以晾的更快一些。

过去没有这些玩意，全靠人工拿铁锨往上扔，跟农村扬场的时候差不多。想想那时候得多大的劳动量啊。

即使现在有机械的情况下，这个过程依然要翻腾好几遍才行。

翻晾完成后，加上酒曲，然后再重复上一遍的步骤，再翻几次。

将酒曲掺匀，在温度适宜的时候就要入池了。

提到窖池，不得不多说几句，一般来说，出好酒的窖池必须是泥池，并且连续使用时间越长越好。至于别的池子，只能呵呵了。

入池密封后的前十天半个月，必须每天有人专门把窖池周边挨个踩一圈。这是因为随着里面的温度升高，原来比较蓬松的会一点点沉降。如果不能及时把边上踩实，就会跑气发霉跑酒。不但影响出酒率，那些霉变的味道会有非常大的影响，还有害人体健康。所以即使有一些霉变的，哪个厂家都会把这类扔掉。

接下来就看老板怎么想了，如果追求出酒率，那么浓香型的最快一个多月，能达到四十五天以上就可以。想得到好酒嘛，最少需要半年。

蒸馏前的出池也没什么技术含量，但是出池时候要把池顶、池中和池底分开蒸馏。这是因为同样都是一个窖池，出来的酒是不一样的。池顶的差一些，底部是最好的。

蒸馏的装锅跟前面蒸粮不一样，那个可以马虎一点，蒸酒可是比那个讲究多了。如果一旦装偏或者不均匀，会严重影响酒的品质！

接酒也很关键，刚下来的七十多度，度数虽然高，但是糠味大，而且特别烈，不好喝。

中间的才是好酒。

最后的二三十度的酒不但浑浊，而且有酸味，很不好喝，一般都是接了倒入下一锅重新蒸馏取酒。

看到这里的朋友不知道发现没有，一个窖池里其实有好几种酒。分别是池顶，池中和池底。还有酒头，中间酒和尾酒。而如果再区别一下，还要根据季节和窖池，酒的品质也不一样。

将蒸馏出来的酒按品质分别存放，我们称之为基酒，这个过程也是决定了你喝的酒是优或者劣。卖的贵点，那就用好的基酒。不想花钱，那酒尾都不给你喝。

至于很多人口中的调味酒，那是非常非常少的。一般都是精选老窖池的高度酒，放在避光恒温保湿的环境下陈放最少十年以上，这可是真正的稀缺资源。只不过这类酒并不适合单独饮用，因为含脂量太高，远远超过了国家规定的标准，也不允许上市销售。只是在调酒时候像我们在家做饭时候放的味精香油那样整一点点，给你说十年二十年陈酿。对于这类东西，我就给他两个字——扯淡！

缺钱的老板，就这样放个十天半个月的就开始灌装。注重品质的，最好是一年以上才行。

调酒师的作用，是将不同年份的酒先按照一定比例搅和到一块，以求达到最佳的口感或者最大限度的接近上一批的口味。其实您各位也别把这些人想的太神秘，一般来说一个厂出来的东西他们心里都有数，那个多少基本就是固定的。即使那些添加酒精的，只要通过色谱分析一下，缺什么加什么，再来点调味的香精就万事大吉。

不过呢，还是要先调小样，然后才能做到万无一失。

至于灌装，都是机械化数控的了。国家标准规定的度数可以正负一度，容量误差不超过五毫升就是合格品。

不过，没一批灌装前，必须要到国家认可的检测机构做检验，哪怕你自己厂里有这些设备也不行。没有MCA标志的，到哪都查你个底朝天，毕竟食品安全不是小事。

哎呀，这个有点长了，信息量也大，能坚持看到这里的，我只能说谢谢您！

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最后，再附一张检验勾兑和纯粮的方法，让每一位关注我的老铁们都能喝上好酒。

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