猪肉和菜价大幅度下降，熟肉熟食价格难降，只因为这3点

有没有发现一个问题，前两年咱们国内以猪肉为主的很多肉类，蔬菜价格都在涨价，但是熟食店和餐厅里边的成品，菜价，肉价也都在不断的涨价。可是从2021年天气开始暖和的时候，咱们国内绝大部分地区的猪肉、牛肉、羊肉，包括蔬菜水果价格都有一定比例的下降，猪肉最为明显。价格甚至比2020年的一半还要便宜。记得2020年一斤猪肉的价格大概要30多块钱，可是现在一斤猪肉的价格普遍都成了十几块钱。一边是食品原材料的价格大幅度下降，另一边熟食的价格基本没有下降，或者只有小幅度的下降。

很多朋友都感觉很纳闷，当初说好的涨价不是因为原材料价格贵了吗？可是现在原材料的价格便宜了，为什么售价就是降不下来呢？这里边确实有几个比较重要的原因导致成品熟食，包括餐厅里边的菜价都难以下降。第一个就是长期的通货膨胀导致的。毕竟咱们国家最近几十年以来，吃的，喝的，包括人工价格是一路飙涨。其实就像咱们的上班族，每年都盼望着老板能给涨一涨工资。毕竟物价整体在上涨，如果工资收入不能上涨的情况之下，就意味着生活品质等于下降。如果老板想要降工资，那么就会有大量的员工想要离职。熟食店包括餐馆的菜价，其实也是这种意思。

毕竟原材料价格上涨的时候，大多数的熟食店和餐馆是不太敢直接大幅度涨价的，因为害怕顾客的流失，所以在原材料涨价的初期，大部分的熟食生意都是包着成本，甚至赔点钱坚持做下去的。可是观察一段时间之后，发现原材料的价格实在是降不下去了才会考虑涨价。但是这种涨价涨的只是成本价，利润甚至比之前还要薄。所以在原材料价格较高的时候，做熟食的，做餐饮的售价虽然比平时要高了很多，其实真正的净利润反而更低了。

这里边还有一个很特殊的外在因素，那就是房租，因为物价的涨跌，原材料的价格涨跌跟房东是没有关系的，熟食店和餐馆每年所要承担的房租，基本上也是一年一涨。这也就是为什么很多熟食店老板和餐饮店老板一直在抱怨，前两年真的不挣钱，甚至还赔钱干，其实就是为了等到原材料降价的这一天。好不容易在2021年天气不断转暖的同时，原材料的价格下降了，这个时候熟食店，餐饮店的利润才逐渐增大。才能够把曾经少赚的钱给弥补上。也就相当于咱们上班族涨工资了。毕竟做熟食，做餐饮的老板也得去买房子买车子，包括孩子上学这些费用，其实咱们整个社会是整体逐年上涨。很现实的原因也就出现了，熟食店、餐饮店的老板，每年要赚到的钱也就会更多。

第2个原因也很特殊，主要是咱们现在整体老百姓的生活水平和要求都提高了。记得一二十年以前，物美价廉，是咱们绝大多数家庭购物的核心思想，特别是价廉，东西只要便宜，买的人就多，但是这种追逐价廉的购买方式，促使了很多恶性竞争，很多熟食的老板和餐饮店脑老板为了压低成本就去使用不新鲜的食材，甚至还会买一些化学类的药水浸泡食材，可以去除臭味，甚至增大体积。可是慢慢的咱们消费者也都发现了，如果只是追求价格便宜，那么口味质量和新鲜程度就没有办法保证。

逐渐地越来越多的人会去购买那些品质较好，但是价格稍微贵一点的熟食。毕竟这几年咱们大多数家庭的收入也都提高了，包括养老金也已经实现了，十几年的连年上涨。当口袋里的钱更加宽裕的时候，对吃的喝的，甚至用的商品要求都会更加的挑剔。那么物美就显得更加重要了，所以现在很多熟食店老板也发现了这个问题，只要自己的口味做得好，原材料够新鲜，即使价格贵一点，客人其实也是能接受的。所以当原材料价格下降的时候，只要对自己的手艺有信心，价格及时不降价或者少量下降，丝毫不会影响自己的生意。

第3类的原因来自于外界，也就是打工，不得不承认，咱们国家最近这几年找工作相对更加容易了，甚至很多工厂已经非常缺人了。不像前些年社会上的工作岗位较少，个体户也没有现在这么多，就业压力特别大。所以倒逼着有些实在找不到工作的人，会去卖熟食或者开个小餐馆。不管挣钱是多是少，只要能保证自己家的正常生活就可以了。所以以前熟食店的老板和餐馆老板，对自己的收入也没有什么预期。

但是现在形势就不一样了，熟食店的老板掌握着一门好手艺，如果一年下来挣到的钱还没有自己打工挣得多，而且起早贪黑的采购原材料，制作，还得售卖。很快的心里就会接受不了，倒不如出去打工图个省心，反正现在的工作也好找。小餐馆老板其实也是如此。至于大酒店的菜价，其实跟原材料本身也就没什么关系。因为大酒店的菜价本身就偏高，原材料的成本占比也比较小。所以咱们的猪肉、牛肉、羊肉和蔬菜的价格不管再怎么降，对于成品熟食和菜价，只是起到了一部分影响，而房租和人工这两项费用，才是最严重的。

现在对于稍微有点厨艺的人来说，在街上购买熟食或者吃饭，并不是很划算了。但是大量年轻人又不愿意天天下厨房做饭，那么以后的趋势大概也只有两种情况。第1，年轻人随着年龄不断的增长，为了省钱，也会逐渐地学着做饭。毕竟在家里做饭既能保证安全干净，也能省点钱。第二，大量的速冻食品和工业化食品会越来越多，点外卖可能送来的只是加热后的料理包，速冻食品的原材料也是质量勉强过关的标准。

那么如果您是一个熟食店的老板，如果食材进价降了不少，您会愿意大幅度降低售价吗？欢迎留言分享，谢谢您的关注，下期再见。