致癌、杀精、掉头发？让人谈之色变的味精，是时候恢复人家的名誉

要问世间上最饱受争议的调料瓶，味精可谓是第一个喊冤的。

别看今天的味精让人谈之色变，但最早的味精可是美味的代名词。

不过味精的出现，其实来自于一个日本人。

早在20世纪初，一位名叫池田菊苗的日本化学家，在一次烹饪时发现鱼汤和海带汤有一股特别的滋味。

于是通过反复试验，最终成功在海带分离出谷氨酸，其与钠离子结合形成了一股别样的鲜味，这种鲜味且易于结晶，进而产生了味精----谷氨酸钠。

通过味精的发现，1909年，池田菊苗就开始用便宜的小麦来代替海带，进而批量生产谷氨酸钠，同时取名为---“味之素”。

在20世纪20年代，味之素也漂洋过海传入中国，味精也从此打开了中国人的味蕾，甚至还促成了国产天厨味精的诞生。

味精，吃了有害健康？

如今的味精，还真是谈之色变，很多人都认为味精是化学合成，吃多了会致癌、杀精甚至是掉头发！

但事实上，味精其实很安全的。

它的主要成分是谷氨酸的钠盐，也是组成蛋白质的基本成分之一。

一个成人每日吃几十克蛋白质，其中就有至少10克以上的谷氨酸，而我们若通过味精来摄入谷氨酸，实则都并不超过1克。

再加上早在多年前，世卫组织就将味精列入为“最安全”的类别，只要你做菜合理使用味精或者鸡精，反而有助于控盐。

为何会控盐呢？

味精含有钠，但它会和盐分产生“协同效应”，让味道变得更咸一些。

也就是说，相同咸度的食物，“味精＋盐”的组合，要比只放盐的菜钠含量会更少一些。

当然，味精也并不能多吃，超量摄入也会难免会影响到健康。

如果在烹饪食物的时候按照正常量使用味精，并不会出现摄入超量现象。短时间内大量摄入味精，会使血液中的谷氨酸钠含量快速升高，从而影响到机体的正常代谢。

同时还会使得神经受到一定的抑制，很容易出现一些焦虑或者是头晕等现象。

值得一提，鸡精其实也是鸡肉味儿味精，作为一种复合调味料，人家不仅主要成分是味精，还会加一些糖、核苷酸、糖以及其他香料，风味要比味精更加丰富和浓郁。

但有多少鸡肉成分呢？就得取决于厂家的良心以及价格咯。

在吃味精时应注意些什么呢？

一、控制使用量

虽然味精本身对人体健康没有任何的害处，但如果过量食用，确实会妨碍到人体当中氨基酸的平衡。

另外，在制作凉拌菜的时候，可以先将味精用水融化开再使用，否则很容易导致出现超量现象。

二、注意使用时间

在烹饪食物的时候，一般的温度并不会使味精转变成焦谷氨酸钠，也不会产生致癌物。

只是为何有些味精包装上写着“建议出锅再放”？难道意味着味精加热后会有害吗？

事实上，味精加热变成焦谷氨酸钠后，只是会失去鲜味而已。在使用味精时 ，最好是在食物即将出锅之前放入，起到提鲜作用。

本来味精就是为了增鲜，失去了鲜味，就好比咖喱饭里没有咖喱，试问要它有何用呢？

在使用味精时，一定要注意科学合理的使用

除了控制好使用量，以及避免长时间高温以外，还应该选择有质量保证的优质味精，不要选择一些假冒伪劣的味精。

而味精在使用过程当中，一旦出现结块或者是变色时，应立即丢弃，不可以继续使用。否则起不到任何保健效果，还会对健康造成极大的影响。

总而言之，味精是安全的，但在这一切前提，都是“适量”。

只要放一点点味精给菜肴提提鲜，若是一大勺一大勺地加，想想都有些可怕......