高邮网红小吃——蒲包肉的历史由来

蒲包肉是高邮的网红小吃，其知名度完全可与高邮的阳春面相媲美。煮熟的蒲包肉，一剪开蒲包，便有清香扑鼻而来。包在蒲包里的猪肉紧密有嚼劲，口感微甜。以蒲包入美食佳肴，算是一种创造，无论是高邮的久居民，还是漂泊异乡的高邮人，甚至来邮观光旅游的外地人，都啧啧称赞。而今在这个崇尚饮食文化的时代，对于蒲包肉的历史由来，倒总会让人产生好奇：

高邮网红小吃——蒲包肉的历史由来

有人说高邮蒲包肉有300多年的历史，其实不然。蒲包肉的真正源由，还要从“香肚”说起。相传清朝同治年间，江宁府（今天南京）的彩霞街上，有家“周益兴南腿庄”专做火腿生意。一天，店里多出几挂猪膀胱，又舍不得扔，老板就突发奇想，他将肉馅用佐料拌好，塞进猪膀胱腌制。过了些时日，这东西成了一个个苹果状，皮薄又有弹力。煮熟了，切开来红白相间好看的很，吃起来更是香嫩爽口，略带甜味。由于造型特殊、香味浓郁，很快流传开，老百姓还给它取了个好听的名字“香肚”。

高邮网红小吃——蒲包肉的历史由来

清朝末年，有个江宁（今南京）人跑到高邮谋生。这个人擅长做“香肚”，还会点做卤味的手艺，就在孝义东铺（今高邮人民路）开了家熏烧店。他满怀信心，“香肚”定能在高邮畅销，但结果令人失望，“香肚”在高邮根本卖不出去。一天，他坐在店门口正为生意发愁，无意间看到地上有几株长草，便捡了起来。很奇怪，这长草自带一股清香，而且越闻越清爽。打听了一下，原来这草叫“长蒲草”，叶子细长，柔韧，清香，高邮人常用它编蒲扇、蒲席。

高邮网红小吃——蒲包肉的历史由来

假如用“长蒲草”编成一个个小蒲包，用来制作“香肚”呢？于是，他找来“长蒲草”，编了些小蒲包，又根据高邮人的喜好和口味，调制好肉馅，为了防止肉馅散掉，先在蒲包里衬了层豆腐皮，再将肉馅塞进去，又用细麻绳拦腰扎紧让肉馅更紧实，最后放进卤汁锅里煮熟。熟透后，解开蒲包，肉质粉嫩又筋道，不咸也不淡，还带有一股子蒲草的清香，一上架就成了抢手货。很快，这个改良后的“香肚”在高邮民间传开，做熏烧的人纷纷效仿。

后来，为了区别于“香肚”，高邮人给它取了个别致的名字——“蒲包肉”，从此，“蒲包肉”成了高邮当地的著名小吃，还传到了周边的地方。