晚餐，既要吃得好，又要吃得妙。所谓好，并不是非得大鱼大肉；所谓妙，即荤的一定要有，素菜更不能少。如果睡得晚譬如半夜才睡，晚餐可以丰富一些，这样能“扛”到上床睡觉，不会因为吃夜宵导致身体“发福”或者积食而辗转反侧睡不好觉。

今儿我家3口人的晚餐有大肘子，鸡汤，两个素菜，红豆饭。

大肘子可不是一顿能吃完的，仨人满打满算才吃了不到1/3个，剩下的用保鲜袋包起来冷藏，第二天做“肉夹馍”。鸡汤喝光了，剩下几块肉第二天早餐煮汤面就全“报销”。素菜吃光了，红豆饭按量焖的，吃干净了。

肘子和鸡汤看上去似乎需要的时间很长，像我在家还算有时间，上班族想吃想喝哪儿有那么多时间等着啊。别着急，我边做边给你一些建议。

---【电饭煲焖炖肘子】---

十天半月吃一回，解馋。热吃、凉吃均可。

【材料】 猪前肘1个，大葱半根，大蒜5瓣，姜1块，八角3颗，花椒1撮，桂皮条，香叶3片，干红辣椒2个，盐4个，酱油40克，热水适量

【制作】

1. 猪前肘剔出骨头，刮毛，洗净；

2. 肘子入凉水锅，大火煮开5分钟；捞出，用温热水冲洗干净；

3. 肘子、骨头和上述调料同入电饭煲内锅；

4. 撒盐、倒酱油、适量热水，水量不要高过肘子和电饭煲的上限水位；

5. 通电，选择“煲汤”程序，用时2小时；

6. 肉烂汤浓，趁热吃浓香软糯；吃剩下的装进保鲜袋，放冰箱冷藏，下顿切片切条蘸蒜醋汁食用或者做成肉夹馍都极好。

【苹果私房话】

1. 前肘的骨头比后肘的小，相对来说肉就多，所以尽量买前肘；

2. 电饭煲的保水性较好，所以水不要放得过多，尤其用“煲汤”程序，几乎不会流失水分；

3. 上班族或者没有合适的时间来做，可以用电饭煲的“预约”功能，放好食材、定好时间，就等着香喷喷的肘子出锅吧。

---【鲜美滋养鸡汤】---

【材料】 鸡半只（350克），胡萝卜1根，山药1根，枸杞1撮，姜2片，盐1克，热水1锅

【制作】

1. 1只700克左右的三黄鸡清洗干净；

2. 半只剁大块，半只保持完整形状做焗鸡，食谱另发；

3. 鸡块入温水焯烫捞出；

4. 山药削皮切段；胡萝卜刮皮切块；姜切片；

5. 食材和热水同入电饭煲内锅；

6. 选择“煲汤”程序，1.5小时，出锅撒几粒枸杞，撒少许盐，混合均匀即可。

【苹果私房话】

1. 鸡肉焯水后就不会有浮沫附着在鸡块上了，汤清味鲜；

2. 电饭煲的保水性较好，所以水量不要过多，以免鲜味过淡或者喝不完；

3. 可以利用电饭煲的预约功能。

---【油菜炒杏鲍菇】---

最近青菜价格上涨，不妨和其它蔬菜搭配在一起，既能让餐桌上有绿叶，又能摄取更多食材和营养。

【材料】 油菜1把，杏鲍菇1根，油10克，葱花少许，盐1克

【制作】

1. 油菜和杏鲍菇清洗干净；

2. 油菜切碎，这样便于牙口和咀嚼能力差的人食用，也可切大段；

3. 杏鲍菇切细丝；

4. 炒锅中倒油，葱花炝锅，油菜帮和杏鲍菇同时入锅；

5. 翻炒2分钟微微变软，撒盐；

6. 炒到微微出汤时，将油菜叶入锅，翻拌均匀即出锅。

【苹果私房话】

1. 这道菜吃得清香清爽，不要加酱油；

2. 油菜也可以换成小白菜、圆白菜、等脆嫩的蔬菜。

---【干辣椒炝炒圆白菜】---

百吃不厌的家常菜，脆嫩微辣，很爽口。

【材料】 圆白菜半个，干红辣椒4个，油10克，盐1克，酱油20克，大蒜3瓣

【制作】

1. 圆白菜清洗干净；

2. 可手撕大块，也可刀切大块；大蒜剁碎，干红辣椒用量随口味调整；

3. 炒锅加热，倒少许油，放干红辣椒小火煸炒成浅褐色；

4. 倒入圆白菜，赶快翻炒几下，以免辣椒炸糊变苦；

5. 大火翻炒，撒少许盐，待圆白菜微微变软，淋适量酱油；

6. 翻炒几下，使菜叶都能沾上酱油汁，倒大蒜末，翻拌几下出锅。

---【红豆饭】---

红豆的浓香让大米饭的口感更丰富，粉红的颜色也让餐桌上多了更多暖意。

【材料】 赤小豆1杯，大米2杯，凉水适量

【材料】

1. 赤小豆提前数小时用凉水浸泡；

2. 2杯大米大米淘洗干净；

3. 大米和赤小豆同入电饭煲内锅，加适量水；滴几滴油可让大米更加香甜饱满；我用电饭煲刚炖完肘子，正好有少许油脂在里面；

4. 选择“杂粮饭”，用时1小时30分钟；

5. 米饭焖好了，赤小豆颗颗熟透；

6. 用饭勺将米饭打散，使赤小豆均匀分布在米饭中。

【苹果私房话】

1. 赤小豆和红小豆是不一样的，前者细长，有药用价值，后者圆鼓，有食用价值；

2. 豆子提前数小时泡发，焖饭时不但能节省时间，还能口感更加软糯；

3. 可利用电饭煲的预约功能。

这顿晚餐我用2台电饭煲来完成了炖肘子、煲汤、焖饭。家里没有这么多电饭煲，也没有那么多时间准备，可选择其一来制作。充分利用家中现有的厨具和功能，让做饭也成为一件有趣的事。

每天不知道吃什么，来我这儿，给你一点儿灵感，让我们一起为家人做好饭，吃好饭。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。