清凉度夏寻美食，老北京的白富美，记忆里的江米凉糕地道讲究

当年北冰洋重出江湖让不少北京人在汽水儿界找到了童年的味道，再加之翻版的小豆冰棍儿和雪人儿清爽度夏的绝杀武器们被重新组合在了一起，但是当您沉迷于就在冰棍儿和凉汽水儿的时候，您有考虑肚子的感受吗？

所以今儿要说的是老北京养胃消暑的夏日必备吃食儿，江米凉糕，也叫糯米凉糕，可能不少人都觉得它是主食，并不能成为冷饮，其实不然，它的原材料有江米，红小豆，泡江米得四个小时，蒸江米一个小时，糗豆馅儿得三个小时，不过做凉糕却是转眼之间

把加工好的江米和豆馅儿黑白相间的逐层码放在一起，不过才十来分钟的功夫，这道老北京夏日吃食儿就做好了，看上去跟冬天的年糕没什么区别，但却有健胃消暑的功效，江米是一种温补的东西，夏天大伙儿吃凉东西比较多，容易造成脾胃不和

吃点粘性的，比如江米凉糕它有一种温补的作用，吃完胃里比较舒服，而且小豆是利水的，夏天容易出汗，会造成身体电解质的紊乱，吃了有补充的作用，红小豆和江米的组合，这些看似简单的食材，对于老北京人来说其中却深藏这那个年代只能意会不能言传的生活经验

过去那会儿老百姓推车子，出门儿以后车上有案子，过去北京人叫天然冰，82以后是机制冰，机制冰上铺一个蓝布，往那蓝布上一搁，荷叶托着，嘿，不吃暑气都下去一半，讲究极了，现如今冰箱，冰柜一应俱全，做好的糯米糕，直接搁冰箱冰镇就行了

个把小时就能变成糯米凉糕了，趁着凉气儿甚至还带着冰碴儿吃下肚，保准您立马就能透心凉，关键是合格吃起来既不伤胃，您还能当主食或者是饭后甜点，当然了再好的老北京吃食也不能贪多

莲子杏仁羹，杏仁椰果，杏仁茶，每到夏天的时候，这些杏仁儿做主角儿的甜品，就会出现在各种西餐厅，冷饮店的热销排行上，那您知道，老北京的夏日里的杏仁吃食是什么吗？正是广受好评的老北京杏仁豆腐

正宗的杏仁豆腐制作流程是先放水，水是有比例的，然后加入琼脂粉，杏仁粉，这得一点儿一点地放，牛奶则是起一个白的作用，成型后点上桂花，简单来说，杏仁豆腐就是用杏仁儿磨成的粉进行煮制，加入少量用来凝固的琼脂，以及美白的牛奶

凝固之后形成这种q感十足的类似果冻的吃食，切成小块儿之后再淋上桂花熬成的糖水，然而看似简单的小吃，早年间却是高大上，白富美的代言人，这还得从杏仁豆腐的诞生开始说起，三国时期，有个医生叫董奉，始终坚持为病人施治不计报酬

在《神仙传》里有所记载，大概意思是说，看病不图钱，但是有一大嗜好，就是每治好一位重病的病人就在家门口种五颗杏树，如果治好一个普通病人就种一颗杏树，没想到几年下来，他们家门前就成一景儿了

人送‘董仙杏林’董奉种杏树不是为了杏儿，而要的是里边的苦杏仁儿，因为他发现苦杏仁磨粉入药有止咳平喘的功效，据说董奉经常把杏仁磨制成粉，煮水免费提供给病人喝，后来这个秘方儿被引进到了宫中还给垄断了

并且加入了宫廷专用凝固剂跟现在的琼脂有异曲同工之处，制作出了一种类似果冻的吃食，自打那以后，这种用苦杏仁儿制作的吃食就一直流传于宫廷之中，清朝的时候御厨和太医曾经尝试加入面粉让杏仁果冻更白一点儿，没想到一场无意间流进去的牛奶让人们眼前一亮

这才慢慢形成了老北京的杏仁豆腐，因为最初的秘方一直是苦杏仁，所以后来逐渐加入了桂花，以掩盖一些苦涩的味道，据说曾经还一度成为了满汉全席上的著名甜点

而清末时期，杏仁豆腐从宫廷流入到了民间，成为了家家户户都会做，都做得起的一道夏日祛暑祛病的养生吃食

琥珀色的柿饼，橙红色的杏脯干，雪白的藕片，再加上糖桂花汁儿，一碗老北京果子干晶莹剔透，不用吃到嘴里，看着就感觉特别凉快儿，老北京那会儿有不少卖干果的店铺，都会卖果子干，也有走街串巷的小贩连带着酸梅汤，玫瑰枣，煮海棠，泡大红果干儿

这些夏日冷饮一块卖，而如今很难在北京再找到正宗果子干的身影了，因为这吃食只有老北京人会做，老北京人做的果子干不搁任何防腐剂

因此即便是冰镇在冰箱里也就放个一两天，随吃随做，既讲究又地道！欢迎关注，点赞，转发，一键三连！