饭店炒牛肉方法，大厨分享妙招，学会1个技巧，炒出的牛肉香又嫩

大家好，肉类食材，相信是很多人都很喜欢吃的吧。相对于猪肉，我更喜欢吃牛肉，因为牛肉里面的脂肪成分特别少，而且富含高蛋白，比猪肉更营养，更适合人体营养吸收。牛肉的做法很多，我们可以将其搭配多种蔬菜一同来进行煸炒，炒出来的牛肉还不油腻，味道特别香嫩。

每次去饭店吃饭的时候，相信很多人都很喜欢吃小炒牛肉吧，但是饭店中的炒牛肉方法，你之前有了解过一下吗？如何才能自己在家，也能做出和饭店中一样味道的炒牛肉呢？下面就跟着我一起来学习一下吧，这是以前一位厨房师傅给我分享的妙招，只需掌握好1个技巧，保证你炒出来的牛肉香又嫩。

制作材料：

牛肉，食盐，胡椒粉，生抽，料酒，鸡精，花椒油

葱，姜，香菜，芹菜，蒜泥，泡椒粒，泡山椒，红油，蚝油

1、首先我们要准备适量的牛肉，将其清洗干净，然后把牛肉先切片，再改刀切成细丝，装入大碗中备用。在对牛肉切丝的时候，要尽量切得均匀一些，然后往牛肉中加入食盐，胡椒粉，生葱，料酒适量，并用手抓拌均匀，直到牛肉黏手为止。最后我们要往牛肉中，加入适量的葱姜水抓拌均匀，使牛肉充分吸收葱姜水，去腥的同时，还能增加牛肉鲜味。

2、腌制15分钟以后，我们还要往牛肉中再加入一勺的淀粉，以及一大勺的红油。淀粉能锁住牛肉中的水分，让牛肉在炒的过程中，不会出现水分挥发，口感自然更嫩。红油的加入，能让炒出来的牛肉口感更香辣好吃。接着我们要准备一些嫩辣椒圈，以及大蒜粒、泡姜粒、泡山椒适量，作为配料备用。最后还要准备一些香菜、芹菜段，香菜、芹菜段是牛肉的灵魂，没有它的话，牛肉味道会很差。

3、起锅热油，锅中加入适量食用油，油温三成热以后，把腌制好的牛肉加入到热油中，快速将其滑散，将牛肉炒至变色后，立马控油铲出备用。接着往锅中留下少许底油，并加入适量花椒，然后把准备好的姜、蒜、泡山椒，全部加入热油中，将其炒出香味后，加入生抽、蚝油适量调味翻炒均匀，接着把准备好的青椒入锅，继续翻炒。最后加入牛肉，再把准备好的芹菜段和香菜入锅，再加入鸡精，花椒油，翻炒均匀，美食即可出锅进行食用。

小贴士：

饭店大厨炒牛肉的方法，就分享到这里了，想要炒出来的牛肉口感好吃的话，其实并不难。肉在入锅煸炒的时候，一定要先进行腌制，在过油的时候，将其炒至半熟，就可以出锅待用。这样在最后煸炒的时候，才不会粘锅也不会粘连，确保做出来的牛肉很入味。

在炒牛肉的时候，不知道各位有没有别的不同观点，或者是技巧，如果你那里有更好方法的话，可以为我们分享。