每个地方都能吃出清凉——全国消暑小食地图

正当炎夏，消暑从舌尖开始，全国各地都有着不同特色的消暑小食，这些小食经典驰名，与当地的饮食习惯、地理条件、气候、物产等因素有关。小编搜集其中十款，让大家从全国消暑小食地图中感受清凉。

吉林 延吉冷面

冷面爱好者不能错过延吉冷面，这是吉林延边地区的著名美食，也是我国朝鲜族的传统食品。夏日炎炎，吉林人就靠着这冰凉的面条消暑开胃。做延吉冷面，最受欢迎的主原料是荞麦粉，也有用小麦面、淀粉、玉米面、高粱米面和土豆淀粉的。

主要做法是，荞麦面出锅后先过凉水，再盖上鸡蛋、牛肉、苹果、黄瓜丝等配菜，最后浇上冰凉的汤汁。冷面汤不仅要经过冷藏，有的还会放入专门的置冰罐中，喝上一口汤汁，酸甜可口，薄冰瞬间融化在唇齿间。延吉冷面讲究汤清，要将汤的浮油撇清；也讲究凉爽，汤和面都要冰镇后食用。只有这样，才能靠这碗汤面，融化炎夏。

重庆 冰汤圆

“火炉”山城重庆的夏天不仅仅有辣味，说到消暑小食，绝对少不了一份清凉的甜品，红糖醪糟冰汤圆就是降温佳品。传统的冰汤圆做法是：手搓糯米汤圆放入热水煮至漂浮状，在碗底加一勺自酿的醪糟垫底，再将煮好的汤圆盛入其中，热气激发出醪糟的酒香，这时再铺上一大勺红糖冰沙在汤圆上，冰与火的碰撞，冰汤圆就这样诞生了。汤圆弹牙软糯，醪糟散发出淡淡的酒香，红糖清甜可口，夏季的热气驱散就是如此简单。如今，还有玫瑰冰汤圆、牛奶冰汤圆等口味，夏日到重庆不妨一试。

四川成都 冰粉

巴蜀冰粉不仅解辣，也解热。对于四川人来说，冰粉是夏天的必备品。冰粉不用冰，而是把冰粉籽用纱布包好，放在干净的冷开水里面不停地搓揉，搓揉过程中产生黏黏的汁水，加入石灰水搅拌，再放在冰凉的地方，等待它慢慢凝固，再加一点薄荷，冰凉粉就做成了。传统的冰粉要用手搓才正宗，以能看到气泡和絮状的纹理为合格品。夏天无论是吃火锅还是串串，配上一碗晶莹剔透的冰粉，立马感到冰爽可口，还可根据个人喜好加入丰富的配料，如红豆、绿豆、葡萄干、山楂、枸杞、花生碎及其他水果等。

四川宜宾 凉糕

四川凉糕有着悠久的历史，早在清朝光绪年间，宜宾双河镇的凉糕就很出名了，四川出身的进士杜德舆曾说过：“来此避暑纳凉者甚多，名小吃凉糕嫩凉驰名。”双河镇有一口葡萄井，因井内泉水翻涌形状如葡萄而得名，用这里的井水制作的凉糕，最为有名。凉糕的主要原料是糯米和水，四四方方的糯米块放在凉水中封存，绵软滑腻，就着红糖，香甜可口，回味悠长，细嚼后，可感受到丝丝清凉。

湖北宜昌 凉虾

凉虾里面没有虾，之所以有这样的名字，是因为米浆在碗中结成的形状像虾子。这是出自湖北宜昌的一种特色小吃，是人们夏季消暑的一道甜品。凉虾的做法：把煮熟的米浆从漏瓢挤落到凉水里，形成头大尾巴小的细长白团子，像一条条小虾在水中飘游，捞在碗里再倒入冰镇的甜汁，冷热融合。凉虾的甜汁由红糖熬制而成，蔗香浓郁、口感细滑，凝结的米团滑糯清爽，柔软清甜。作为一道消暑甜品，入嘴回味无穷，口齿留香。

