北京孩子的独家记忆，童年夏日里的一根绿豆冰棍儿，您还记得吗？

老北京人三伏天最爱的消暑冰饮，夏天就好这口儿！

炎炎夏日，又到三伏天了，北京的天儿要多热有多热，一到这个时候咱北京人就爱弄口清爽去暑的美食，一说起夏日清凉什么最直接，答案自然是冰棍儿了，特别是一支绿豆味儿的冰棍儿，记得小时候在骄阳似火的夏天，每天最期待的事儿就是等着卖冰棍儿的老奶奶出现在胡同里

从箱子深处摸出一根儿，冒着白气儿的绿豆冰棍儿，一股清凉那是直通心肺，甭提多痛快了，倍儿爽，除此之外，还有那让北京人忘不了的绿豆独有的味道，所以今儿咱绿豆冰棍儿开始说起

在不少北京人的记忆里，童年的一根儿绿豆冰棍儿早已超出了它作为夏日冰饮的意义，是无数北京孩子童年记忆中的快乐和回忆，在很多七零八零后的记忆里，一进入夏天，每天下午就会竖着耳朵等着胡同里传来的吆喝声，准时准点，只要听着大杂院外里传来‘冰棍儿’的吆喝声

二话不说，直接先跟老家儿要零钱，用最快的速度跑到胡同口买根儿冰棍儿，站在胡同里拿着绿豆冰棍儿，心里甭提有多美了，如果因为下雨卖冰棍儿的没来，或者是因为自个儿睡过了点没吃上这口儿，那今儿这一天心情都不怎么好

虽然如今的冰棍儿花样百出，但大部分老北京人都表示对绿豆冰棍儿情有独钟，在老北京人的记忆中，绿豆冰棍儿确实为我们的童年画上了浓墨重彩的一笔，味儿也是最为独特的，当年的景象至今都记忆犹新

打开冰柜盖儿后，老奶奶还要揭开一层又一层的棉被，掏出的每根儿冰棍儿都冻得特别瓷实，冰棍儿上冒着薄薄一层白雾，看着冰棍儿上夹杂着的一粒粒绿豆

如果此时，一口咬下去那可就辜负了这口美食的精髓，因为吃绿豆冰棍儿的顺序，应该是先用舌尖儿舔一舔，让舌头充分体会到冰棍儿的凉，再小口的含着冰棍儿让它慢慢的在口腔里融化，也让嘴巴最大程度接受冰棍儿带来的清凉

此时，您除了会感受到沁人心脾的清凉之外，还有绿豆独有的甜香，现如今，北京人的生活发生了翻天覆地的变化，从昔日儿时偶尔买一根儿绿豆冰棍儿解解馋到如今品尝各种新鲜冰激凌也不再是什么稀罕事儿了

不过绿豆冰棍儿的甜香已经在很多人童年的美好记忆里留下了一抹清凉， 吃来吃去，其实还是老北京冰棍儿地道，老北京人或许还都记得，绿豆冰棍儿当年是7分，小时候生活在胡同大杂院里，大伙儿的生活条件都差不多，直到家家户户开始有了冰箱

那时候的冰箱还都是单开门儿的雪花牌儿，里边有一个冷冻室，还有一冰棍儿的小模子，所以夏天在家里老家儿经常会熬一些绿豆沙，绿豆汤，把绿豆汤熬好了以后，您就会发现，汤喝得多，豆儿全在沉在了最底下，这个时候就把豆儿搁上点白糖，放在冰棍儿的模子里头

直接搁冰箱里冻上，冻一宿之后，一看见这冰棍儿都特别开心，但是当时拿不出来，还得放在自来水的水管子上，您得冲一下，这时候冰棍儿才能脱模，在吃的时候还会发现，绿豆的淀粉没有完全的跟咱们的绿豆汤里边的汤产生糊化反应

所以您嘬这个冰棍儿的时候，您还可以一边吃绿豆，一边吃冰棍儿，第一口吃出来的是甜味儿，因为甜，您一嘬，所有的甜味儿都跟随着绿豆，在您咀嚼的过程当中进入到肚子里了，最后会发现，剩下的这冰棍儿的‘冰’太难吃了

所以要想自个儿做好绿豆冰棍儿也有不少讲究，这里头必须得有乳化剂和稳定剂，首先您得把绿豆汤的汤底留着，搁上白糖，要勾上少许的淀粉，说白了就像米汤芡一样，这时候晾凉了，灌在模子里头，您再给它冻上，吃的时候糖就不会在这个冻冰的过程当中先通过您的咀嚼进入到身体里了

因为它整体的甜味儿都是一体的，所以甭看一根儿小小的绿豆冰棍儿，自个儿做的话大有学问，您还可以搁点陈皮，还能起到药效，陈皮绿豆沙点桂花儿，感兴趣的朋友可以试试，味儿更棒

其实咱北京人的盛夏清凉生活都离不开绿豆，因为绿豆能做成多种多样的解暑吃食，堪称是夏天的清热去暑最佳品，上面说的是冷饮工厂的绿豆冰棍儿，但要说到咱自个儿家的厨房里把绿豆的清凉内涵发挥出来，还有一种吃食那就是冰镇绿豆沙

炎热的夏天回到家，打开冰箱，取出一碗地道至极的‘冰镇绿豆沙’既解暑又开胃，那叫一个爽，绿豆汤跟绿豆沙有很大的区别，绿豆汤是把绿豆煮开花之后，没有形成淀粉糊化反应，老北京话说就是汤汤水水，或者叫清汤寡水

如果把绿豆和水的比例掌握好了，让绿豆里边的淀粉充分溶解在咱们的汤中，形成的就是喝起来口感很特别的绿豆沙，总而言之，在这个炎热的夏日里，来上一根儿冰棍儿也好，一碗绿豆沙也罢，都是北京人夏日清凉美食的不二之选，别人吃的只是简单的冰棍儿，但咱北京人吃的却是童年的记忆！部分图片来源于网络