海底捞只关店没用，还有三宗罪：疯狂扩张、价格狂涨、过度服务

海底捞壮士断腕般的强势宣布，将要关停300家门店，正如其在公告中说的“苦果只能由我们自己一口一口咽下去”。

而这里的苦果，其实都是资本“催生”出来的，它唯一的目标就是利润，疯狂的谋取一切利润。

2018年9月海底捞港交所上市，随后便承诺每年新开180-220家门店，2019年的营收目标要达到300亿。

而2017年其营收才107亿，要在短短两年时间翻三倍，这对于一个在正常情况下，营收比例相对稳定的餐饮企业来说，无疑是“吹牛皮”了。

怎么办？海底捞给出的答案就是疯狂开店，一二线城市铺满了，就到三四线城市，又饱和了，那就到五线城市、到小县城，以此用“店海战术”来完成对股东的承诺。

为了达到目标，海底捞专门成立了拓展部门，喊出八个字的口号“开出数量，开出质量”。然后满世界的选址开店，为了刺激员工完成指标，开店数量直接和员工绩效挂钩。

正是这看似对员工的激励，让海底捞的管理层们彻底见识了人性的贪婪。

这之后，在四面环山交通流量很低的地方有了海底捞，在GDP倒着数的小县城有了海底捞，在方圆两公里以内甚至出现了三家海底捞，还有充满空铺无人问津的商场等等。

开在小县城的海底捞

数量有了，对上邀功，奖金拿到了，拍拍屁股走人，那么最后的质量呢？

海底捞所有门店的平均翻台率从4.8次/天，断崖式下降到不足3次/天，而翻台率对一个餐饮企业来说，就是生命指标。

更加疯狂的是，疫情开始后的2020年至今，海底捞就开设了829家新门店！

管理层执行激进策略的同时，又缺乏对下的基本审查制度，而另一方面，部分一线人员为了私利，隐瞒开店真实情况，最终恶性循环变成了“死”循环。

造成如今这个局面，还真不能赖别人，管理不善的苦果，确实只能自己吃了。

现在，海底捞终于看到了问题，公告中提到的“啄木鸟计划”，其实已经表达的很含蓄了，说白了其已经下定决心，要揪出那些吃得白白胖胖的蛀虫们。

除了门店非理性扩张外，海底捞还面临着这两个问题。

第一，菜价上涨明显，“半份血旺23元、半份土豆13元、自助调料10元、米饭7元、小酥肉一盘50元”，还有过期豆花，缩水毛肚负面新闻不断。

毕竟海底捞不是火锅界的顶流，消费者的选择太多了，如果成本的控制只能通过涨价的形式，这不是为其他品牌导流吗？

第二，过于热情的服务，有时会让人猝不及防，用餐体验时不时被打断，还不得不报以礼貌而不失尴尬的微笑，着实有点累。

但是，海底捞的出现，也教给了很多同行，什么才是服务业该有的样子。

冬天就要到了，是时候去自制一碗番茄牛肉粒汤了，也希望海底捞吃一堑长一智，踏踏实实做好服务，不要被资本冲昏头脑。

你觉得海底捞好吃吗？

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