这食材是老北京最爱，每周都做，荤素搭配营养丰富，能佐粥能下饭

在每个人的心坎里，总有那么一道地域美食百吃不厌，几天不吃还有点馋，就像内蒙的我喜欢吃酸菜，北京的宝爸喜欢吃水疙瘩。这些很平常的美食，它居庙堂之高不失风雅，处江湖之远不庸碌无为，任你是达官贵显还是布衣走卒，都可以与之平易相处。

说说老北京美食水疙瘩，这食材，我之前一直以为它就是东北和内蒙一带常吃的芥菜疙瘩，这次回老家，才知道这么多年闹了个乌龙，原来这俩不是一个东西，芥菜疙瘩口感发艮，还有点芥菜的辣气，而这些是水疙瘩所没有的。相对来说，水疙瘩要好吃很多倍，口感更利口，没特殊味，更容易被接受。

水疙瘩，它的地上部分叫雪里蕻，长在地下的块茎叫大头菜，用这大头菜腌过的块茎疙瘩才叫水疙瘩。别看这水疙瘩不起眼，却是老北京人最基础的咸菜，把它煮得时间长一点就会软软的，即使是老年人也能吃得来。

听婆婆说，在过去没那么多青菜的年代，就把水疙瘩切成丝，加点胡萝卜、泡黄豆啥的搭配着炒一炒，虽然没有肉放，但一大家子也吃得很香，下饭佐粥都抢着吃，就这不起眼的菜，那时代也不是天天都能吃到，每周吃一次都算过得不错的家庭。

虽然现在条件好了，不缺青菜和鸡鸭鱼肉，但老北京的这口水疙瘩依然被想念，就像我家宝爸，从小就爱吃的这一口儿，现在家里也得经常做，尤其是早餐的时候，不吃点总感觉嘴里没味儿。

现在炒水疙瘩，更有营养了，用肉蛋白丰富的猪肉和高植物蛋白的豆类来做，不但好吃，也弥补了吃咸菜的不营养和不健康。这次的炒疙瘩，宝妈灵机一动换了个做法，用毛豆代替了黄豆，不用浸泡还省事，水疙瘩也不切丝了，常年都是一个样子没啥新意，把它切碎再炒，嘿，果不其然，平常不爱吃咸菜的小朋友愣是没吃出来，还直说真香！

【水疙瘩烧毛豆】

需要的食材：猪肉馅150克，毛豆米140克（或浸泡了一夜的黄豆），水疙瘩咸菜半个360克，葱姜，干辣椒，酱油，植物油，料酒，盐

详细做法：

第一步，准备好需要的食材：猪肉馅用三肥七瘦的150克，也或者是肥瘦相间的猪肉切成末；毛豆是嫩黄豆里剥出来的毛豆米140克，水疙瘩有半个就够了；

第二步，先把水疙瘩表面有深窝的地方用菜刀的角挖一挖，避免里边有泥土吃着牙碜，然后切条再切碎，放入盆里，多加点水，用手反复抓攥，目的是快速去除咸味，中途尝一尝，咸淡合适即可停止。然后把疙瘩碎捞出来，控水备用；

第三步，铁锅，热锅凉油，倒入猪肉馅，加入姜片和葱段，中大火煸炒至菜汁不浑浊变清亮，肉末变色，加入2个干辣椒段炒香；

第四步，加入1勺料酒去腥，再加入适量的红烧酱油炒上颜色，倒入毛豆翻炒至断生；

第五步，再倒入疙瘩碎，大火煸炒至出香味；

第六步，加入半小碗的清水，烧几分钟，中途需要翻面炒；

第七步，烧到无菜汁，水疙瘩碎变得油润，毛豆米软烂可口，尝尝咸淡，味道不够再加点盐调味，这个香喷喷的炒水疙瘩就做好了。

【水疙瘩烧毛豆】做好了，宝妈再来唠叨几句：

1，食材里的毛豆可以用黄豆来代替，但是需要提前浸泡一夜再用；

2，做这道菜，水疙瘩切成细丝和切碎的口感是完全不同的，这个做法接近炒菜，拌饭很好吃；

3，这道菜里，毛豆要多炒一会，目的是去除豆腥气，此外和水疙瘩一起加水烧的时候，可以根据家人的口味来，喜欢口感柔软一点的多烧一会，水疙瘩有滋有味，毛豆越嚼越香。

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