影响血糖升高的因素有很多，但是大家更多关注的是碳水化合物（主食）含量和质量。因为碳水化合物在体内可以直接代谢成为葡萄糖，从而提高血糖的浓度。其实除了碳水化合物，脂肪因素也是不可小觑的，为什么呢？

​车子为什么还不启动？

如果胰岛素是一把钥匙，那么胰岛素的受体就可以形容为一把锁，存在于我们的细胞表面，比如说肝细胞、肌细胞。​这两种细胞是作为葡萄糖消耗大户的。当这个钥匙和锁相互作用时，激发了一系列细胞内的信号传递，最终打开了细胞表面的一扇门，也就是我们常说的葡萄糖转运蛋白。就像我们开车一样，打开车门，插入钥匙，启动挂挡加油，车子才能行使。葡萄糖转运蛋白打开以后，细胞外的葡萄糖就可以进入细胞被消耗利用，这个时候血液中的葡萄糖浓度也会下降。

但是当细胞里面有很多脂肪时，脂肪的代谢物会阻断细胞内的信号传递，这样虽然钥匙和锁可以正常工作，但信号传不到门上门打不开，于是葡萄糖进入不了细胞在血液中积累，这就是血糖升高。

像这种情况，胰腺分泌胰岛素的功能正常，但是胰岛素的效能利用下降，我们管这种情况叫胰岛素抵抗。所以一旦发生胰岛素抵抗，不光要注意碳水化合物的质量，还要减少饱和脂肪（或氧化脂肪）的摄入。比如说烧烤炸鸡、反复烹饪或油炸的肉类、数量较多的红肉，最瘦的瘦肉也含有近30%的脂肪，因为我们在案板上切瘦肉和切芹菜的感觉是不一样的，一个很油腻，一个很清爽。

著名饮食结构--DASH饮食中对于红肉有了非常严格的限制。像地中海饮食结构推荐了发酵乳制品和海鲜白肉等，比如说鱼肉、虾、鸡胸肉等，虾的脂肪虽然含量较低，但是虾的胆固醇和环境污染物也很高。

豆类中除了黄豆、黑豆和花生以外，余下的基本上都是高蛋白低脂的豆类，脂肪含量均小于10%，比如说像绿豆，红豆，芸豆，等等都是可以作为日常蛋白补充的。而且豆类中还有水苏糖和水溶性膳食纤维，可以增殖肠道有益菌，对肠道菌群的健康​运转也是非常有好处的。

胰岛素抵抗的诊断标准有哪些？

​(1)超重或肥胖：体重指数≥25。

(2)高血糖：空腹血糖≥6.1mmol/L(110mg/dl)和(或)糖负荷后血浆糖≥7.8mmoL/L(140mg/dl)；和(或)已确诊为糖尿病并治疗者。

(3)高血压：收缩压/舒张压≥140/90mmHg，和(或)已确诊为高血压并治疗者。

(4)血脂紊乱：空腹TG≥1.70mmol/L(50mg/dl)；和(或)空腹血HDL-C：男性<0.9mmol/L(35mg/dl)，女性<1.0mmol/L(39mg/dl)。

​四条中满足了三条，基本就可以诊断为胰岛素抵抗了。那么如果不做生化检查，日常生活中有些​比较明显的症状呢？

一旦出现上面几种情况，请一定要去医院做​检查，尽快的调整生活方式和饮食结构。好了，今天就为大家分享到这里，我们下期再见。欢迎关注@营养师路国强 一人懂营养，全家都受益！