四川厨娘教你做肉末豆腐，多数人第1步就错了，这样做天天吃不够

大家好，厨娘今天要给大家分享一道，很多人都爱吃的肉末豆腐。肉末豆腐这道家常菜，不知道你们有没有，很喜欢用它的汤汁来拌饭吃呢？像我就特别爱这样做。喜欢吃肉末豆腐的朋友，下面就让我来给你说一说，它的正确制作方法吧。

很多人都说自己做不好肉末豆腐，其实这只是你没有掌握好方法罢了，只要你按照我的步骤一步步进行，保证你做出来的肉末豆腐，比外面饭店的还好吃，多数人第1步就做错了，一起学学！

制作材料：豆腐 猪肉 食盐 食用油 姜末

蒜末 葱末 花椒粉 生抽 淀粉水

（1）、首先我们要到市场上，去购买一小块豆腐，在对豆腐进行购买的时候，最好选择刚出锅的。这样的豆腐是最适合用来制作肉末豆腐的，相比较于那些老豆腐，用嫩豆腐做出来的肉末豆腐，口感才是最佳的，购买时一定要注意。

（2）、买回来的豆腐，我们先给它清洗干净，并切成块状备用。然后起锅烧水，锅中加入适量清水，并把豆腐加入到清水当中，进行焯水处理。豆腐要冷水入锅，等水烧沸以后，即可把豆腐出锅待用，这样能去除豆腐中的豆腥味。

（3）、准备葱末，姜末，蒜末适量，然后再准备一小把豆豉切碎备用，最后准备一小块的瘦肉，将其瘦肉切块，然后改刀剁成肉末备用，尽量越碎越好。制作肉末豆腐这道美食，我们并不需要对肉末进行腌制，只需采用最新鲜的猪肉去准备就可以了。

（4）、起锅热油，锅中加入适量食用油，油温5成热后，把准备好的肉末入锅，并用锅铲对其进行翻炒，将肉末中的水分炒干以后，盛出锅备用。然后锅中留下少许底油，并把准备好的姜末，蒜末加入到热油中，将其炒出香味以后，接着把豆豉入锅，同时加入一勺豆瓣酱，一勺辣椒粉，翻炒出红油。

（5）、最后把肉末入锅，将其和配料翻炒均匀，同时加入适量清水，大火将水烧开以后，往锅中加入生抽，白糖，鸡精，食盐适量，将汤汁调入味。大火将汤汁煮两分钟后，要往锅中勾芡小半碗淀粉水，同时加入一勺花椒粉，一勺香油，将汤汁熬粘稠以后，把豆腐装入盘中，再把汤汁舀入豆腐表面，撒上葱花，新鲜又下饭的肉末豆腐就完成了。

厨娘在家制作的肉末豆腐步骤，就分享到这里了。以后再做这道美食的时候，豆腐和肉末我们一定要分开去进行准备，这样就能让豆腐不散块，还能让豆腐变得更加入味。

如果你以前是把肉末和豆腐，直接进行煸炒的话，那么就改一改以前的方法吧，用这样的方法去制作肉末豆腐，才是最美味入味的。