老北京 果子干

果子干是老北京人的挚爱，如今在一些北京老字号店仍能尝到这种传统小吃，《燕都小食品杂咏》用“杏干柿饼镇坚冰，藕片切来又一层”来描述果子干。它的做法很简单，用温开水浸泡柿饼和杏干，附上藕片，调成浓汁，冰镇后食用。这道甜品中的柿饼、杏干、鲜藕、梨子等多产于秋冬季节，冰镇后非常可口，酸甜交织，藕片的脆又为其增添了一份爽口，烈日下品尝这道甜品，可以享受由内而外的透心凉。

东北 拉皮

拉皮是东北的名小吃，用土豆淀粉或绿豆淀粉制作而成，色泽晶莹透亮，绵软滑爽、口感劲道，质感细腻。它的配料丰富，可加入煎鸡蛋丝、黄瓜丝、萝卜丝、紫甘蓝、木耳、猪里脊等，色彩斑斓，成为“五彩拉皮”。它的做法：用特制的热锅把粉皮煮至透明状，倒出，1分钟后将熟透的粉皮取出，拉皮被拉扯起来的瞬间可以感受到其弹力十足，再投入冷盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分，加上配料。这是一道经典的东北家乡菜，酸甜清爽、开胃，最适合天热时吃。

海南清补凉

清补凉是海南岛经典的小吃之一，历史悠久，据说北宋文学家苏东坡流放海南期间，就品尝过当地百姓制作的椰奶清补凉，盛赞其“椰树之上采琼浆，捧来一碗白玉香”。传统的海南清补凉以椰子水或椰奶、红糖水作底，配料主要以红豆、绿豆、薏米、花生、空心粉等为主，放置冷却或加入冰块后即可食用。不同店家的清补凉配料不尽相同，但都少不了冬瓜薏，这是用木薯粉制成的丸子，状如白玉，软糯却又嚼劲十足。两广地区也有清补凉，但做法和配料与海南的稍有不同。人们还会根据喜好加入椰肉、红枣、西瓜粒、菠萝粒、鹌鹑蛋、凉粉等配料。作为风靡海南岛的特色甜品，到海南不要忘记品尝这份冰爽。

福建 四果汤

发源于福建闽南地区的四果汤是一道经典甜点，历史悠久，兴于漳州、泉州一带，在福建当地街边小摊或是老字号店铺都能轻松品尝到。四果汤，顾名思义，就是由四种果实制作成的甜品，传统的四果汤必须要有去芯的莲子、亮白的薏米、软烂的绿豆、木薯淀粉制的阿达子。发展到今天，人们还会在四果汤中根据不同口味加入更多的配料，如白木耳、芝麻圆、菠萝、西瓜、芒果等。而四果汤的灵魂在于刨冰，现在一些老店里的师傅还会手动刨冰，最后在满碗的冰沙中浇上甜甜的糖水。这份丰富的清凉爽甜，和炎夏的蝉声一起留在很多漳州人和泉州人的记忆中。

香港 杨枝甘露

杨枝甘露是一款经典的港式甜品，由20世纪80年代香港利苑酒家首创。这富有诗意的名字源于观音用杨枝蘸取甘露普渡众生的故事，传统的画像中观音菩萨右手持杨枝，左手托净瓶，而瓶中的露水便叫杨枝甘露。该名字给这道甜品添了平和吉祥的希冀。杨枝甘露的主要原料是西柚、芒果、牛奶和西米四种，芒果的甜、牛奶的香、西柚的酸、西米的弹，全靠师傅手艺融合而成。传统的杨枝甘露不放椰浆，用清淡的忌廉奶做底。芒果和西柚都含有丰富的维生素，同时还有抗菌消炎、祛痰止咳的作用。

消暑续命，别忘了这些传统的冰凉佳品。你所生活的地方，还有哪些不同的清凉小食？

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