京城老字号南北融合，端午节说清真菜，不一样的北京味，地道至极

在京城的老字号里，有不少关于粽子的新菜，甭管是南方的粽子，还是北方的粽子，对于大部分人来说都是单摆浮搁的，但在老字号中有一道菜名叫粽香煨牛肉，听名字好像是咸鲜口的，据说这道菜是烤肉宛清真师父王刚在传统清真菜的基础上，演变出来的一道创新菜

这道菜的原型是一道传统的菜，名叫煨牛肉，是一道传统的老北京家常菜，所以再加上粽子会产生出不一样的化学反应，说起端午节的粽子，咱都知道这是为了纪念屈原而产生的，而到了唐宋时期，粽子才演变成大致咱们如今看到的粽子形状

而且也正是在这个期间，人们在吃粽子时在里面加了很多配料，其中不乏红豆，小枣，腊肉，火腿等等，也就有了现在粽子的甜咸之分

而今儿说的粽香煨牛肉选用的是八宝粽子，里头有白芸豆，绿豆，豌豆，红小豆，花生米，甜玉米，燕麦，经过烹饪之后，这道粽香煨牛肉就可以出锅了，而这道菜不但样子好看，更是有着养生功效，而养生功效正是来源于这道菜的独特口感

以咸甜口为主，是传统清真菜的咸甜口，牛肉的筋道配上粽子的软糯，几种口感混合在一起，即便是在炎热的端午节，也会令人食欲大增，更重要的是这道菜中的粽子不仅应时应景儿，而且还能起到解腻的作用，菜品营养还更加丰富

同样是粽子菜咱们从菜品的颜色上就能感觉出来，这道菜的口味偏酸甜，而这道菜的作用之一就是为了刺激炎热天气不振的食欲，这道菜的名字叫蜜粽荔枝虾，从名字里咱们就能看出来，其中有荔枝，虾，以及端午节里特有的粽子，不约而同，这道菜用的是八宝粽子

这也使得这道菜在味道的基调上保证了酸甜口味，老字号之所以用粽子做菜，不是一拍脑门想出来的，而是在传统的制作工艺上创新出来的，不过，您甭以为虾只是在端午节给粽子当配角儿，其实这里面学问多着呢

虾肉里含有丰富的镁元素，可以起到预防动脉硬化的作用，而在民间，端午节又被看作是一个进补的重要日子，等等民俗都是为了强身健体，而如今倒是可以通过饮食在端午节期间进行身体方面的调理

这道菜主角儿依然是粽子，而大虾只能当配角儿，之所以选择大虾也是有其中的道理的，这种虾蛋白质丰富，说完了粽子和大虾，这道菜中还有一个重要的配料，那就是荔枝，事实上，荔枝吃多了确实会上火，但这只是它的副作用，而从荔枝本身的属性来说它还是一味中药

有促进食欲的功效，蜜粽荔枝虾基本上的六个虾，六个荔枝，然后三个粽子，粽子，大虾与荔枝，三足鼎立的这道蜜粽荔枝虾看似简单，谁又能想到其中还有很多咱们忽视的细节

下面要说的两道菜没有粽子什么事儿，但如果从养生的角度来讲，却又和端午节密不可分，先来说说第一道菜，它的名字叫‘酸汤肚仁’提起酸汤二字，大伙儿可能会想到酸汤肥牛，而酸汤类的菜至关重要的是汤的调味儿，要酸辣得恰到好处

而这道菜所在的地方是地道的老北京馆子，酸辣并不属于北京人习惯的传统口味，老字号用的酸汤选用的是贵州的黄酸汤，准确的说是贵州苗族人常吃的一种酸汤，是由乳酸发酵产生的醋为原料制成的，说起酸味儿咱们可能会想到这是一种刺激食欲的味道

而与酸汤搭配的则是咱们老北京人最为熟悉的一种食材，肚仁儿，作为一个清真馆子，以肚仁儿为原料的菜品那是再正常不过了，然而把肚仁儿跟酸汤配在一起，却是应对暑热的一道‘开胃菜’肚仁儿只有经过水爆之后，才会更有嚼头儿，更为筋道

之后再将肚仁儿加入到酸汤之中，配上金针菇和生菜，而其中金针菇富含维生素b，维生素c以及多种营养成分，能够促进体内新陈代谢

杏鲍菇，茶树菇，海鲜菇，只有这道菜用这么多的蘑菇，它就是蒜香一品菇，套用赵丽蓉老师的一句话说这是蘑菇开会，夏秋之际，正是蘑菇生长最旺盛的时节，在云南一带端午节前后，新鲜的菌菇往往带来了大山里最鲜美的味道

而温州一带，人们端午节不吃粽子吃卷饼，蘑菇更是卷饼里必不可少的一种，端午节咱们必须吃点时令的，由此可见，选这三种可食用的蘑菇并不是凭空想出来的，而是针对不同品种的特性筛选出来的，讲究的是原汁原味儿，就是干炸干烹

而其中最重要的催化剂就是蒜，大蒜和艾蒿，菖蒲并称为‘端午三友’是恶月驱虫强体的三件法宝，从唐代就开始有端午吃独蒜的民间习俗，其实更多是利用蒜独特的杀菌功能防止初夏闹肚子，避免疾病

最好的蒜香一品菇，咸鲜干香，蒜香味儿浓，而且营养均衡，端午节期间作为一道时令菜品也不失养生的功效，不一样的北京味儿，讲究至极！